Begova Supa
Bey's Soup
Eine reichhaltige und wohltuende Hühner- und Gemüsesuppe, die als Nationalgericht Bosniens und Herzegowinas gilt. Sie ist bekannt für ihren delikaten Geschmack und ihre nahrhaften Zutaten.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ganzes Hähnchen(in Stücke geschnitten)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 2 medium Karotten(gewürfelt)
- 1 medium Pastinake(gewürfelt)
- 1 large Selleriestange(gewürfelt)
- 2 medium Kartoffeln(gewürfelt)
- 1 medium Lauch(weiße und hellgrüne Teile, in Scheiben geschnitten)
- 0.5 cup Frische Petersilie(gehackt)
- 0.25 cup Frischer Liebstöckel(gehackt (optional, aber traditionell))
- 2 large Eigelb
- 100 ml Saure Sahne
- 2 tbsp Zitronensaft
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
- 2.5 liters Wasser oder Hühnerbrühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Hähnchenstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser oder Brühe bedecken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Hähnchen durchgegart ist. Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
⏱️ 1 hour - 2
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und zum leichten Abkühlen beiseite stellen. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen und die Feststoffe wegwerfen.
- 3
Gewürfelte Karotten, Pastinake, Sellerie, Lauch und Kartoffeln zur abgeseihten Brühe geben. Zum Köcheln bringen und etwa 20-25 Minuten kochen lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
⏱️ 25 minutes - 4
Während das Gemüse kocht, das Hähnchen entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Haut und Knochen verwerfen.
- 5
Das zerkleinerte Hähnchenfleisch und die gehackte Petersilie (und Liebstöckel, falls verwendet) zur Suppe geben. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
⏱️ 10 minutes - 6
In einer kleinen Schüssel Eigelb und saure Sahne glatt rühren. Die Eiermischung nach und nach temperieren, indem langsam etwa 1 Tasse heiße Suppenbrühe eingerührt wird. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Suppe nicht kocht, wenn Sie die Eier temperieren. - 7
Die temperierte Eiermischung unter ständigem Rühren zurück in den Suppentopf gießen. Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Einige Minuten lang sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen.
💡 Profitipps: Die Suppe sollte leicht eindicken und cremig werden.
💡 Profitipps
- ✓Liebstöckel ist ein traditionelles Kraut, das einen einzigartigen, leicht sellerieartigen Geschmack verleiht. Falls nicht verfügbar, kann etwas mehr Petersilie verwendet werden, aber der Geschmack wird anders sein.
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie eine Kombination aus Wasser und hochwertiger Hühnerbrühe verwenden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Suppe nicht kocht, wenn Sie die Mischung aus Eigelb und saurer Sahne hinzufügen, um ein Gerinnen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge fein gehackten Lauch oder sogar ein Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmackstiefe.
- Für eine vegetarische Version das Hähnchen weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Mehr diverse Wurzelgemüse wie Knollensellerie hinzufügen.