Salteñas de Pollo
Bolivian gebackene Empanadas, gefüllt mit einem herzhaften, leicht süßen und würzigen Hühnercurry. Der Teig ist reichhaltig und leicht süß, während die Füllung eine gelatineartige, geschmackvolle Mischung ist, die Salteñas zu einem beliebten Snack und Frühstück macht.
🧂 Zutaten
- 500 g Allzweckmehl
- 10 g Trockenhefe
- 50 g Kristallzucker
- 1 tsp Salz
- 200 ml Warme Milch
- 50 g Butter(weich)
- 500 g Hähnchenbrust(gewürfelt)
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Aji amarillo Paste
- 300 ml Hühnerbrühe
- 1 tbsp Gelatinpulver
- 50 g Grüne Erbsen
- 50 g Karotten, gewürfelt
- 2 chopped Hartgekochte Eier
- 12 pitted Schwarze Oliven(zum Garnieren)
- for frying Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Milch warm, aber nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. - 2
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Hefemischung und weiche Butter hinzufügen. Kneten, bis ein weicher Teig entsteht. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3
Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Hähnchenfleisch hinzufügen und anbraten, bis es gebräunt ist.
- 4
Aji amarillo Paste unterrühren und 1 Minute garen. Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Flüssigkeit leicht eingedickt ist.
- 5
Gelatine in einer kleinen Menge kaltem Wasser auflösen und dann in die köchelnde Füllung einrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eingedickt ist. Erbsen und Karotten unterrühren. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die gehackten hartgekochten Eier unterrühren.
- 6
Den Teig leicht eindrücken und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und dann zu einem Kreis von etwa 15 cm Durchmesser flachdrücken.
- 7
Eine großzügige Menge Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder mit Wasser anfeuchten und den Teig zu einer Halbmondform zusammenklappen. Die Ränder gut versiegeln und die Enden verdrehen, um die charakteristische Salteña-Form zu erhalten.
- 8
Salteñas auf ein Backblech legen. Mit etwas Eistreiche bestreichen (optional, für Glanz). Im vorgeheizten Backofen bei 190°C (375°F) 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind.
- 9
Alternativ können Salteñas in heißem Öl goldbraun frittiert werden. Warm servieren, mit einer Olive garniert.
💡 Profitipps
- ✓Der Schlüssel zu einer guten Salteña-Füllung ist die gelatineartige Textur, die durch das Einkochen der Brühe und die Zugabe von Gelatine erzielt wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Salteñas zusammenfügen, damit der Teig nicht matschig wird.
- ✓Die Ränder gut verschließen, damit die Füllung beim Backen oder Frittieren nicht ausläuft.
- ✓Aji amarillo Paste ist in lateinamerikanischen Märkten oder online erhältlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Rindfleisch oder eine Mischung aus Fleisch für die Füllung.
- Geben Sie eine Prise Kreuzkümmel oder Oregano zur Füllung für zusätzlichen Geschmack.
- Für eine schärfere Note fügen Sie fein gehackte Rocoto-Chili zur Füllung hinzu.