Pastel de Jaiba con Choclo
Ein köstlicher chilenischer Auflauf, der den reichen, herzhaften Geschmack von Krabbenfleisch (Jaiba) mit der süßen Cremigkeit von Mais (Choclo) kombiniert. Dieses Gericht ist eine wohltuende und geschmackvolle Darstellung des chilenischen Küsten- und Agrarlands.
🧂 Zutaten
- 500 g Frisches Krabbenfleisch(gekocht und ausgelöst)
- 1 medium Zwiebel(fein gewürfelt)
- 2 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 30 g Butter
- 30 g Weizenmehl (Type 405)
- 300 ml Milch(warm)
- 100 ml Sahne
- 400 g Maiskörner(frisch oder gefroren)
- 50 g Parmesan(gerieben)
- 2 large Eigelb
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tbsp Petersilie(frisch gehackt)
- 50 g Paniermehl(zum Bestreuen)
- 15 g Butter(zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ofen auf 180°C vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform einfetten.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Auflaufform gut gefettet ist, um Anhaften zu verhindern. - 2
In einem Topf 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten.
- 3
Das Mehl über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung streuen. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze (Roux) zu bilden.
- 4
Nach und nach die warme Milch und die Sahne unter ständigem Rühren zugießen, bis eine glatte Sauce entsteht. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
💡 Profitipps: Kontinuierlich rühren, um Klümpchen zu vermeiden. - 5
Maiskörner, geriebenen Parmesan, Eigelb, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis das Eigelb eingearbeitet und die Mischung durchgewärmt ist.
- 6
Das gekochte Krabbenfleisch vorsichtig unterheben. Achten Sie darauf, das Krabbenfleisch nicht zu stark zu zerdrücken.
💡 Profitipps: Verwenden Sie eine sanfte Faltbewegung, um das Krabbenfleisch in größeren Stücken zu belassen. - 7
Die Krabben-Mais-Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben.
- 8
In einer kleinen Schüssel Paniermehl mit 15 g geschmolzener Butter vermischen. Diese Mischung gleichmäßig über die Oberfläche des Auflaufs streuen.
💡 Profitipps: Dies sorgt für eine goldbraune, knusprige Kruste. - 9
Für 30-40 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und der Auflauf an den Rändern blubbert.
- 10
Den Pastel de Jaiba vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Verwenden Sie frisches Krabbenfleisch für den besten Geschmack.
- ✓Wenn frische Krabben nicht verfügbar sind, können hochwertige Krabben aus der Dose oder gefrorene Krabben verwendet werden.
- ✓Schmecken Sie das Gericht nach Belieben ab.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer für eine leichte Schärfe hinzu.
- Integrieren Sie andere Meeresfrüchte wie Garnelen oder Jakobsmuscheln.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack fügen Sie einen Schuss Weißwein zur Sauce hinzu.