Curanto
Chilean Earth Oven Feast
Curanto ist eine traditionelle Chilote-Methode zur Zubereitung von Speisen unter Verwendung erhitzter Steine, die in einem Erdofen vergraben werden. Dies schafft ein gemeinschaftliches Fest, das das reiche kulinarische Erbe des Chiloé-Archipels verkörpert. Diese alte Technik schichtet eine Fülle von Meeresfrüchten, Fleisch, Kartoffeln und einzigartigen Kartoffelzubereitungen, die alle perfekt gedämpft werden.
🧂 Zutaten
- 2 kg Große, glatte Steine (zum Erhitzen)(Müssen direkter Hitze standhalten, ohne zu zerspringen. Flusssteine sind ideal.)
- 2 kg Hartholz-Brennholz(Zum Erhitzen der Steine.)
- 1 whole Schweinerippchen(In handliche Stücke geschnitten.)
- 1 kg Hähnchenschenkel oder -keulen(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg Chorizo oder andere geräucherte Wurst(In 2-3 Zoll Stücke geschnitten.)
- 2 kg Muscheln(Gereinigt und abgetropft.)
- 12 Miesmuscheln(Gereinigt und entbart.)
- 12 Picorocos (Chilenische Seepocken)(Optional, aber traditionell.)
- generous amount Kartoffeln (verschiedene Sorten)(Eine Mischung aus stärkehaltigen und wachsartigen Sorten, sauber geschrubbt.)
- as needed Milcao (Kartoffelkuchen)(Zubereitung siehe unter Tipps.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Grube und Erhitzen der Steine: Graben Sie eine Grube im Boden von etwa 0,5 bis 1 Meter Tiefe und etwa 1 Meter Durchmesser. Bauen Sie darin ein großes Lagerfeuer aus Hartholz. Legen Sie die großen, glatten Steine direkt ins Feuer und stellen Sie sicher, dass sie vollständig von den Flammen umgeben sind. Erhitzen Sie die Steine, bis sie rot glühen, was 1-2 Stunden dauern kann.
⏱️ 3 hours - 2
Vorbereitung des Fleisches und der Gewürze: Während die Steine erhitzt werden, würzen Sie die Schweinerippchen und Hähnchenstücke großzügig mit Salz, Pfeffer und Merkén (falls verwendet). Sie können sie auch vor dem Garen einige Stunden in Weißwein und Knoblauch marinieren, um tieferen Geschmack zu erzielen.
⏱️ 1 hour - 3
Vorbereitung von Milcao und Chapalele: (Siehe Tipps für die Zubereitungsanleitung). Halten Sie diese bereit, um sie in die Grube zu legen.
⏱️ 30 minutes - 4
Schichten des Curanto: Sobald die Steine rotglühend sind, entfernen Sie vorsichtig die Glut und überschüssiges Holz und lassen Sie die heißen Steine am Boden der Grube. Beginnen Sie, die Zutaten direkt auf die heißen Steine zu schichten. Beginnen Sie mit einer dicken Schicht Nalca- oder Kohlblätter, um das Essen zu schützen und Dampf zu erzeugen. Geben Sie als nächstes die Meeresfrüchte (Muscheln, Miesmuscheln, Picorocos) hinzu. Bedecken Sie die Meeresfrüchte mit einer weiteren Schicht Blätter. Geben Sie dann das gewürzte Fleisch und die Würste hinzu, gefolgt von einer Schicht ganzer Kartoffeln. Bedecken Sie das Fleisch und die Kartoffeln mit weiteren Blättern.
⏱️ 15 minutes - 5
Milcao und Chapalele hinzufügen: Legen Sie das vorbereitete Milcao und Chapalele auf die Fleisch- und Kartoffelschicht und achten Sie darauf, dass sie zwischen den Blättern liegen.
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
Die Grube verschließen: Bedecken Sie die gesamte Anordnung mit einer letzten, großzügigen Schicht Nalca- oder Kohlblättern. Traditionell werden dann nasse Säcke über die Blätter gelegt, um einen dichten Verschluss zu schaffen. Zum Schluss bedecken Sie die gesamte Grube mit der Erde und den Grasstücken, die beim Ausheben entfernt wurden, um eine luftdichte Dampfumgebung zu schaffen.
⏱️ 30 minutes
💡 Profitipps
- ✓Zubereitung Milcao: Gleiche Teile zerdrückte gekochte Kartoffeln und fein geriebene rohe Kartoffeln (gut ausgedrückt) vermischen. Mit Salz würzen und zu einem formbaren Teig vermengen. Einige Rezepte fügen in die Mitte jedes Milcao ein kleines Stück gebratene Schweinehaut (Chicharrón) hinzu, bevor sie zu dicken Pfannkuchen flachgedrückt werden.
- ✓Zubereitung Chapalele: Zerdrückte gekochte Kartoffeln mit Mehl und einer Prise Salz zu einem formbaren Teig vermischen. Zu Kugeln rollen und zu handtellergroßen Scheiben von etwa 1 cm Dicke flachdrücken.
- ✓Blätterersatz: Wenn Nalca-Blätter nicht verfügbar sind, können große Napa-Kohlblätter oder sogar Bananenblätter als Ersatz zum Schichten und Dämpfen verwendet werden.
- ✓Moderne Anpassung ('Curanto en Olla'): Für diejenigen, die keinen Außenbereich für einen Erdofen haben, kann Curanto erfolgreich in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter auf dem Herd oder Grill zubereitet werden. Die Zutaten wie beschrieben schichten, sicherstellen, dass der Topf gut mit einem Deckel verschlossen ist, und etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen.
- ✓Flexibilität der Zutaten: Curanto ist ein sehr anpassungsfähiges Gericht. Passen Sie die Arten und Mengen von Meeresfrüchten und Fleisch je nach Verfügbarkeit und Vorliebe frei an. Einige Varianten enthalten Fisch, andere Arten von Meeresfrüchten oder verschiedene Fleischzuschnitte von Schwein und Huhn.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Curanto a la Olla (Topf-Curanto): Eine vereinfachte Version, die in einem großen Topf oder Bräter auf dem Herd oder Grill zubereitet wird und den Dämpfeffekt nachahmt.
- Vegetarisches Curanto: Obwohl nicht traditionell, könnte eine vegetarische Version eine größere Auswahl an Wurzelgemüse, Mais und vielleicht herzhaften Pilzen umfassen, die mit Kräutern und Weißwein gedämpft werden.