Acarajé
Acarajé ist ein beliebtes afro-brasilianisches Streetfood aus Bahia, bestehend aus frittierten Klößen aus zerdrückten Schwarzaugenbohnen, gewürzt und typischerweise in Palmöl (Dendê-Öl) frittiert. Historisch bedeutsam, ist es tief mit den religiösen Praktiken des Candomblé verbunden und repräsentiert ein reiches kulturelles Erbe aus Westafrika. Traditionell wird es aufgeschnitten und großzügig gefüllt serviert und bietet ein komplexes Zusammenspiel von Texturen und herzhaften Aromen.
🧂 Zutaten
- 500 g getrocknete Schwarzaugenbohnen(ca. 2,5 Tassen)
- 1 medium Zwiebel(geschält und grob gehackt)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- generous amount for deep frying Palmöl (Dendê-Öl)(zum Frittieren, plus extra zum Füllen, falls gewünscht)
- for filling Pflanzenöl(zum Mischen mit Palmöl zum Frittieren, sorgt für gleichmäßiges Garen)
- for filling getrocknete Garnelen(entsalzt und fein gehackt, zum Füllen (optional))
- 100 g scharfe Sauce(nach Geschmack, zum Füllen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten: Die getrockneten Schwarzaugenbohnen in eine große Schüssel geben und großzügig mit Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Dies ist entscheidend, um die Bohnen zu erweichen und ihre Haut zu lösen.
⏱️ 8 hours (soaking) - 2
Bohnen schälen: Die eingeweichten Bohnen abgießen. Mit den Handflächen kräftig zwischen den Händen reiben, am besten über einem Spülbecken mit fließendem Wasser, um die Haut und die Augen zu entfernen. Die Haut und die Augen schwimmen auf und können abgespült werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die meiste Haut entfernt ist. Die geschälten Bohnen gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
⏱️ 30 minutes - 3
Teig herstellen: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die geschälten Schwarzaugenbohnen, die gehackte Zwiebel, Salz und eine kleine Menge Wasser (gerade genug, um das Mixen zu erleichtern) vermischen. So lange mixen, bis eine dicke, glatte Paste entsteht, ähnlich der Konsistenz von Hummus. Bei Bedarf die Seiten abschaben, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten. Der Teig sollte dick genug sein, um seine Form zu behalten.
⏱️ 15 minutes - 4
Teig ruhen lassen: Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies hilft, den Teig zu festigen, was die Formgebung erleichtert.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Frittieröl vorbereiten: In einem tiefen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Palmöl und das Pflanzenöl vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl 175°C erreicht. Die Verwendung eines Thermometers wird für gleichmäßige Ergebnisse empfohlen.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 6
Acarajé formen und frittieren: Mit zwei Esslöffeln Portionen des gekühlten Teigs entnehmen und vorsichtig in das heiße Öl geben. In kleinen Portionen frittieren, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen, etwa 5-7 Minuten lang, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Sie sollten beim leichten Klopfen hohl klingen.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Abtropfen und abkühlen lassen: Die frittierten Acarajé mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein Drahtgitter über Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Leicht abkühlen lassen.
⏱️ 20 minutes (total frying time) - 8
Acarajé füllen: Sobald sie leicht abgekühlt sind, jeden Acarajé vorsichtig horizontal einschneiden, ohne ganz durchzuschneiden, um eine Tasche zu erzeugen. Die Innenseite großzügig mit gehackten getrockneten Garnelen (falls verwendet), einem Klecks scharfer Sauce und frischem Koriander füllen. Traditionelle Füllungen wie Vatapá (eine cremige Paste aus Garnelen, Erdnüssen und Kokosmilch) sind ebenfalls üblich.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die richtige Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte dick, aber formbar sein. Wenn er zu feucht ist, einen Esslöffel Allzweckmehl oder Maniokmehl nach und nach hinzufügen, bis er fester wird.
- ✓Das Schälen der Schwarzaugenbohnen ist der arbeitsintensivste Schritt, aber unerlässlich für eine glatte Textur. Lassen Sie sich nicht entmutigen; die Mühe lohnt sich.
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Palmöl und Pflanzenöl zum Frittieren trägt zur charakteristischen Farbe und zum Geschmack von Acarajé bei und sorgt gleichzeitig für ein gleichmäßigeres Frittierergebnis.
- ✓Für eine leichtere Variante können die Acarajé bei 200°C im Ofen goldbraun gebacken werden, dies verändert jedoch die traditionelle Textur.
- ✓Wenn getrocknete Garnelen nicht erhältlich oder nicht bevorzugt werden, können sie weggelassen werden, oder es können kleine, gekochte frische Garnelen für die Füllung verwendet werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegane Acarajé: Die Garnelenfüllung weglassen und mit gewürztem Tofu, sautiertem Gemüse oder einer geschmackvollen veganen Paste wie Hummus füllen.
- Mini Acarajé: Den Teig zu kleineren Bällchen formen für mundgerechte Vorspeisen, perfekt für Partys.
- Acarajé mit Vatapá: Ein traditionelles Vatapá (eine cremige Mischung aus Brot, Garnelen, Kokosmilch, Erdnüssen und Palmöl) zubereiten und als Hauptfüllung verwenden.