Hai Nan Ji Fan(Hainanese Chicken Rice)
Hainanese Chicken Rice
Hainanese Chicken Rice ist ein beliebtes Gericht aus der chinesischen Provinz Hainan, das für sein zartes, subtil gewürztes pochiertes Huhn und aromatischen Reis, der in herzhafter Hühnerbrühe gekocht wird, gefeiert wird. Es ist zu einer kulinarischen Ikone geworden, insbesondere in Singapur und Malaysia, wo es oft als Nationalgericht gilt und den Einfluss von hainanesischen Einwanderern auf die südostasiatische Küche zeigt.
🧂 Zutaten
- 1 Ganzes Huhn(Ungefähr 1,5-1,7 kg, vorzugsweise Bio oder Freilandhaltung)
- 2 cups Wasser(Zum Pochieren und Eisbad)
- 4 inches Koscheres Salz(Zum Einreiben des Huhns und Würzen der Brühe)
- 6 cloves Frischer Ingwer(In Scheiben geschnitten, aufgeteilt für die Pochierflüssigkeit und den Reis)
- 3 tbsp Knoblauchzehen(Geschält und zerdrückt, aufgeteilt für die Pochierflüssigkeit und den Reis)
- 1 tbsp Frühlingszwiebeln(In große Stücke geschnitten, aufgeteilt für die Pochierflüssigkeit und den Reis)
- enough to cover chicken Jasminreis(Gründlich gespült)
- enough for ice bath Ausgelassenes Hühnerfett(Von Hühnerhaut/-fett oder neutralem Öl)
- 1 Sesamöl(Zum Einreiben des Huhns)
- for serving Pandanblätter(Optional, zu einem Knoten gebunden)
- for serving Rote Chilischoten(Für Chilisauce)
- optional, for serving Limettensaft(Für Chilisauce)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Huhn vorbereiten: Das Huhn innen und außen mit 1 Esslöffel koscherem Salz einreiben. 10-15 Minuten ruhen lassen, dann gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen. Dieser Schritt hilft, das Fleisch zarter zu machen und die Haut glatt zu halten.
⏱️ 5 minutes - 2
Das Huhn pochieren: In einem großen Topf 4 Liter Wasser, Ingwerscheiben (die Hälfte), zerdrückte Knoblauchzehen (die Hälfte) und gehackte Frühlingszwiebeln (die Hälfte) vermischen. Zum sprudelnden Kochen bringen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Das Huhn vorsichtig in das köchelnde Wasser geben und darauf achten, dass es vollständig bedeckt ist. Den Topf abdecken und 25-30 Minuten pochieren oder bis das Huhn gerade durchgegart ist. Bei größeren Hühnern können zusätzlich 5-10 Minuten benötigt werden. Die Kerntemperatur sollte 74°C erreichen.
⏱️ 50 minutes - 3
Eisbad und Ruhen: Das pochierte Huhn sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser geben. Mindestens 10-15 Minuten kühlen lassen, um den Garprozess zu stoppen und eine feste, gallertartige Haut zu erzielen. Das Huhn aus dem Eisbad nehmen, gut abtropfen lassen und die gesamte Oberfläche mit 1 Esslöffel Sesamöl einreiben. Mit Alufolie abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor es zerteilt wird.
⏱️ 20 minutes - 4
Reis vorbereiten: Während das Huhn ruht, das reservierte Hühnerfett in einem Topf oder Reiskocher-Einsatz bei mittlerer bis niedriger Hitze auslassen, bis das Fett geschmolzen und die knusprigen Teile goldbraun sind. Die knusprigen Teile abseihen und etwa 3 Esslöffel ausgelassenes Hühnerfett zurücklassen. Den gehackten Ingwer (den Rest), den gehackten Knoblauch (den Rest) und die fein gewürfelte Schalotte zum ausgelassenen Fett geben. Bei niedriger Hitze etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Den gespülten Jasminreis hinzufügen und umrühren, um die Körner mit dem aromatisierten Fett zu überziehen. Etwa 1 Minute anrösten.
⏱️ 5 minutes - 5
Reis kochen: 2 Tassen der abgeseihten Hühnerbrühe zum Reis geben, zusammen mit den optionalen Pandanblättern und ½ Teelöffel Salz. Umrühren. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, stellen Sie ihn auf Reis kochen. Wenn Sie auf dem Herd kochen, die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis gar ist. Den Reis zugedeckt 10 Minuten von der Hitze nehmen und ruhen lassen.
⏱️ 20 minutes - 6
Chilisauce zubereiten: In einem Mixer oder Mörser die roten Chilischoten, den restlichen zerdrückten Knoblauch, den restlichen Ingwer, Limettensaft, Zucker und etwa ¼ Tasse der Hühnerbrühe vermischen. Mixen oder zerstampfen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz abschmecken.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack ein Bio- oder Freilandhuhn verwenden, da diese tendenziell einen kräftigeren Geschmack und eine festere Textur haben.
- ✓Die Hühnerbrühe nicht wegwerfen; sie ist der Schlüssel zum aromatischen Reis und kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank für spätere Verwendung aufbewahrt werden.
- ✓Das Eisbad ist entscheidend, um die charakteristische seidige, gallertartige Hauttextur des Huhns zu erzielen.
- ✓Wenn Sie kein ausgelassenes Hühnerfett haben, kann ein neutrales Öl wie Pflanzenöl oder Rapsöl zum Anbraten der Aromaten für den Reis verwendet werden, obwohl Hühnerfett einen überlegenen Geschmack verleiht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Chilisauce einige Vogelaugen-Chilis oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen eines Sternanis oder einer Zimtstange zur Pochierflüssigkeit für zusätzliches Aroma.
- Für eine schnellere Version können Hühnerschenkel anstelle eines ganzen Huhns verwendet werden, wobei die Pochierzeit entsprechend angepasst wird.