Bolinho de Bacalhau
Bolinho de Bacalhau, was bedeutet 'kleine Kabeljau-Bällchen', sind knusprige, frittierte Klößchen aus gesalzenem Kabeljau und Kartoffelpüree, ein typischer brasilianischer Appetizer mit tiefen portugiesischen Wurzeln. Diese herzhaften Bissen sind eine beliebte Wahl für Partys und ungezwungene Zusammenkünfte und verkörpern eine reiche kulinarische Geschichte der Konservierung und des Geschmacks.
🧂 Zutaten
- 400 g Gesalzener Kabeljau (Bacalhau)(Muss entsalzen sein. Wenn frischer Kabeljau verwendet wird, das Entsalzen weglassen und das Salz nach Geschmack anpassen.)
- 500 g Kartoffeln(Stärkere Sorten wie Russet oder Yukon Gold eignen sich gut.)
- 1 medium Zwiebel(Fein gehackt.)
- 1/4 cup Knoblauch(Gehackt.)
- 2 Frische Petersilie(Fein gehackt.)
- 1 tablespoon Eier(1 für die Mischung, 1 zum Binden bei Bedarf oder 2 Eigelb.)
- for frying Olivenöl(Zum Andünsten der Aromaten, plus mehr bei Bedarf zum Binden.)
- to taste Muskatnuss(Frisch gerieben ist am besten.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Kabeljau entsalzen: Den gesalzenen Kabeljau in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Für 24-48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und das Wasser mindestens 3-4 Mal täglich wechseln. Der Kabeljau sollte biegsam und weniger salzig werden. Kosten Sie ein kleines Stück, um sicherzustellen, dass er nicht zu salzig ist.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
Den Kabeljau kochen: Den entsalzenen Kabeljau abgießen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, einen Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner hinzufügen (optional). Etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kabeljau leicht zerfällt. Abgießen und etwas Kochflüssigkeit auffangen. Vorsichtig alle Gräten und Haut entfernen, dann den Kabeljau zerpflücken oder fein hacken.
⏱️ 25 minutes - 3
Die Kartoffeln zubereiten: Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser kochen, bis sie gar sind, ca. 15-20 Minuten. Gut abtropfen lassen und zu einem glatten Püree zerstampfen. Für ein trockeneres Püree die Kartoffeln für eine Minute zurück in den warmen Topf geben, um überschüssige Feuchtigkeit verdunsten zu lassen.
⏱️ 7 minutes - 4
Aromaten andünsten: In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Mischung vermengen: In einer großen Schüssel das Kartoffelpüree, den zerpflückten Kabeljau, die angedünstete Zwiebel und den Knoblauch, die gehackte Petersilie, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer vermischen. Ein geschlagenes Ei (oder zwei Eigelb) hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung sollte so zusammenhängend sein, dass sie geformt werden kann. Wenn sie zu trocken erscheint, etwas mehr Olivenöl oder einen Esslöffel der aufgefangenen Kochflüssigkeit vom Kabeljau hinzufügen. Wenn sie zu feucht ist, können Sie einen Esslöffel Mehl hinzufügen, obwohl viele traditionelle Rezepte ohne Mehl auskommen. Abschmecken und bei Bedarf salzen, aber normalerweise liefert der Kabeljau genügend Salzgehalt.
⏱️ 30 minutes - 6
Die Klößchen formen: Die Hände leicht einölen, damit nichts kleben bleibt. Ungefähr 1-2 Esslöffel der Mischung nehmen und zu kleinen Bällchen oder torpedo-förmigen Stücken rollen. Für gleichmäßiges Garen auf gleichmäßige Größe achten.
⏱️ 15 minutes - 7
Die Bolinhos frittieren: Das Pflanzenöl in einem tiefen, schwerwandigen Topf oder Bräter auf 175-180°C erhitzen. Die geformten Klößchen vorsichtig in kleinen Portionen in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 3-5 Minuten pro Seite frittieren oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Abtropfen und servieren: Die frittierten Bolinhos mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen, um die Knusprigkeit zu erhalten. Sofort heiß servieren, optional mit Zitronenspalten.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln nach dem Stampfen gut abgetropft und trocken sind, um eine klebrige Textur in den Klößchen zu vermeiden.
- ✓Überfüllen Sie den Frittiertopf nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu fettigen Bolinhos führt.
- ✓Für eine leichtere Textur schlagen einige Rezepte die Eiweiße separat auf und heben sie unter die Mischung, aber das kann die Handhabung der Mischung erschweren.
- ✓Der Entsalzungsprozess ist entscheidend; das Probieren des Kabeljaus nach dem Einweichen ist der Schlüssel, um zu salzige Klößchen zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten fein gehackte Schnittlauch oder andere Kräuter wie Koriander für zusätzlichen Geschmack.
- Eine kleine Menge fein gehackter Zwiebel oder Lauch kann zu den angedünsteten Aromaten hinzugefügt werden.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen einige Köche eine kleine Menge geriebenen Parmesan oder einen Hauch Sahne zur Mischung hinzu.