La Rou Chao(La Rou Chao (Gebratenes gepökeltes Schweinefleisch))
Hunan Smoked Bacon Stir-Fry
La Rou Chao, was so viel wie gebratenes gepökeltes Schweinefleisch bedeutet, ist ein rustikales und tief aromatisches Gericht, das aus den Hausmannskost-Traditionen Südchinas, insbesondere aus den Provinzen Hunan und Sichuan, stammt. Dieses Gericht präsentiert die herzhafte, rauchige Essenz von konserviertem Schweinebauch, ausbalanciert mit aromatischem Gemüse und einer herzhaften Sauce, und verkörpert die Vielseitigkeit und das reiche kulinarische Erbe ländlicher chinesischer Küchen.
🧂 Zutaten
- 300 g Chinesischer gepökelter Schweinebauch (la rou)(dünn geschnitten, ca. 3 mm dick)
- 200 g Pflanzenöl(Also known as garlic scapes or garlic shoots. Trim off the woody ends and any tough outer layers.)
- 6-10 Frischer Ingwer(in feine Streifen geschnitten (Julienne))
- 1 tablespoon Knoblauchzehen(fein gehackt)
- 1 tablespoon Getrocknete rote Chilischoten(entkernt und grob gehackt, nach Geschmack anpassen)
- 1 tablespoon Lauch(diagonal in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
- 1 teaspoon Knoblauch-Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln(in ca. 3,8 cm lange Stücke geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten: Wenn Ihr gepökelter Schweinebauch sehr salzig oder fest ist, weichen Sie ihn 30 Minuten in kühlem Wasser ein, dann abgießen und trockentupfen. Den La Rou dünn in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer julienne schneiden, den Knoblauch hacken und die getrockneten Chilischoten hacken (Kerne für weniger Schärfe entfernen). Den Lauch diagonal in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch-Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln in etwa 3,8 cm lange Stücke schneiden. Alle Zutaten vorbereitet und griffbereit für das schnelle Anbraten bereithalten.
⏱️ 10 minutes (including blanching time) - 2
Schweinefett auslassen: Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie zu rauchen beginnt. 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Den geschnittenen La Rou hinzufügen und 3-4 Minuten braten, oder bis die Ränder knusprig werden und sich viel Fett ausgelassen hat. Das Schweinefleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen, dabei etwa 1-2 Esslöffel ausgelassenes Fett im Wok lassen. Wenn zu viel Fett vorhanden ist, das überschüssige vorsichtig abgießen.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromaten anbraten: Bei Bedarf das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Wok geben. Den geschnittenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die gehackten getrockneten Chilischoten zum ausgelassenen Schweinefett geben. Etwa 30-60 Sekunden anbraten, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
⏱️ 5 minutes - 4
Gemüse anbraten: Die Hitze auf hoch stellen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis er leicht weich wird. Dann den Knoblauch-Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie gerade welk sind, aber noch etwas Biss haben.
⏱️ 1 minute - 5
Ablöschen und Sauce zubereiten: Den ausgelassenen La Rou zurück in den Wok geben. Den Shaoxing-Wein angießen und den Boden des Woks abkratzen, um alle braunen Krusten zu lösen. Die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce (falls verwendet), den Zucker und das Wasser oder die Brühe hinzufügen. Alles gut vermischen.
⏱️ 4 minutes - 6
Köcheln lassen und fertigstellen: Die Mischung zum Köcheln bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen weniger intensiven Pökelgeschmack den geschnittenen La Rou 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bevor er angebraten wird. Abgießen und gründlich trockentupfen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok sehr heiß ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, um eine gute Bräunung zu erzielen und Anhaften zu verhindern. Für beste Ergebnisse schnell bei hoher Hitze anbraten.
- ✓Die Menge der getrockneten Chilischoten anpassen, um die Schärfe zu steuern. Für ein milderes Gericht die Kerne entfernen oder ganz weglassen.
- ✓Wenn Sie keinen La Rou finden können, können Sie dicke geräucherte Speckscheiben als Ersatz verwenden, aber achten Sie auf dessen höheren Zuckergehalt und passen Sie die Süße entsprechend an. Braten Sie den Speck kürzer an, um ein Überknuspern zu vermeiden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dünn geschnittene Kartoffeln (zuvor kurz vorgekocht für Zartheit) oder rehydrierte getrocknete Shiitake-Pilze zusammen mit dem Lauch hinzu, um mehr Textur und Tiefe zu erhalten.
- Integrieren Sie anderes Gemüse wie Paprika, Bambussprossen oder Senfgrün während des Anbratens des Gemüses.
- Für einen schärferen Kick eine Prise Szechuanpfefferkerne mit den Aromaten hinzufügen oder am Ende einen Schuss Chilöl darüber träufeln.
- Eine vegetarische Version kann zubereitet werden, indem der La Rou durch festen Räuchertofu oder Shiitake-Pilz-'Speck' ersetzt wird. Verwenden Sie Tamari für eine glutenfreie Option, falls erforderlich.