Chao Shou / Wonton in Chili Oil(Chao Shou in Chiliöl (Sichuan-Wontons))
Chao Shou, was im Sichuan-Dialekt „überkreuzte Hände“ bedeutet, sind zarte, mundgerechte Teigtaschen, umhüllt von einer feurigen, aromatischen Chiliöl-Sauce. Dieses ikonische Sichuan-Gericht balanciert scharfe, herzhafte und säuerliche Noten aus und wird oft als wohltuender Snack oder Vorspeise genossen, der die kräftigen Aromen verkörpert, die charakteristisch für die regionale Küche sind.
🧂 Zutaten
- 40 Schweinehackfleisch(ca. 255 Gramm, vorzugsweise mit etwas Fettanteil (ca. 15-20%))
- 300 g Wonton-Teigblätter(ca. 40-50 Blätter, dünn und quadratisch)
- 100 g Ingwer(fein gehackt oder gerieben)
- 1 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 1 tbsp Frühlingszwiebeln(weiße und hellgrüne Teile fein gehackt, grüne Teile zum Garnieren)
- 1 tsp Ei(leicht verquirlt)
- 1 tbsp Sojasauce(plus mehr für die Sauce)
- 1/2 tsp Shaoxing-Wein(oder trockener Sherry)
- 1/4 tsp Geröstetes Sesamöl(plus mehr für die Sauce)
- 4 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tbsp Weißer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Chiliöl(vorzugsweise im Sichuan-Stil, mit Bodensatz/Flocken)
- 2 cloves Schwarzer Essig(Chinkiang-Essig bevorzugt)
- 1 tsp Zucker(oder nach Geschmack)
- 2 stalks Wasser(für die Füllung, plus mehr zum Versiegeln der Teigblätter)
- 2 tbsp Koriander(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wonton-Füllung vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Schweinehackfleisch, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch, die gehackten weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln, das leicht verquirlte Ei, 2 Esslöffel Sojasauce, Shaoxing-Wein, 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl, 0,5 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel weißen Pfeffer vermischen. Kräftig mit den Händen oder einem Löffel in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und gut vermischt ist und einer Paste ähnelt. Dieser Emulgierungsprozess hilft, eine zarte und saftige Füllung zu erzielen.
⏱️ 10 minutes - 2
Wontons zusammenfalten: Ein Wonton-Teigblatt flach in die Handfläche oder auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Ungefähr 1 Teelöffel der Schweinefleischfüllung in die Mitte des Teigblatts geben. Mit dem Finger in eine kleine Schüssel mit Wasser tauchen und die Ränder des Teigblatts befeuchten. Das Teigblatt halb zu einem Dreieck falten, dabei möglichst viel Luft herausdrücken und die Ränder gut versiegeln. Um die traditionelle „Chao Shou“-Form zu erhalten, die beiden unteren Ecken des Dreiecks zusammenbringen und eine leicht über die andere legen. Eine der überlappenden Ecken mit Wasser befeuchten und sie zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Die gefalteten Wontons auf ein leicht bemehltes Tablett oder Backpapier legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
⏱️ 30 minutes - 3
Wontons kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Wontons portionsweise (ca. 10-15 Wontons je nach Topfgröße) vorsichtig hineingeben, um Überfüllung zu vermeiden. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Sobald die Wontons an die Oberfläche steigen, weitere 2-3 Minuten kochen lassen oder bis die Teigblätter durchscheinend sind und die Füllung durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel die Wontons aus dem kochenden Wasser nehmen und etwas Kochwasser zurück in den Topf abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 4
Chiliöl-Sauce zubereiten: Während die Wontons kochen, in einer Servierschüssel 6 Esslöffel Chiliöl (stellen Sie sicher, dass es einige Chiliflocken oder Bodensatz für Textur und Geschmack enthält), 2 Esslöffel schwarzen Essig, 1 Teelöffel Zucker und zusätzlich 1 Esslöffel Sojasauce vermischen. Optional können Sie auch 1 Esslöffel des Kochwassers aus dem Topf zur Sauce geben, um eine dünnere Konsistenz zu erzielen. Alles gut verrühren.
⏱️ 2 minutes - 5
Servieren: Die gekochten Wontons direkt in die Servierschüssel mit der Chiliöl-Sauce geben. Die Wontons vorsichtig schwenken, um sie gleichmäßig zu überziehen. Mit den reservierten gehackten grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und optional gehacktem Koriander garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für eine authentischere Textur verwenden Sie Schweinefleisch mit einem höheren Fettgehalt (ca. 15-20%).
- ✓Wenn Ihnen das Falten von Wontons schwerfällt, üben Sie mit einigen, bevor Sie die gesamte Charge zusammenfalten. Ein leicht feuchter Teig ist entscheidend für das Versiegeln.
- ✓Das Chiliöl ist der Star dieses Gerichts. Die Verwendung eines hochwertigen Chiliöls im Sichuan-Stil mit knusprigen Stücken verbessert den Geschmack erheblich.
- ✓Passen Sie die Menge an Chiliöl und Essig nach Ihrem persönlichen Geschmack für Schärfe und Säure an.
- ✓Übrig gebliebene Wontons können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen sanft dämpfen oder kurz kochen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Chiliöl-Sauce einen Teelöffel gehackten Knoblauch für einen zusätzlichen pikanten Kick hinzu.
- Für eine reichhaltigere Füllung fügen Sie fein gehackte Garnelen zusammen mit dem Schweinehackfleisch hinzu.
- Servieren Sie die Wontons mit einer Beilage aus blanchiertem Blattgemüse wie Pak Choi oder Spinat für eine vollwertigere Mahlzeit.