Pão de Queijo
Brazilian Cheese Bread
Pão de Queijo, was 'Käsebrot' auf Portugiesisch bedeutet, ist ein beliebtes brasilianisches Grundnahrungsmittel, das aus dem Bundesstaat Minas Gerais stammt. Diese kleinen, gebackenen Käsebrötchen zeichnen sich durch ihre herrlich zähe Innenseite und eine leicht knusprige Außenseite aus und bieten einen herzhaften Käsgeschmack. Sie sind ein beliebter Snack und ein Frühstücksartikel, der oft zum Kaffee genossen wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Tapiokamehl (süß oder sauer)(Auch bekannt als Tapiokastärke. Eine Mischung aus beidem ist ideal für die Textur.)
- 1 cup Vollmilch
- 1/2 cup Pflanzenöl(Oder ein anderes neutrales Öl)
- 2 Wasser(Optional, hilft aber bei der Textur)
- 200 g Salz
- 1 tsp Große Eier(Zimmertemperatur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Flüssigkeiten vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch, das Pflanzenöl und das Wasser (falls verwendet) sowie das Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung gerade anfängt zu köcheln und sich kleine Bläschen am Rand bilden. Nicht sprudelnd kochen lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Tapiokamehl überbrühen: Das Tapiokamehl in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Sobald die flüssige Mischung köchelt, vorsichtig über das Tapiokamehl gießen. Kräftig mit einem stabilen Holzlöffel rühren, bis eine dicke, zusammenhängende Paste entsteht und kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Die Mischung wird etwas klebrig und gallertartig aussehen.
⏱️ 5 minutes - 3
Mischung abkühlen lassen: Die Tapiokapaste etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen. Sie sollte sich warm anfühlen, aber nicht heiß sein, sonst könnten die Eier beim Hinzufügen stocken.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Eier und Käse einarbeiten: Nach dem Abkühlen die Eier einzeln zur Tapiokamischung geben und nach jeder Zugabe gut vermischen. Der Teig wird klebrig sein und scheint anfangs schwer zu vermengen zu sein, aber weiter mischen, bis er glatt und elastisch ist. Den geriebenen Käse unterrühren und vermischen, bis er gleichmäßig verteilt ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Pão de Queijo formen: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Hände leicht einölen oder einen kleinen Keksausstecher (etwa 1,5-2 Esslöffel groß) verwenden. Teigportionen entnehmen und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf die vorbereiteten Backbleche legen und etwa 2,5-5 cm Abstand dazwischen lassen.
- 6
Backen: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, oder bis die Pão de Queijo aufgegangen und außen leicht goldbraun sind. Sie sollten eine leicht knusprige Außenseite und eine weiche, zähe Innenseite haben.
⏱️ 10 minutes - 7
Servieren: Pão de Queijo schmecken am besten warm, frisch aus dem Ofen. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Serve immediately while warm for the best chewy texture. Pão de queijo is best enjoyed fresh.
💡 Profitipps
- ✓Wenn der Teig zu klebrig ist, um ihn zu handhaben, können Sie Ihre Hände leicht einölen oder einen mit Wasser getauchten Keksausstecher verwenden. Alternativ kann das Kühlen des Teigs für 30 Minuten die Formgebung erleichtern.
- ✓Für eine traditionellere Textur wird die Verwendung einer Kombination aus süßem und saurem Tapiokamehl (polvilho doce und polvilho azedo) empfohlen. Saures Tapiokamehl kann zu einer knusprigeren Außenseite und einem luftigeren Inneren beitragen.
- ✓Ersetzen Sie das Tapiokamehl nicht durch andere Mehle, da es für die charakteristische Textur von Pão de Queijo unerlässlich ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsekombinationen. Während Parmesan und Mozzarella beliebt sind, können auch Gruyère, Cheddar oder ein lokaler brasilianischer Käse wie Minas verwendet werden.
- Für eine Geschmacksnote geben Sie eine kleine Menge fein gehackte frische Kräuter wie Schnittlauch oder Koriander zum Teig.
- Einige Rezepte schlagen eine Mixer-Methode für eine schnellere, wenn auch etwas andere Textur vor, die oft zu einem dünneren Teig führt, der in Muffinförmchen gebacken werden kann.