Churrasco(Churrasco Brasileiro)
Brazilian BBQ
Churrasco ist ein typisch brasilianisches Barbecue-Erlebnis, das tief in der Gaucho-Kultur der südlichen Ebenen verwurzelt ist. Es verkörpert gemeinschaftliche Feier und die Kunst des Grillens, wobei hochwertige Fleischsorten einfach gewürzt werden, um ihren natürlichen Geschmack zur Geltung zu bringen. Diese Tradition ist ein Eckpfeiler brasilianischer gesellschaftlicher Zusammenkünfte und kulinarischer Identität.
🧂 Zutaten
- 3 kg Picanha (Hüftdeckel)(Alternativ Rinderlende, Hüfte oder Entrecôte. Achten Sie darauf, dass die Stücke eine gute Fettschicht haben.)
- generous Grobes Meersalz(Oder koscheres Salz)
- 500 g Olivenöl(Zum Einpinseln der Grillroste)
- 500 g Holzkohle oder Hartholz(Zum Grillen)
- 1 Spieße (Espetos)(Metall- oder stabile Holzspieße)
- for serving Farofa (toasted cassava flour)(Essential accompaniment for soaking up juices.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Wenn Sie Picanha verwenden, ritzen Sie die Fettschicht rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Schneiden Sie das Fleisch in dicke, gleichmäßige Streifen (ca. 4-5 cm breit) und stellen Sie sicher, dass jedes Stück etwas von der Fettschicht enthält. Bei anderen Fleischsorten wie Rinderlende gegen die Faser in dickere Stücke schneiden.
⏱️ 45 minutes - 2
Fleisch würzen: Würzen Sie alle Seiten der Fleischstücke großzügig mit grobem Meersalz. Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit das Salz eindringen kann. Kurz vor dem Grillen mit Küchenpapier trocken tupfen.
⏱️ 20 minutes - 3
Grill vorbereiten: Entzünden Sie ein Feuer mit hochwertiger Holzkohle oder Hartholz. Lassen Sie die Kohlen durchbrennen, bis sie von einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt sind und eine gleichmäßige, mittlere bis hohe Hitze erzeugen (ca. 200-230°C / 400-450°F). Bei Verwendung von Spießen benötigen Sie möglicherweise keinen Grillrost, stellen Sie jedoch sicher, dass die Hitze für langsames Garen geeignet ist.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Fleisch aufspießen: Fädeln Sie die gewürzten Fleischstücke auf die Spieße. Bei Picanha falten Sie die Streifen zu einer 'C'-Form mit der Fettschicht nach außen und stecken sie auf, oder fädeln Sie sie flach auf. Bei anderen Fleischsorten stecken Sie sie eng zusammen. Überladen Sie die Spieße nicht.
⏱️ Continuous
💡 Profitipps
- ✓Bevorzugen Sie gut marmorierte Rindfleischstücke für den besten Geschmack und Zartheit.
- ✓Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vor Gebrauch mindestens 30 Minuten in Wasser ein, um ein Verbrennen zu verhindern.
- ✓Sorgen Sie für eine gleichmäßige Hitzequelle und drehen Sie das Fleisch häufig, um Anbrennen zu vermeiden und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für mariniertes Fleisch wie Schwein oder Hühnchen wird eine übliche Marinade verwendet, die Olivenöl, Knoblauch, Limettensaft und Kräuter enthält und oft über Nacht einwirkt.
- Servieren Sie dazu traditionelle brasilianische Beilagen wie Farofa (geröstetes Maniokmehl), Arroz Branco (weißer Reis), Feijoada (Schwarzbohneneintopf) oder Vinagrete (brasilianische Salsa).