Feng Zhua
Braised and Steamed Chicken Feet
Eine geschätzte Dim-Sum-Delikatesse, diese Hühnerfüße werden in einer herzhaften Schwarzsoßen-Sauce geschmort, bis sie unglaublich zart und gelatineartig sind, was ein einzigartiges texturales Erlebnis bietet.
🧂 Zutaten
- 500 g Hühnerfüße
- 2 tbsp Fermentierte schwarze Bohnen
- 4 cloves Knoblauch
- 3 Getrocknete Chilis
- 2 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Sojasauce(salzarm empfohlen)
- 1 tbsp Zucker
- 1 tbsp Shaoxing Reiswein(optional, für Aroma)
- 1 tsp Sesamöl(zum Verfeinern)
- 2 cup Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 4 cup Wasser(zum Einweichen und Schmoren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereitung der Hühnerfüße: Stellen Sie sicher, dass die Nägel gestutzt und die Füße gründlich gereinigt sind. Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen, um die Hühnerfüße zu bedecken. Geben Sie die Füße hinein und blanchieren Sie sie 5 Minuten lang. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Tupfen Sie sie mit Küchenpapier vollständig trocken; dies ist entscheidend für den nächsten Schritt.
⏱️ 15 minutes - 2
Hühnerfüße frittieren: Erhitzen Sie 2 Tassen Pflanzenöl in einem Wok oder tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert (ca. 180°C). Geben Sie vorsichtig die getrockneten Hühnerfüße portionsweise hinzu und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren Sie sie etwa 5-7 Minuten lang, oder bis die Haut blasig und leicht goldbraun ist. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten einweichen, oder bis sie sich aufgeplustert haben und die Haut weich geworden ist. Gut abtropfen lassen.
⏱️ 45 minutes (including soaking) - 3
Schmorsauce vorbereiten: Kombinieren Sie in einer Schüssel die zerdrückten fermentierten schwarzen Bohnen, den gehackten Knoblauch, die gehackten getrockneten Chilis (falls verwendet), Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Shaoxing Reiswein (falls verwendet). Gut verrühren, um eine Paste zu erhalten.
⏱️ 5 minutes - 4
Hühnerfüße schmoren: Erhitzen Sie in einem Topf mit dickem Boden oder einem Bräter 1 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schwarzbohnenmischung hinzu und braten Sie sie etwa 1 Minute lang an, bis sie duftet, achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen. Geben Sie die eingeweichten und abgetropften Hühnerfüße hinzu und rühren Sie sie gut mit der Sauce um. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass die Hühnerfüße fast bedeckt sind (etwa 2-3 Tassen). Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40-50 Minuten schmoren lassen, oder bis die Füße beginnen, zart zu werden.
⏱️ 50 minutes - 5
Hühnerfüße dämpfen: Geben Sie die geschmorten Hühnerfüße und ihre Sauce in eine hitzebeständige Schüssel. Stellen Sie die Schüssel in einen Dämpfeinsatz über einen Topf mit kochendem Wasser. Abdecken und 45-60 Minuten dämpfen, oder bis die Hühnerfüße vollständig zart und gelatineartig sind. Die Haut sollte weich sein und sich leicht vom Knochen lösen. Wenn das Wasser im Dampfkocher knapp wird, mit kochendem Wasser nachfüllen.
⏱️ 60 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig aus dem Dampfgarer. Mit Sesamöl beträufeln. Heiß servieren und die Gäste ermutigen, das Kollagen und die Sauce von den Knochen zu saugen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das Frittieren und anschließende Einweichen ist entscheidend, um die charakteristische blasige Haut und die gelatineartige Textur zu erzielen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Hühnerfüße vor dem Frittieren vollständig trocken sind, um Ölspritzer zu vermeiden.
- ✓Die endgültige Textur sollte zerfallend zart sein, mit einer weichen und nachgiebigen Haut.
- ✓Dieses Gericht genießt man am besten, indem man die reichhaltige Sauce und die kollagenreiche Haut genießt.
- ✓Passen Sie die Menge der getrockneten Chilis an Ihre bevorzugte Schärfe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine extra scharfe Version erhöhen Sie die Menge der getrockneten Chilis oder geben Sie eine Prise Chiliflocken zur Schmorsauce.
- Fügen Sie in den letzten 20 Minuten Kochzeit blanchierte Erdnüsse zur Schmorsauce hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
- Ein Hauch dunkler Sojasauce kann für eine intensivere Farbe hinzugefügt werden.