Botswana Lamb and Bean Stew(Botswana Lamm- und Bohneneintopf)
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf mit zartem Lammfleisch, einer Mischung aus Bohnen und duftenden Gewürzen, der das reiche kulinarische Erbe Botswanas widerspiegelt. Dieses Gericht wird oft langsam perfekt gegart, damit sich die Aromen wunderbar vermischen können.
🧂 Zutaten
- 1.5 lbs Lammhals(mit Knochen, in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 medium Rote Zwiebel(gehackt)
- 1 head Knoblauch(2 Zehen gerieben, der Rest geschält und ganz)
- 0.75 tsp Kurkumapulver
- 2 small pieces Zimtstange
- 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 2 tsp Koriandersamen
- 1 large Kashmiri-Chili(oder ähnlich, gemahlen)
- 1.5 cups Passierte Tomaten
- 3 cups Heißes Wasser
- 1 tsp Jaggery oder dunkelbrauner Zucker
- 1 pinch Getrockneter Oregano
- 4 cups Gekochte und abgetropfte Bohnen(z. B. Ayocote Blanco, große weiße Limabohnen oder Flageolet)
- Salz
- 1 tsp Schnittlauch(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Lammhals rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den gewürzten Lammhals von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Lammhals mit Knochen verleiht einen ausgezeichneten Geschmack. - 2
In einem Schmortopf mit schwerem Boden das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel hinzufügen und sautieren, bis sie leicht gebräunt ist.
- 3
Den geriebenen Knoblauch hinzufügen und sautieren, bis der rohe Geruch verschwunden ist. Die ganzen geschälten Knoblauchzehen hinzufügen und leicht anbräunen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
- 4
Zimtstange, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und Kashmiri-Chili zu einem feinen Pulver zermahlen. Diese Gewürzmischung in den Schmortopf geben und etwa eine Minute lang anbraten, bis sie duftet.
- 5
Das angebratene Lammfleisch in den Schmortopf geben. Die passierten Tomaten und den Jaggery (oder braunen Zucker) unterrühren. Gut vermischen und unter häufigem Rühren anbraten, bis sich das Öl abzuscheiden beginnt.
- 6
Das heiße Wasser und den getrockneten Oregano hinzufügen. Gut vermischen, abdecken und bei schwacher Hitze kochen, bis das Lammfleisch fast gar ist.
- 7
Die gekochten und abgetropften Bohnen in den Topf geben. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um die Konsistenz eines Eintopfs beizubehalten. Abdecken und noch etwas länger kochen, bis das Lammfleisch vollständig zart ist.
- 8
Das Lammfleisch aus dem Topf auf ein Schneidebrett nehmen. Das gesamte Fleisch von den Knochen lösen und grob hacken. Das gehackte Fleisch zurück in den Eintopf geben.
💡 Profitipps: Dieser Schritt kann auch erfolgen, während die Bohnen kochen, wenn gewünscht. - 9
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Heiß servieren, mit gehacktem Schnittlauch garnieren.
💡 Profitipps: Die ganzen Knoblauchzehen werden weich und können in den Eintopf gestampft werden.
💡 Profitipps
- ✓Das Einweichen von getrockneten Bohnen über Nacht und das separate Garen verkürzt die Kochzeit insgesamt.
- ✓Wenn kein Lammhals verfügbar ist, verwenden Sie ein anderes, knochenreiches Stück Lammfleisch.
- ✓Die Menge des Chilis kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zusammen mit den Bohnen anderes Wurzelgemüse wie Karotten oder Kartoffeln hinzu.
- Ein Schuss Rotwein kann mit dem Wasser für zusätzliche Geschmacksintensität hinzugefügt werden.