Yu Xiang Qie Zi(Yu Xiang Qie Zi (Auberginen nach Fisch-Art))
Sichuan Fish-Fragrant Eggplant
Yu Xiang Qie Zi, wörtlich übersetzt "Fisch-duftende Aubergine", ist ein beliebtes Gericht aus Sichuan, das trotz seines Namens keinen Fisch enthält. "Fisch-duftend" bezieht sich auf ein komplexes Gewürzprofil, das ursprünglich für das Kochen von Fisch entwickelt wurde und eine harmonische Mischung aus herzhaften, süßen, sauren und würzigen Noten aufweist. Dieses lebendige Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der Sichuan-Küche und wird für seine Fähigkeit gefeiert, bescheidene Auberginen in ein tief aromatisches und befriedigendes Erlebnis zu verwandeln, oft serviert mit gedämpftem Reis.
🧂 Zutaten
- 4 medium Chinesische oder japanische Auberginen(ca. 400-450g, in ca. 7-8 cm lange Streifen geschnitten)
- 100 g Salz(zum Einlegen der Auberginen)
- 2 tbsp Neutrales Kochöl(zum Frittieren der Auberginen, nach Bedarf anpassen)
- 4 cloves Gehacktes Schweinefleisch(ca. 115g, optional, kann durch gehacktes Hühnchen oder pflanzliches Hackfleisch ersetzt werden)
- 1 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 3 Ingwer(fein gehackt)
- 2 tbsp Frühlingszwiebeln(weiße und grüne Teile getrennt, fein gehackt)
- 1 tbsp Doubanjiang (Chili-Bohnenpaste)(nach gewünschter Schärfe anpassen; Pixian Doubanjiang ist traditionell)
- 1 tbsp Getrocknete rote Chilis(optional, in Stücke gebrochen, nach gewünschter Schärfe anpassen)
- 1 tbsp Helle Sojasauce
- 1 tbsp Shaoxing-Wein(oder trockener Sherry)
- 3-4 tbsp Chinkiang-Essig(chinesischer schwarzer Essig)
- 1/4 cup Zucker(nach Geschmack anpassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: Die Auberginen in etwa 7-8 cm lange Streifen von etwa 1,5 cm Dicke schneiden. In eine Schüssel geben, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und so viel Wasser angießen, dass sie bedeckt sind. 15-20 Minuten einweichen lassen, um die Ölaufnahme zu reduzieren. Gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
⏱️ 15 minutes - 2
Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Chinkiang-Essig, Zucker, Wasser und geröstetes Sesamöl verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Auberginen frittieren: Etwa 1/4 Tasse neutrales Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. In Portionen, um Überfüllung zu vermeiden, die Auberginenstreifen in einer einzigen Schicht hinzufügen. Pro Portion 4-6 Minuten pro Seite braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und zart sind. Die Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
⏱️ 2 minutes - 4
Aromaten und Schweinefleisch anbraten: Bis auf etwa 1 Esslöffel Öl aus dem Wok abgießen. Bei mittlerer Hitze zurückstellen. Gehackten Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebelweißes und getrocknete rote Chilis (falls verwendet) hinzufügen. Etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet. Falls Schweinefleisch verwendet wird, dieses jetzt hinzufügen und unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist. Doubanjiang einrühren und weitere Minute anbraten, bis es duftet und das Öl eine rötliche Färbung annimmt.
⏱️ 2 minutes - 5
Kombinieren und köcheln lassen: Die frittierten Auberginen zurück in den Wok geben. Die zubereitete Sauce über die Auberginen-Schweinefleisch-Mischung gießen. Vorsichtig vermengen, um alles gleichmäßig zu bedecken. Aufkochen lassen und 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Das Einlegen der Auberginen in Salzwasser hilft, deren übermäßiger Ölaufnahme beim Frittieren vorzubeugen, was zu einem weniger fettigen Gericht führt.
- ✓Für eine kräftigere Farbe und einen tieferen Geschmack empfiehlt sich die Verwendung von Pixian Doubanjiang, einer speziellen Chili-Bohnenpaste aus Sichuan.
- ✓Wenn Sie keine chinesischen oder japanischen Auberginen haben, können Sie normale runde Auberginen verwenden. Salzen Sie diese jedoch und lassen Sie sie vor dem Frittieren mindestens 30 Minuten abtropfen, um Bitterkeit und überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren.
- ✓Das Gleichgewicht von Süße und Säure ist entscheidend für die Yu Xiang-Sauce; passen Sie Zucker und Essig ruhig an Ihren persönlichen Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische oder vegane Variante das Schweinefleisch weglassen und gebratene Pilze (wie Shiitake oder Champignons) für zusätzliche Textur und Umami hinzufügen.
- Einige Variationen enthalten Mu-Err-Pilze (Wolkenohrpilze), die rehydriert und zusammen mit den Aromaten hinzugefügt werden können, um eine zusätzliche Texturschicht zu erhalten.
- Während Doubanjiang für Schärfe und Tiefe sorgt, verwenden einige Rezepte fein gehackte eingelegte Chilischoten (pao la jiao) für eine leichtere, säuerlichere Schärfe.