Alfajores de Maicena
Zarte und mürbe Maisstärke-Kekse, gefüllt mit Dulce de Leche. Diese Alfajores de Maicena sind ein beliebter süßer Genuss in Chile und werden oft mit Puderzucker bestäubt.
🧂 Zutaten
- 300 g Maisstärke
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 g Ungesalzene Butter(weich)
- 100 g Puderzucker(plus mehr zum Bestäuben)
- 2 large Eigelb
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 1 tsp Zitronenschale(optional)
- 300 g Dulce de Leche(zum Füllen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Puderzucker cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- 2
Die Eigelbe, Vanilleextrakt und Zitronenschale (falls verwendet) unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- 3
In einer separaten Schüssel Maisstärke und Mehl verquirlen.
- 4
Nach und nach die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu kneten.
- 5
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, bis er fest genug zum Weiterverarbeiten ist.
- 6
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 7
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Kleine Kreise mit einem Ausstecher (ca. 4-5 cm Durchmesser) ausstechen.
- 8
Die Keksplätzchen auf die vorbereiteten Backbleche legen. Für 10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse sollten hell bleiben.
- 9
Die Kekse einige Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
- 10
Sobald die Kekse abgekühlt sind, eine großzügige Menge Dulce de Leche auf die flache Seite eines Kekses streichen und diesen mit einem zweiten Keks bedecken. Vorsichtig zusammendrücken.
- 11
Die fertigen Alfajores leicht mit Puderzucker bestäuben. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
💡 Profitipps
- ✓Der Teig ist sehr empfindlich; gehen Sie vorsichtig damit um.
- ✓Die Kekse nicht zu lange backen, sonst werden sie zu hart.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Kekse vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie mit Dulce de Leche füllen, damit dieses nicht schmilzt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Eine Prise Zimt zum Teig hinzufügen.
- Die Ränder der gefüllten Alfajores in Kokosraspeln wälzen.
- Eine andere Füllung wie Marmelade oder Schokoladenganache verwenden.