Char Siu(Char Siu (Chinesisches Grillfleisch))
Cantonese BBQ Pork
Char Siu, oder chinesisches Grillfleisch, ist ein beliebter kantonesischer Klassiker, bekannt für seine zarte Textur, seine süß-salzige Glasur und seine charakteristische rötliche Farbe. Dieses Gericht stammt aus der Provinz Guangdong und hat sich von alten Rösttechniken zu einem Grundnahrungsmittel in einfachen Lokalen und gehobenen Restaurants entwickelt und steht für Gemütlichkeit und kulinarisches Erbe.
🧂 Zutaten
- 1 kg Schweineschulter (Boston Butt oder Schweinenacken)(In 2-3 cm dicke Streifen geschnitten)
- 3 tbsp Hoisinsauce(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp Honig(Plus extra zum Glasieren)
- 2 tbsp Helle Sojasauce(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp Shaoxingwein (oder trockener Sherry)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes Brauner Zucker(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp Fermentierter roter Bohnenquark (optional)(Zerdrückt, plus Flüssigkeit aus dem Glas, für Farbe und Umami. Wenn weggelassen, 1/2 TL rote Lebensmittelfarbe verwenden.)
- 1/4 tsp Knoblauch(Gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Hoisinsauce, Honig, helle Sojasauce, Shaoxingwein, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, braunen Zucker, gehackten Knoblauch, weißen Pfeffer und den zerdrückten fermentierten roten Bohnenquark (falls verwendet) verquirlen. Sicherstellen, dass der rote Bohnenquark gut in die Marinade eingearbeitet ist.
⏱️ 5 minutes - 2
Schweinefleisch marinieren: Die Schweinefleischstreifen in einen großen wiederverschließbaren Beutel oder ein nicht reaktives Gefäß geben. Die Marinade über das Fleisch gießen und sicherstellen, dass jedes Stück gründlich bedeckt ist. Die Marinade in das Fleisch einmassieren. Den Beutel verschließen oder das Gefäß abdecken und mindestens 12 Stunden, vorzugsweise 24-48 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Marinade zu gewährleisten.
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Alufolie auslegen, um die Reinigung zu erleichtern. Einen Gitterrost auf das Backblech legen. 2 Esslöffel Wasser auf den Boden des Backblechs gießen, um Dampf zu erzeugen und zu verhindern, dass herabtropfendes Fett verbrennt.
⏱️ 15 minutes - 4
Schweinefleisch braten (Erste Phase): Das Fleisch aus der Marinade nehmen und die überschüssige Marinade aufbewahren. Die Schweinefleischstreifen auf dem vorbereiteten Gitterrost anordnen und darauf achten, dass sie sich nicht überlappen. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen stellen und 15 Minuten braten.
⏱️ 20 minutes - 5
Bestreichen und weiterbraten: Nach 15 Minuten das Backblech vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Schweinefleischstreifen großzügig mit der aufbewahrten Marinade bestreichen. Die Streifen wenden und die andere Seite bestreichen. Wieder in den Ofen geben und weitere 20 Minuten braten.
⏱️ 20 minutes - 6
Glasieren und Endbraten: In einem kleinen Topf den zusätzlichen Honig mit ein oder zwei Esslöffeln der aufbewahrten Marinade vermischen. Sanft erhitzen, bis alles verbunden ist. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit der Honigglasur bestreichen und die Stücke wenden. Weitere 15-20 Minuten braten, oder bis das Fleisch durchgegart, karamellisiert und an den Rändern leicht gebräunt ist. Wenn die Glasur zu schnell zu verbrennen beginnt, kann das Fleisch locker mit Alufolie abgedeckt werden.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Ruhen lassen und servieren: Nach dem Garen das Char Siu aus dem Ofen nehmen und auf dem Rost 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor es gegen die Faser aufgeschnitten wird. Heiß mit gedämpftem Reis oder Nudeln servieren.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Schweineschulter mit guter Marmorierung ist entscheidend für ein zartes und saftiges Char Siu.
- ✓Die Marinierzeit nicht überspringen; längeres Marinieren ermöglicht es den Aromen, tiefer in das Fleisch einzudringen.
- ✓Für eine noch tiefere Farbe kann eine kleine Menge rote Lebensmittelfarbe in die Marinade gegeben werden, wenn fermentierter roter Bohnenquark nicht verfügbar oder nicht gewünscht ist.
- ✓Die Bratzeiten je nach Dicke der Fleischstreifen und der Leistung Ihres Ofens anpassen. Während der abschließenden Glasurphase genau beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note eine Prise Chiliflocken oder einen Teelöffel Sriracha zur Marinade geben.
- Schweinebauch für ein reichhaltigeres, fetteres Stück verwenden und die Garzeit entsprechend anpassen.
- Manche Rezepte verwenden Austernsauce oder Chu-hou-Sauce für zusätzliche Geschmackstiefe in der Marinade.