Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja ist ein herzhafter und geschmackvoller Eintopf aus zartem Rindfleisch, nährstoffreichen Maniokblättern und einer cremigen Erdnussbuttersauce. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der Zentralafrikanischen Republik und bietet eine köstliche Balance aus erdigen, herzhaften und leicht bitteren Noten.
🧂 Zutaten
- 500 g Rindergulaschfleisch(in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 400 g Maniokblätter(frisch oder tiefgekühlt, fein gehackt)
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(gewürfelt oder zerdrückt)
- 150 g Ungesüßte Erdnussbutter
- 4 cups Wasser
- 2 tbsp Palmöl oder Pflanzenöl
- 1 small Scotch Bonnet Pfeffer oder anderer scharfer Pfeffer(fein gehackt (optional, je nach Geschmack anpassen))
- to taste Salz
- 1 tbsp Erdnussöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Bräter das Palmöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten.
- 2
Den gehackten Knoblauch und den gehackten Scotch Bonnet Pfeffer (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute lang unter Rühren anbraten, bis es duftet.
- 3
Das Rindergulaschfleisch in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Dies dauert etwa 8-10 Minuten.
- 4
Die gewürfelten Tomaten unterrühren und 2-3 Minuten lang kochen lassen, dabei eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
- 5
Die fein gehackten Maniokblätter und 3 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Rindfleisch zart ist.
- 6
In einer separaten Schüssel die Erdnussbutter und die restlichen 1 Tasse Wasser glatt rühren. Dies ergibt die Saucenbasis.
- 7
Die Erdnussbuttermischung in den Topf mit Rindfleisch und Maniokblättern gießen. Gut umrühren, um alles zu vermischen.
- 8
Weitere 20-30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz abschmecken.
- 9
Wenn der Eintopf zu dick wird, etwas mehr Wasser hinzufügen. Heiß mit Fufu, Reis oder gekochten Yams servieren.
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie tiefgekühlte Maniokblätter verwenden, stellen Sie sicher, dass sie vollständig aufgetaut und ausgedrückt sind, bevor Sie sie hacken.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Rindfleisch vor dem Kochen mindestens 30 Minuten lang mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch marinieren.
- ✓Die Menge des Scotch Bonnet Pfeffers anpassen, um den Schärfegrad zu bestimmen. Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Blattgemüse wie Spinat oder Grünkohl zusammen mit oder anstelle von Maniokblättern hinzu.
- Für eine vegetarische Version das Rindfleisch weglassen und statt Wasser Gemüsebrühe verwenden.