Pescado Frito con Ensalada Chilena(Frittierter Fisch mit Ensalada Chilena)
Ein klassisches chilenisches Küstengericht mit knusprigem, goldbraun frittiertem Fisch, serviert mit einer erfrischenden 'Ensalada Chilena' (Tomaten-Zwiebel-Salat). Der Fisch wird typischerweise in einen leichten Teig getaucht, der für eine knusprige Außenseite und ein saftiges Inneres sorgt. Dieses Gericht verkörpert die einfache, aber geschmacksintensive Essenz der chilenischen Küche.
🧂 Zutaten
- 800 g Weißfischfilets (wie Merluza oder Seehecht)(ohne Haut, ohne Gräten, in Portionsstücke geschnitten)
- 1.5 cups Weizenmehl (Type 405)
- 0.5 cup Speisestärke
- 1 tsp Backpulver
- 1.5 cups Kaltes Bier oder Sprudelwasser
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 4 cups Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 3 medium Tomaten(dünn geschnitten)
- 1 medium Rote Zwiebel(dünn geschnitten)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt)
- 2 tbsp Olivenöl
- 1 tbsp Weißweinessig
- to taste Salz und Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Ensalada Chilena zubereiten: In einer Schüssel die geschnittenen Tomaten, die rote Zwiebel und den gehackten Koriander vermengen. Mit Olivenöl und Weißweinessig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig vermengen und beiseite stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
- 2
Den Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Nach und nach das kalte Bier oder Sprudelwasser unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Die Konsistenz sollte wie Pfannkuchenteig sein.
- 3
Das Öl erhitzen: Pflanzenöl in einen tiefen Topf mit schwerem Boden oder Bräter füllen, etwa 7-8 cm hoch. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es 175 °C erreicht. Ein Thermometer verwenden, um die richtige Temperatur sicherzustellen.
- 4
Den Fisch frittieren: Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Jedes Filet in den Teig tauchen, so dass es vollständig bedeckt ist. Den panierten Fisch vorsichtig in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 3-5 Minuten pro Seite frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel den Fisch aus dem Öl nehmen und auf einem Gitterrost über einem Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 5
Servieren: Den heißen, knusprig frittierten Fisch sofort mit der vorbereiteten Ensalada Chilena servieren. Optional mit Zitronenspalten anrichten.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur hat, für knusprigen Fisch. Zu niedrig und er wird fettig; zu hoch und er verbrennt, bevor er durchgart.
- ✓Überfüllen Sie den Topf beim Frittieren nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu matschigem Fisch führt.
- ✓Für einen extra knusprigen Teig kaltes Bier oder Sprudelwasser verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichte Farbe und Geschmack eine Prise Paprikapulver oder Ají de color zum Teig geben.
- Mit Kartoffelpüree oder Pommes frites servieren.