Achu and Yellow Soup(Achu und gelbe Suppe)
Achu ist ein beliebtes Gericht aus Kamerun. Es besteht aus gestampften Cocoyams (Taro), die zu einer glatten, teigartigen Konsistenz verarbeitet werden. Traditionell wird es mit einer lebendigen 'gelben Suppe' aus Palmöl, Fleischbrühe und einer einzigartigen Gewürzmischung serviert, was ein herzhaftes und aromatisches Essen ergibt.
🧂 Zutaten
- 2 kg Cocoyams (Taro)(geschält und in große Stücke geschnitten)
- 1 kg Rindfleisch, Ziegenfleisch oder gemischtes Fleisch(in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 250 g Rinderhaut (Kanda/Ponmo)(gereinigt und geschnitten)
- 200 g Geräucherter oder getrockneter Fisch(gereinigt)
- 2 cups Palmöl
- 1 tsp Kalk (Kanwa/Nikki)(in 1/2 Tasse warmem Wasser aufgelöst)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 2 tbsp Achu-Gewürze (traditionelle Mischung)(erhältlich auf afrikanischen Märkten oder online)
- 2 tbsp Gemahlene Flusskrebse
- 1 tsp Gemahlene afrikanische Muskatnuss
- 1 tsp Gemahlener Ingwer
- 1 tsp Gemahlener Knoblauch
- 3 pieces Gewürfel (Maggi)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 4 cups Wasser(zum Kochen von Fleisch und Suppe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch und Rinderhaut kochen: In einem großen Topf das gemischte Fleisch, die Rinderhaut, die gehackte Zwiebel, die Gewürfel und Salz vermischen. Genügend Wasser hinzufügen, um alles zu bedecken, und kochen, bis es zart ist. Das Fleischwasser aufbewahren.
💡 Profitipps: Wenn Sie härtere Fleischstücke verwenden, beginnen Sie früher mit dem Kochen. - 2
Den geräucherten Fisch zum kochenden Fleisch in den Topf geben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
- 3
Gelbe Suppenbasis vorbereiten: In einer separaten Schüssel das Palmöl und das aufgelöste Kalkwasser vermischen. Kräftig rühren, bis die Mischung gelb wird. Nach und nach die heiße Fleischbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
💡 Profitipps: Der Kalk ist entscheidend für die gelbe Farbe und den einzigartigen Geschmack der Suppe. - 4
Gemahlene Flusskrebse, Achu-Gewürze, afrikanische Muskatnuss, Ingwer und Knoblauch zur gelben Suppenbasis geben. Gut umrühren und zum Köcheln bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen entwickeln können.
- 5
Die Cocoyams mit Schale kochen, bis sie sehr zart sind (etwa 30-40 Minuten). Solange sie noch warm sind, die Cocoyams schälen. In einem Mörser und Stößel zerstampfen, bis sie glatt sind, und nach und nach etwas Palmöl und warmes Wasser hinzufügen, um eine weiche, biegsame teigartige Konsistenz zu erreichen.
💡 Profitipps: Traditionell gestampft, aber eine Küchenmaschine kann für eine schnellere Methode verwendet werden. - 6
Die gestampften Cocoyams (Achu) auf einer Servierplatte zu einem Hügel formen. In der Mitte eine Mulde machen und die heiße gelbe Suppe hineingießen. Das gekochte Fleisch und den Fisch um die Achu herum anordnen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Cocoyams vor dem Stampfen gut gekocht sind, um eine glatte Achu zu erhalten.
- ✓Passen Sie die Menge der Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
- ✓Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von etwas püriertem Pfeffer zur Suppe für Schärfe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie dazu gebratene Kochbananen.
- Einige Regionen fügen der gelben Suppe möglicherweise andere traditionelle Gewürze oder Kräuter hinzu.