Lechón al Horno(Gebackenes Spanferkel)
Ein traditionelles bolivianisches Spanferkel, mariniert und langsam gegart, um unglaublich zartes und aromatisches Fleisch mit knuspriger Haut zu erhalten. Es ist ein festliches Gericht, das oft für besondere Anlässe und Feiertage zubereitet wird.
🧂 Zutaten
- 1 whole (approx. 5-6 kg) Spanferkel
- 2 fresh Zitronen
- 15 large Knoblauchzehen
- 2 tbsp Ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 tbsp Ganze Kreuzkümmelsamen
- 3 pods (optional, for color and mild heat) Getrocknete rote Chilischoten (aji rojo oder panca)
- to taste Salz
- as needed Natron
- for rubbing Pflanzenöl oder Schweineschmalz
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Spanferkel vorbereiten: Das Ferkel innen und außen gründlich reinigen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Mehrere tiefe Einschnitte in die Haut und das Fleisch machen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Ferkel für eine knusprige Haut vollständig trocken ist. - 2
Die Marinade zubereiten: In einem Mörser oder einer Küchenmaschine die Knoblauchzehen, schwarzen Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen und getrockneten roten Chilischoten (falls verwendet) zu einer groben Paste zerstoßen oder pürieren. Salz nach Geschmack hinzufügen.
- 3
Das Ferkel marinieren: Die Marinade großzügig auf dem gesamten Ferkel verteilen und in die Einschnitte einarbeiten. Den Saft der Zitronen über das Ferkel pressen und einreiben. Mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- 4
Vorbereitung zum Braten: Das Ferkel etwa 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Die gesamte Außenseite des Ferkels mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl oder Schweineschmalz einreiben. Großzügig Natron auf die Haut streuen. Dies hilft, die Haut knusprig zu machen.
💡 Profitipps: Natron ist entscheidend für eine super knusprige Kruste. - 5
Das Ferkel braten: Den Ofen auf 160°C vorheizen. Das Ferkel auf einem Rost in einer großen Bratenwanne platzieren. Etwa 250-500 ml Wasser auf den Boden der Wanne geben, um Dampf zu erzeugen.
- 6
Das Ferkel garen: 3-4 Stunden braten oder bis die Kerntemperatur 75°C erreicht und das Fleisch sehr zart ist. Das Ferkel alle 30-45 Minuten mit seinem eigenen Bratensaft übergießen.
- 7
Die Haut knusprig machen: In den letzten 30 Minuten des Garens die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen, um die Haut knusprig zu machen. Achten Sie genau darauf, dass sie nicht verbrennt.
- 8
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen das Ferkel aus dem Ofen nehmen und mindestens 20-30 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. Mit traditionellen Beilagen wie Bratkartoffeln, Yuca, Kochbananen und einem frischen Salat (Sarza) servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Ferkel vor dem Bestreuen mit Natron sehr trocken ist, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.
- ✓Niedrige und langsame Garung ist unerlässlich für zartes Fleisch.
- ✓Passen Sie die Chilimenge an Ihre Vorliebe für Schärfe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine Marinade mit Bier oder Weißwein für zusätzlichen Geschmack.
- Ein 'Lechón Mixto' kann Hähnchenstücke enthalten, die zusammen mit dem Schweinefleisch gegart werden.