Hong Shao Rou(Hong Shao Rou (Rot geschmorter Schweinebauch))
Red Braised Pork Belly
Hong Shao Rou, ein beliebtes chinesisches Hausmannskostgericht, besteht aus saftigem Schweinebauch, der langsam in einer reichen, glänzenden Sauce zart geschmort wird. Dieses ikonische Gericht, das aus der Region Jiangnan stammt, vereint herzhafte, süße und aromatische Noten und erhält seine charakteristische tiefrote Farbe durch karamellisierten Zucker und Sojasauce.
🧂 Zutaten
- 800 g Schweinebauch(Etwa 2,5 bis 4 cm große Würfel, mit Schwarte bevorzugt)
- 60 g Neutrales Öl(Wie z. B. Pflanzen- oder Rapsöl)
- 80 ml Kandiszucker(Oder Kristallzucker. Wenn Sie Kristallzucker verwenden, zerdrücken Sie ihn leicht.)
- 2 tbsp Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry)
- 60 ml Helle Sojasauce(Chinese cooking wine. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 4 slices Dunkle Sojasauce(Für Farbe und Tiefe)
- 2 whole Wasser(Oder so viel, dass der Schweinebauch gerade bedeckt ist)
- 3 stalks Ingwer(Etwa 0,5 cm dick)
- 500-600 ml Knoblauch(Zerdrückt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinebauch blanchieren: Den gewürfelten Schweinebauch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Shaoxing-Wein hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei den aufsteigenden Schaum etwa 5-7 Minuten abschöpfen. Den Schweinebauch abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen, und gründlich trockentupfen.
⏱️ 10 minutes - 2
Zucker karamellisieren: In einem breiten Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze das neutrale Öl und dann den Kandiszucker hinzufügen. Langsam erhitzen und gelegentlich umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist und eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 10 minutes - 3
Schweinebauch anbraten: Die getrockneten Schweinebauchwürfel vorsichtig zum karamellisierten Zucker geben. Die Hitze leicht erhöhen und unter regelmäßigem Wenden der Stücke etwa 5-8 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Dieser Schritt hilft, Geschmack und Farbe einzuschließen.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromaten und Flüssigkeiten hinzufügen: Den zerdrückten Knoblauch, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter in den Topf geben. Etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet. Mit Shaoxing-Wein, heller Sojasauce und dunkler Sojasauce ablöschen und verrühren. Das Wasser hinzufügen, sodass der Schweinebauch gerade bedeckt ist.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Schweinebauch schmoren: Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Topf fest verschließen und 1 Stunde bis 1 Stunde und 30 Minuten schmoren lassen, oder bis der Schweinebauch mit einer Gabel zerteilbar ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Sauce reduzieren: Sobald der Schweinebauch zart ist, den Deckel abnehmen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und einen glänzenden Sirup bildet, der den Schweinebauch überzieht, etwa 5-10 Minuten. Die größeren aromatischen Stücke vor dem Servieren entfernen und wegwerfen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für optimale Ergebnisse verwenden Sie Schweinebauch mit einem guten Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch. Die Schwarte des Schweinebauchs trägt zur Endtextur bei.
- ✓Das Blanchieren des Schweinebauchs ist entscheidend, um Verunreinigungen zu entfernen und einen saubereren Geschmack und eine klarere Sauce zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass der Schweinebauch nach dem Blanchieren gründlich getrocknet wird, um Ölspritzer beim Anbraten zu minimieren.
- ✓Seien Sie geduldig beim Karamellisieren des Zuckers; er kann schnell verbrennen. Wenn Sie Kristallzucker verwenden, hilft es, ihn leicht zu zerdrücken, damit er gleichmäßiger schmilzt.
- ✓Wenn die Sauce nach dem Schmoren zu wässrig erscheint, reduzieren Sie sie weiter unbedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn sie zu trocken wird, fügen Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu.
- ✓Hong Shao Rou schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entwickeln. Langsam auf dem Herd erwärmen und die Sauce den Schweinebauch wieder glasieren lassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version während des Schmorens getrocknete Chilischoten oder eine Prise Szechuanpfeffer hinzufügen.
- Einige Rezepte beinhalten hartgekochte Eier oder feste Tofupuffe, die in den letzten 30 Minuten des Schmorens hinzugefügt werden, um die reichhaltige Sauce aufzusaugen.
- Für eine 'Mao-Stil'-Variante die dunkle Sojasauce weglassen und die helle Sojasauce reduzieren, eventuell eine Prise Salz zum Würzen hinzufügen.