Krompiruša
Bosnian Potato Pie
Ein herzhafter und wohltuender bosnischer Kuchen aus handgezogenem Teig, gefüllt mit einer einfachen, aber köstlichen Mischung aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen, goldbraun und knusprig gebacken.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 300 ml Lauwarmes Wasser
- 6 tbsp Sonnenblumenöl(geteilt)
- 2 tsp Salz(geteilt)
- 800 g Kartoffeln(festkochende Sorte, geschält und grob gerieben)
- 1 large Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser und 2 EL Sonnenblumenöl hinzufügen und zu einem weichen, zusammenhängenden Teig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps: Richtiges Kneten entwickelt das Gluten für einen geschmeidigen Teig. - 2
Für die Füllung: Während der Teig ruht, die geriebenen Kartoffeln und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das restliche 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer und 4 EL Sonnenblumenöl hinzufügen. Mit den Händen gründlich vermischen und die Mischung leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Ausdrücken der Kartoffel-Flüssigkeit verhindert einen matschigen Kuchen. - 3
Eine saubere Tischdecke oder eine große Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den ausgeruhten Teig in 4 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu einem groben Rechteck ausrollen und dann von der Mitte nach außen vorsichtig von Hand dehnen, bis er sehr dünn, fast durchscheinend ist. Dickere Ränder abschneiden.
💡 Profitipps: Das Dehnen von Hand ist traditionell und ergibt den dünnsten Teig. - 4
Etwa ein Viertel der Kartoffelfüllung gleichmäßig entlang einer langen Kante jedes gedehnten Teigblattes verteilen.
💡 Profitipps: Nicht zu viel füllen, da dies das Rollen erschweren kann. - 5
Den Teig mit der Füllung vorsichtig aufrollen, dabei die Tischdecke zu Hilfe nehmen, um den Vorgang zu einem langen Strang zu führen. Jeden Strang zu einer spiralförmigen Form, die einer Schneckenhaube ähnelt, aufwickeln.
💡 Profitipps: Sanft arbeiten, um den dünnen Teig nicht zu zerreißen. - 6
Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform oder ein Blech leicht einfetten.
- 7
Die aufgerollten Teigspiralen eng aneinander in die vorbereitete Backform legen. Die Oberseiten großzügig mit dem restlichen Sonnenblumenöl bestreichen.
💡 Profitipps: Sorgt für eine goldbraune, knusprige Kruste. - 8
Für 35-40 Minuten backen, oder bis die Krompiruša goldbraun und knusprig ist.
- 9
Den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren leicht abkühlen lassen. Er kann warm oder bei Raumtemperatur genossen werden.
💡 Profitipps: Mit Joghurt oder einem frischen Salat servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von festkochenden Kartoffeln wird empfohlen, da sie ihre Form besser behalten.
- ✓Wenn Filoteig zur Bequemlichkeit bevorzugt wird, kann dieser anstelle von selbstgemachtem Teig verwendet werden.
- ✓Die Menge an Salz und Pfeffer kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackte frische Petersilie zur Füllung hinzufügen.
- Eine kleine Menge geriebene Zwiebel kann zum Teig hinzugefügt werden.
- Manche Rezepte enthalten einen Esslöffel Butter in der Füllung für zusätzlichen Reichtum.