Cong Bao Niu Rou(Cong Bao Niu Rou (Rindfleisch mit Frühlingszwiebeln))
Scallion Beef
Cong Bao Niu Rou, oder Rindfleisch-Pfanne mit Frühlingszwiebeln, ist ein typisches nordchinesisches Gericht, das für seinen kräftigen, herzhaften Geschmack und seine schnelle Zubereitung geschätzt wird. Dieses Gericht besteht aus zarten, dünn geschnittenen Rindfleischstreifen, die perfekt angebraten werden, zusammen mit reichlich duftenden Frühlingszwiebeln, was ein Gericht ergibt, das sowohl tief befriedigend als auch optisch ansprechend ist. Es verkörpert die Kunst des Hochtemperatur-Wok-Kochens und liefert eine Balance von Texturen und ein reiches Umami-Profil, das es zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in Küchen zu Hause und in Restaurants macht.
🧂 Zutaten
- 400 g Rinderlende oder Flanksteak(Dünn gegen die Faser geschnitten, etwa 3 mm dick)
- 8 stalks Frühlingszwiebeln(In 5 cm lange Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(Fein julienniert)
- 1 tbsp Pflanzenöl(Aufgeteilt zum Kochen)
- 1 tbsp Helle Sojasauce(Aufgeteilt für Marinade und Sauce)
- 3 cloves Shaoxing-Wein(Optional, für authentischen Geschmack)
- 3 tbsp Maisstärke(Aufgeteilt für Marinade und Sauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch vorbereiten: Das Rindfleisch dünn gegen die Faser in Streifen von etwa 3 mm Dicke schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch mit 1 Esslöffel heller Sojasauce, 1 Esslöffel Maisstärke, Backpulver (falls verwendet) und 1 Teelöffel Pflanzenöl vermischen. Gründlich vermengen, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 30 minutes - 2
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Shaoxing-Wein (falls verwendet), braunen Zucker, Wasser oder Rinderbrühe und die restlichen 1 Esslöffel Maisstärke verquirlen. Gut vermischen und beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 3
Aromaten vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden, dabei die weißen und grünen Teile trennen. Den Knoblauch hacken und den Ingwer fein juliennieren. Diese Zutaten vorbereiten und in der Nähe der Kochstelle bereithalten.
⏱️ 3 minutes - 4
Rindfleisch anbraten: Einen Wok oder eine große, schwerboden Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt. 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und schwenken, um die Oberfläche zu bedecken. Das marinierte Rindfleisch vorsichtig in einer einzigen Schicht hinzufügen, ohne die Pfanne zu überfüllen (gegebenenfalls in Portionen braten). Etwa 30-45 Sekunden anbraten, ohne zu rühren, um eine gute Kruste zu entwickeln, dann weitere 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis das Rindfleisch zu etwa 70 % gar ist. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
⏱️ 30 seconds - 5
Aromaten anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Gehackten Knoblauch, juliennierten Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 30-60 Sekunden anbraten, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 1 minute - 6
Kombinieren und Fertigstellen: Das angebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben. Die vorbereitete Sauce kurz durchrühren und über das Rindfleisch und die Aromaten gießen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Kontinuierlich 1-2 Minuten pfannenrühren, oder bis die Sauce eindickt und alle Zutaten gleichmäßig überzieht. In den letzten Sekunden des Kochens das geröstete Sesamöl unterrühren.
💡 Profitipps
- ✓Für das zarteste Rindfleisch schneiden Sie es, während es teilweise gefroren ist. So lässt es sich leichter dünn und gleichmäßig gegen die Faser schneiden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie das Rindfleisch hinzufügen, um ein richtiges Anbraten zu erzielen und zu verhindern, dass es dämpft.
- ✓Überfüllen Sie den Wok nicht beim Anbraten des Rindfleischs; braten Sie gegebenenfalls in Portionen, damit jedes Stück richtig bräunt.
- ✓Fügen Sie die grünen Teile der Frühlingszwiebeln gegen Ende des Kochens hinzu, um ihre leichte Knusprigkeit und ihren frischen Geschmack zu erhalten.
- ✓Das Backpulver in der Marinade ist optional, aber sehr empfehlenswert, um außergewöhnlich zartes Rindfleisch zu gewährleisten, ähnlich wie in Restaurants zubereitet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version eine fein gehackte rote Chili oder ½ Teelöffel Chiliflocken zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
- Ersetzen Sie das Rindfleisch durch dünn geschnittene Schweinelende, Hähnchenbrust oder festen Tofu für ein anderes Proteineprofil.
- Für eine glutenfreie Option stellen Sie sicher, dass Ihre Sojasauce glutenfrei ist (z. B. Tamari) und lassen Sie den Shaoxing-Wein weg oder verwenden Sie eine glutenfreie Alternative.