Kuy Teav Sngor Moan
Clear Chicken Noodle Soup
Eine wohltuende und klare Hühner-Nudelsuppe, die sich von anderen Kuy Teav-Variationen unterscheidet und eine leichte, aber geschmackvolle Brühe, zartes Hühnchen und frische Kräuter bietet.
🧂 Zutaten
- 1 kg Hühnerknochen(für die Brühe)
- 500 g Hähnchenbrust oder Schenkel(dünn geschnitten)
- 300 g Reisnudeln(frisch oder getrocknet)
- 1 medium Zwiebel(geviertelt)
- 2 inch piece Ingwer(zerstoßen)
- 5 cloves Knoblauchzehen(zerstoßen)
- 2 pods Sternanis
- 1 inch piece Zimtstange
- 3 tbsp Fischsauce
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Zucker(optional)
- 3 stalks Frühlingszwiebeln(gehackt, zum Garnieren)
- 1/4 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 cup Sojasprossen(zum Servieren)
- 4 wedges Limettenstücke(zum Servieren)
- 1-2 small Chilischoten(in Scheiben geschnitten, zum Servieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hühnerknochen abspülen und in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abschöpfen Sie alle Unreinheiten ab, dann abgießen und die Knochen abspülen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, eine sauberere Brühe zu erzielen. - 2
Die Knochen zurück in den Topf geben. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Mit etwa 3 Litern frischem Wasser bedecken.
- 3
Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich abschöpfen. Je länger es köchelt, desto reichhaltiger wird die Brühe.
💡 Profitipps: Die Brühe nicht stark kochen lassen, da sie sonst trüb werden kann. - 4
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Feststoffe entsorgen. Die Brühe mit Fischsauce, Salz und Zucker (falls verwendet) abschmecken.
- 5
Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln auf die Servierschalen verteilen.
- 6
In die köchelnde Brühe das dünn geschnittene Hähnchen geben. 2-3 Minuten kochen lassen, bis es gerade gar ist. Nicht überkochen.
- 7
Die heiße Brühe und das Hähnchen über die Nudeln in jeder Schüssel schöpfen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Sofort mit Sojasprossen, Limettenstücken und Chilischeiben servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für eine klarere Brühe stellen Sie sicher, dass Sie im ersten Schritt gründlich Unreinheiten abschöpfen.
- ✓Passen Sie die Würze nach Ihrem Geschmack mit Fischsauce und Salz an.
- ✓Sie können die Hähnchenbrust separat pochieren, wenn Sie sie nicht direkt in der Brühe kochen möchten, und sie dann dünn schneiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Schweinefleisch oder Garnelen in Scheiben hinzu für eine Version mit gemischtem Fleisch.
- Geben Sie dünn geschnittene Daikon-Rettich in die Brühe für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Ein Spritzer weißer Pfeffer kann eine subtile Schärfe hinzufügen.