Jiaozi(Jiaozi (Chinesische Teigtaschen))
Chinese Boiled Dumplings
Jiaozi sind ein Grundnahrungsmittel der nordchinesischen Küche, die traditionell während Feierlichkeiten wie dem chinesischen Neujahrsfest genossen werden, um Wohlstand und Glück zu symbolisieren. Diese vielseitigen Teigtaschen bestehen aus einer herzhaften Füllung, die von einem zarten Teigmantel umschlossen ist und durch Kochen, Dämpfen oder Braten zubereitet werden kann.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)(Für die Teighüllen, oder verwenden Sie 40-50 runde, gekaufte Teigtaschenhüllen)
- 200 ml Warmes Wasser(Für den Teig, nach Bedarf anpassen)
- 500 g Geflügel- oder Schweinehackfleisch(Vorzugsweise mit 20-30% Fettgehalt)
- 300 g Garnelen(Geschält, entdarmt und fein gehackt)
- 2 tbsp Chinakohl(Fein gehackt)
- 4 Frühlingszwiebeln(Weiße und grüne Teile, fein gehackt)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 2 tbsp Frischer Ingwer(Gerieben oder fein gehackt)
- 1 tsp Sojasauce(Helle Sojasauce empfohlen)
- 1 cup Austernsauce(For boiling the dumplings)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten (falls selbstgemacht): In einer großen Schüssel Mehl und 1 Tasse warmes Wasser vermischen. Mit Stäbchen oder einer Gabel vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Nach und nach mehr Wasser, teelöffelweise, hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt und nicht mehr klebt. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie gekaufte Hüllen verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
⏱️ 45 minutes - 2
Chinakohl vorbereiten: Den gehackten Chinakohl in eine Schüssel geben und mit 1 Teelöffel Salz vermischen. Etwa 15-20 Minuten stehen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen. Mit den Händen oder einem Käsetuch so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Kohl ausdrücken. Die Flüssigkeit entsorgen.
⏱️ 15 minutes - 3
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Hackfleisch, gehackte Garnelen, ausgedrückten Kohl, gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein (falls verwendet), Sesamöl, 1 Teelöffel Salz und weißen Pfeffer hinzufügen. Alles gut in eine Richtung vermengen, bis die Mischung leicht klebrig und pastenartig wird. Nach und nach 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und dabei weiter in dieselbe Richtung rühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Dies hilft, eine saftige Füllung zu erzeugen.
⏱️ 45 minutes - 4
Teigtaschen formen: Wenn Sie selbstgemachten Teig verwenden, diesen in kleine, pingpongballgroße Stücke teilen. Jedes Stück flachdrücken und mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kreis (ca. 3-4 Zoll Durchmesser) ausrollen. Die Teighüllen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Etwa 1-2 Teelöffel Füllung in die Mitte einer Teighülle geben. Den Rand der Teighülle mit dem Finger mit Wasser befeuchten. Die Hülle zur Hälfte falten, um eine Halbmondform zu erhalten, und die Ränder fest zusammendrücken. Sie können entlang einer Kante Falten legen, um ein dekoratives Finish und einen festeren Verschluss zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass sich keine Luftblasen im Inneren befinden.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine saftigere Füllung stellen Sie sicher, dass Ihr Hackfleisch einen guten Fettgehalt hat (etwa 20-30%).
- ✓Wenn Sie gekaufte Teighüllen verwenden, halten Sie diese jederzeit mit einem feuchten Tuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen und schwer zu verschließen werden.
- ✓Füllen Sie die Teigtaschen nicht zu voll, da dies das Verschließen erschweren und dazu führen kann, dass sie beim Kochen platzen.
- ✓Zur Vorbereitung können Sie ungekochte Teigtaschen einzeln auf einem Backblech einfrieren, bis sie fest sind, und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt aus dem Gefrierzustand kochen und die Kochzeit um einige Minuten verlängern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein anderes Geschmacksprofil einen Teil oder das gesamte Schweinefleisch durch Hähnchen- oder Rinderhackfleisch ersetzen.
- Fein gehackte Wasserkastanien oder Shiitake-Pilze zur Füllung hinzufügen, um zusätzliche Textur zu erzielen.
- Mit verschiedenen Teighüllen experimentieren, z. B. mit quadratischen Wonton-Hüllen, die zu Kreisen geschnitten sind.