Zi Ran Yang Rou(Zi Ran Yang Rou (Kreuzkümmel-Lamm))
Xinjiang Cumin Lamb
Zi Ran Yang Rou, oder Kreuzkümmel-Lamm, ist ein beliebtes Pfannengericht aus der Region Xinjiang in China. Es ist ein lebendiges Gericht, das den reichen Geschmack von Lammfleisch hervorhebt, durchzogen von der aromatischen Wärme von Kreuzkümmel und einer leichten Schärfe durch Chili. Dieses Gericht spiegelt den kulinarischen Einfluss von Xinjiang wider, einer Region, die historisch durch den Seidenstraßenhandel und ihre bedeutende muslimische Bevölkerung geprägt wurde.
🧂 Zutaten
- 400 g Lammkeule oder -schulter(Dünn gegen die Faser geschnitten)
- 2 tbsp Sojasauce(Normale oder helle Sojasauce)
- 1 tbsp Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry)
- 6-10 Maisstärke(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 medium Ingwer(Frisch gerieben)
- 1/2 cup Gemahlener Kreuzkümmel(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Kreuzkümmelsamen(Leicht geröstet)
- 1 tbsp Chiliflocken(Nach Geschmack anpassen, können getrocknete rote Chiliflocken verwendet werden)
- 1 tsp Grüne Zwiebeln(In 5 cm lange Stücke geschnitten)
- 3-4 tbsp Neutrales Kochöl(Wie Raps- oder Pflanzenöl)
- to taste Salz(Optional)
- 1/4 tsp Koriander(Gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm vorbereiten: Die Lammkeule oder -schulter dünn gegen die Faser in mundgerechte Stücke von etwa 0,5 cm Dicke schneiden. In einer mittelgroßen Schüssel das geschnittene Lammfleisch mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, Maisstärke und geriebenem Ingwer vermischen. Gründlich verrühren, um sicherzustellen, dass jedes Stück bedeckt ist. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Aromaten und Gewürze vorbereiten: Während das Lamm mariniert, den Knoblauch hacken. Die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften, dann beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel den gemahlenen Kreuzkümmel und die Chiliflocken mischen.
⏱️ 3 minutes - 3
Lamm anbraten: Einen Wok oder eine große, schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. 2 Esslöffel des neutralen Kochöls hineingeben und die Pfanne damit auskleiden. Sobald das Öl schimmert, das marinierte Lamm vorsichtig in einer einzigen Schicht hinzufügen. Die Pfanne nicht überfüllen; gegebenenfalls portionsweise braten. Das Lamm etwa 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis es leicht gebräunt und gerade gar ist. Das angebratene Lamm aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromaten und Gewürze anbraten: Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl in den heißen Wok. Den gehackten Knoblauch und die gerösteten Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch duftet und die Kreuzkümmelsamen aromatisch sind, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Vermischen und Fertigstellen: Das angebratene Lamm zurück in den Wok geben. Die Mischung aus gemahlenem Kreuzkümmel und Chiliflocken über das Lamm streuen. Die gehackten grünen Zwiebeln hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten kräftig anbraten, dabei darauf achten, dass die Gewürze das Lamm gleichmäßig bedecken und die Sauce leicht eindickt. Falls gewünscht, mit einer Prise Salz abschmecken. Die Hitze ausschalten.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Servieren: Großzügig mit gehacktem frischem Koriander garnieren. Sofort mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot servieren.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Das dünne Schneiden des Lammfleisches gegen die Faser ist entscheidend für die Zartheit und schnelle Garzeit.
- ✓Die Verwendung eines sehr heißen Woks oder einer sehr heißen Pfanne ist entscheidend, um das Lamm gut anzubraten und zu verhindern, dass es wässrig wird.
- ✓Die Pfanne beim Anbraten des Lamms nicht überfüllen; portionsweise braten, um sicherzustellen, dass jedes Stück gut gebräunt wird.
- ✓Die Menge der Chiliflocken an Ihre persönlichen Vorlieben für Schärfe anpassen.
- ✓Obwohl getrocknete Chilischoten oft eher für das Aroma als für die Schärfe verwendet werden, achten Sie auf die Art und Menge der verwendeten Chilis.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten dünn geschnittene Zwiebeln oder Paprika, die während des Anbratens der Aromaten für zusätzliche Textur und Geschmack hinzugefügt werden.
- Für einen intensiveren Geschmack empfehlen einige Variationen, das Lamm länger, sogar über Nacht, im Kühlschrank zu marinieren.