Pulmay con Cilantro
Ein herzhafter und aromatischer Eintopf aus Meeresfrüchten und Fleisch, oft auch als 'Curanto en olla' (Curanto im Topf) bezeichnet. Es ist eine reichhaltige Kombination aus verschiedenen Meeresfrüchten, geräucherten Fleischsorten, Gemüse und aromatischen Gewürzen mit einem ausgeprägten Koriandergeschmack.
🧂 Zutaten
- 4 tbsp Olivenöl
- 2 medium Zwiebel(in Ringe oder dicke Scheiben geschnitten)
- 5 cloves Knoblauch(geschält)
- 2 Ají cacho de cabra (getrocknete Ziegenhorn-Chilis)(halbiert, Kerne entfernt (oder durch getrocknete rote Chilis ersetzen))
- 6-8 Ganze Pfefferkörner
- 0.5 kg Geräuchertes Schweinefleisch(in Stücke geschnitten)
- 0.5 kg Hähnchen(in kleine Stücke geschnitten)
- 125 g Longaniza oder Chorizo(in Scheiben geschnitten)
- 2 tablets Hühnerbrühe (Pulver)(in 2,5 Tassen heißem Wasser aufgelöst)
- 8 small Kartoffeln(mit Schale, gewaschen)
- 1 kg Choritos oder Cholgas (Miesmuscheln oder Venusmuscheln)(gereinigt)
- 1.5 kg Venusmuscheln(gereinigt)
- 1 kg Machas (Messermuscheln)(gereinigt)
- 6 pieces Festfleischiger Weißfisch(z.B. Corvina, Congrio Dorado)
- 0.75 cup Piures (rote Seescheiden)(optional)
- 1 liter Weißwein
- as needed Kohlblätter(optional, zum Schichten)
- 0.5 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tsp Merkén (geräuchertes Chilipulver)(optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebelringe, halbierte getrocknete Chilis und Pfefferkörner hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind, etwa 8-10 Minuten.
- 2
Das geräucherte Schweinefleisch, die Hähnchenstücke und die geschnittene Longaniza/Chorizo hinzufügen. Das Fleisch von allen Seiten leicht anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
💡 Profitipps: Das Anbraten des Fleisches verleiht Tiefe im Geschmack. - 3
Das Hühnerbrühepulver in heißem Wasser auflösen. Diese Mischung in den Topf gießen. Zum Köcheln bringen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Brühpulver vollständig aufgelöst ist. - 4
Die Kartoffeln in den Topf geben. Wenn Sie Kohlblätter verwenden, damit den Boden und die Seiten des Topfes auslegen.
💡 Profitipps: Kohlblätter helfen, die Zutaten zu dämpfen und verleihen einen dezenten Geschmack. - 5
Das Fleisch (Schwein, Huhn, Wurst) über die Kartoffeln schichten. Die gereinigten Miesmuscheln, Venusmuscheln und Machas hinzufügen. Wenn Sie Piures verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.
💡 Profitipps: Das Schichten hilft, ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. - 6
Die Fischstücke über die Muscheln anordnen. Den Weißwein darüber gießen.
💡 Profitipps: Der Wein verleiht der Brühe Säure und Geschmack. - 7
Wenn Sie Kohlblätter verwenden, diese oben darauf legen. Den Topf mit einem gut schließenden Deckel fest verschließen.
💡 Profitipps: Ein gut schließender Deckel ist entscheidend für das Dämpfen. - 8
Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln gar und die Muscheln geöffnet sind.
- 9
Vom Herd nehmen. Die Brühe und die Zutaten vorsichtig in tiefe Servierschalen schöpfen. Großzügig mit frisch gehacktem Koriander und einem Hauch Merkén, falls gewünscht, garnieren.
💡 Profitipps: Sofort heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Der Erfolg des Pulmay hängt von der Qualität und Vielfalt der verwendeten Meeresfrüchte ab. Verwenden Sie die frischesten verfügbaren.
- ✓Wenn Sie keine Piures finden können, machen Sie sich keine Sorgen, sie sind optional.
- ✓Passen Sie die Menge an Chili und Merkén Ihrem gewünschten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte beinhalten die Zugabe von Maiskolben oder Milcaos (ein Kartoffelpfannkuchen aus Chiloé) zum Eintopf.
- Für eine schärfere Variante mehr getrocknete Chilis oder eine Prise Merkén hinzufügen.