Braised Tofu with Shiitake Mushrooms(Geschmorter Tofu mit Shiitake-Pilzen)
Ein klassisches chinesisches vegetarisches Gericht mit gebratenem festem Tofu und erdigen Shiitake-Pilzen, geschmort in einer reichhaltigen, herzhaften Sauce. Diese wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit passt perfekt zu gedämpftem Reis.
🧂 Zutaten
- 1 box (approx. 400g) Fester Tofu, in 1,5 cm dicke Dreiecke oder Quadrate geschnitten
- 5 pieces Getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 thumb-sized piece Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tsp Dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Austernsauce (oder vegetarische Austernsauce)
- 1 tsp Sesamöl
- 1 tsp Zucker
- 0.5 cup Pilzwasser (vom Einweichen der Shiitake-Pilze)
- 1 tbsp Speisestärke
- 2 tbsp Wasser
- 3 tbsp Pflanzenöl zum Braten
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tofu anbraten: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Tofustücke von beiden Seiten goldbraun an. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
💡 Profitipps: Tupfen Sie den Tofu vor dem Anbraten trocken, um Spritzer zu vermeiden. - 2
Aromaten und Pilze anbraten: Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl in die Pfanne. Braten Sie Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln an, bis sie duften (ca. 1-2 Minuten). Fügen Sie die geschnittenen Shiitake-Pilze hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten an, bis sie leicht weich sind.
💡 Profitipps: Kochen Sie den Knoblauch und Ingwer nicht zu lange, da sie schnell verbrennen können. - 3
Kombinieren und schmoren: Geben Sie den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne. Fügen Sie helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Zucker und Pilzwasser hinzu. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass Tofu und Pilze gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind. - 4
Köcheln lassen: Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten garen, damit sich die Aromen entfalten und der Tofu die Sauce aufnehmen kann.
💡 Profitipps: Wenn die Sauce zu stark eindickt, geben Sie einen Schuss Pilzwasser oder klares Wasser hinzu. - 5
Sauce eindicken: Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel Speisestärke mit 2 Esslöffeln Wasser zu einer glatten Masse. Gießen Sie die Masse in die Pfanne und rühren Sie vorsichtig um, bis die Sauce eindickt.
💡 Profitipps: Geben Sie die Speisestärkemasse schrittweise hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. - 6
Servieren: Rühren Sie die grünen Teile der Frühlingszwiebeln unter. Heiß servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln garniert, dazu gedämpfter Reis.
💡 Profitipps: Dieses Gericht passt gut zu gebratenem Gemüse oder anderen chinesischen Gemüsegerichten.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie eine Mischung aus Shiitake-Pilzen und anderen Pilzen wie Kräuterseitlingen oder braunen Champignons verwenden.
- ✓Wenn Sie keine getrockneten Shiitake-Pilze haben, können Sie frische verwenden, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein.
- ✓Passen Sie die Sojasauce und die Austernsauce an Ihren Geschmack bezüglich Salzigkeit und Umami an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie geschnittene Karotten, Paprika oder Wasserkastanien hinzu, um mehr Textur und Farbe zu erhalten.
- Für eine leichte Schärfe fügen Sie eine Prise Chiliflocken oder eine Scheibe frische Chili zusammen mit Knoblauch und Ingwer hinzu.
- Verwenden Sie Seidentofu für eine zartere Konsistenz, aber seien Sie beim Anbraten und Schmoren besonders vorsichtig.