Patasca de Cordero
Patasca ist eine herzhafte und traditionelle andine Suppe, die besonders im Norden Chiles, in Bolivien und Peru beliebt ist. Diese Version enthält zartes Lammfleisch, Mote (Maisgrieß) und eine reichhaltige Brühe, gewürzt mit traditionellen Gewürzen. Sie ist bekannt für ihre nahrhaften Eigenschaften und wohltuende Wärme, was sie ideal für kältere Tage macht.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in Stücke geschnitten)
- 400 g Mote (Maisgrieß)(getrocknet, 2 Tage eingeweicht, dann abgespült)
- 1 kg Rinderpansen (Mondongo)(gereinigt und gehackt)
- 2 large Getrocknete gelbe Chilischoten (ají amarillo seco)(geröstet und entkernt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 250 g Rinder-Jerky (Charqui)(optional, verleiht Tiefe im Geschmack)
- 250 g Kartoffeln(gekocht und gewürfelt)
- 250 g Kürbis (Zapallo)(gewürfelt)
- 4 liters Wasser
- to taste Salz
- to taste Pfeffer
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 1 tbsp Oregano(frisch, gehackt)
- 1 tbsp Petersilie(frisch, gehackt)
- 2 tbsp Öl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Mote (Maisgrieß) zwei Tage lang einweichen und das Wasser täglich wechseln. Abgießen und gut abspülen.
- 2
In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, gehackte Zwiebel und geröstete Ají Amarillo leicht goldbraun anbraten.
- 3
Die Lammstücke, den gehackten Pansen und den eingeweichten Mote in den Topf geben. Falls Charqui verwendet wird, dieses jetzt hinzufügen.
- 4
Das Wasser angießen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lamm und der Pansen sehr zart und der Mote weich geworden sind.
- 5
In den letzten 30 Minuten der Kochzeit den gewürfelten Kürbis und die gekochten Kartoffeln in den Topf geben.
- 6
Kurz vor dem Servieren den frischen Oregano und die Petersilie unterrühren.
- 7
Heiß servieren und bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Mote gut eingeweicht ist, damit er richtig kocht und zart wird.
- ✓Wenn Sie keine getrockneten Ají Amarillo finden, können Sie sie durch mildere getrocknete Chilischoten ersetzen, aber passen Sie die Menge an Ihre Geschmacksvorliebe an.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie das Lamm und den Pansen vor dem Hinzufügen der Flüssigkeiten anbraten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Rinderpansen (Mondongo) für zusätzliche Textur und Geschmack.
- Charqui (getrocknetes gesalzenes Fleisch) ist eine optionale, aber traditionelle Zutat, die eine einzigartige herzhafte Note verleiht.