Sopaipillas Pasadas con Salsa de Curanto(Sopaipillas Pasadas mit Curanto-Sauce)
Ein wohltuendes und süßes chilenisches Dessert. Sopaipillas Pasadas sind frittierte Teigfladen auf Kürbisbasis, die in einem gewürzten Chancaca-Sirup (unraffinierter Rohrzucker) eingeweicht werden. Diese einzigartige Version enthält einen Hauch von 'Curanto'-Geschmack, der an den traditionellen patagonischen Meeresfrüchte- und Fleischtopf erinnert und dem süßen Sirup eine subtile rauchige und herzhafte Tiefe verleiht.
🧂 Zutaten
- 500 g Zapallo (Kürbis oder Butternusskürbis)(gekocht und püriert)
- 300 g Weizenmehl
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 1 tsp Backpulver
- 1 tsp Salz
- 40 g Schmalz oder Butter(geschmolzen)
- for frying Pflanzenöl
- 400 g Chancaca (unraffinierter Rohrzucker)
- 3 cups Wasser
- 1 strip Orangenschale
- 2 Zimtstangen
- 3 Gewürznelken
- 1/2 tsp Geräuchertes Paprikapulver(für die 'Curanto'-Essenz)
- 1 small piece Getrockneter Seetang (optional)(für eine subtile Meeresnote, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Sopaipilla-Teig vor: In einer großen Schüssel das pürierte Zapallo, Mehl, Maisstärke, Backpulver, Salz und geschmolzenes Schmalz oder Butter vermischen. Vermengen, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen; wenn er zu trocken ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
- 2
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen. Kreise mit einem Ausstecher oder dem Rand eines Glases ausstechen.
- 3
Jede Sopaipilla mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit sie beim Frittieren nicht zu sehr aufgehen.
- 4
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Sopaipillas portionsweise goldbraun von beiden Seiten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 5
Sirup zubereiten: In einem Topf den Chancaca, Wasser, Orangenschale, Zimtstangen und Gewürznelken vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Chancaca vollständig aufgelöst hat.
- 6
Das geräucherte Paprikapulver und das optionale Stück getrockneten Seetangs zum Sirup geben. Etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Orangenschale, Zimtstangen und Gewürznelken entfernen.
- 7
Die frittierten Sopaipillas vorsichtig in den warmen Sirup legen. Einige Minuten einweichen lassen und einmal wenden, bis sie etwas Flüssigkeit aufnehmen und weich werden.
- 8
Die Sopaipillas Pasadas warm servieren und mit zusätzlichem Sirup beträufeln.
💡 Profitipps
- ✓Das Backen des Zapallos anstelle des Kochens ergibt ein trockeneres Püree, was zu einer besseren Teigkonsistenz führt.
- ✓Die Pfanne beim Frittieren der Sopaipillas nicht überfüllen; portionsweise frittieren für gleichmäßiges Garen.
- ✓Die 'Curanto'-Essenz ist dezent; passen Sie das geräucherte Paprikapulver nach Ihrem Geschmack an. Der Seetang ist optional und fügt eine sehr milde Meeresnote hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Sirup können Sie einen Schuss Vanilleextrakt hinzufügen.
- Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Prise gehackten Nüssen servieren.