Huo Guo(Huo Guo (Chinesischer Hot Pot))
Sichuan Hot Pot
Huo Guo, oder Chinesischer Hot Pot, ist ein gemeinschaftliches Essenserlebnis, das sich um einen simmernden Topf mit geschmackvoller Brühe am Tisch dreht. Die Gäste kochen eine Vielzahl roher Zutaten, von dünn geschnittenem Fleisch und Meeresfrüchten bis hin zu frischem Gemüse und Nudeln, direkt in der Brühe und kreieren so ein dynamisches und interaktives Mahl. Dieses beliebte Gericht hat eine reiche Geschichte und zahlreiche regionale Variationen, die jeweils ein einzigartiges kulinarisches Abenteuer bieten.
🧂 Zutaten
- 200 g Rinder- oder Hühnerknochen(Für die Brühenbasis)
- 100 g Wasser(Für die Brühenbasis)
- 100 g Ingwer(Für die Brühe in dicke Scheiben geschnitten, für die Brühenbasis fein gehackt)
- 30 g Grüne Zwiebeln(Für die Brühe in große Stücke geschnitten, für die Brühenbasis dünn geschnitten)
- 10-15 cloves Getrocknete Shiitake-Pilze(Für die Brühe, und für die Brühenbasis rehydriert)
- 2 L Rinder-Talg oder Pflanzenöl(Für die würzige Brühenbasis)
- as desired Getrocknete Chilischoten(Entkernt und grob gehackt oder zerstoßen)
- 150 ml Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste)(Gehackt oder zerstoßen)
- to taste Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi)(Gehackt oder zerstoßen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühenbasis vorbereiten: In einem großen Topf Rinder- oder Hühnerknochen, 4 Liter Wasser, Ingwerscheiben, grüne Zwiebelstücke und getrocknete Shiitake-Pilze vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Simmern reduzieren. Abtropfen Sie alle Unreinheiten ab, die an die Oberfläche steigen. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 4-6 Stunden für einen reichhaltigeren Geschmack köcheln lassen. Brühe abseihen und beiseite stellen. Sie können auch eine einfachere Brühe zubereiten, indem Sie gekaufte Hühner- oder Rinderbrühe 20 Minuten lang mit Ingwer und grünen Zwiebeln köcheln lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Würzige Brühenbasis vorbereiten (optional): In einem separaten Topf Rinder-Talg oder Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Gehackten Ingwer und geschnittene grüne Zwiebeln hinzufügen und etwa 1-2 Minuten lang duften lassen. Gehackte getrocknete Chilischoten hinzufügen und etwa 15-30 Sekunden lang duften lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Doubanjiang (Chili-Bohnen-Paste) und fermentierte schwarze Bohnen einrühren und etwa 2-3 Minuten lang sanft braten, bis das Öl eine tiefe rote Farbe annimmt und die Paste duftet. Shaoxing-Wein, Kandiszucker (falls verwendet), Sichuan-Pfeffer (falls verwendet), Salz, MSG (falls verwendet) und Hühnerbrühepulver (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren. Etwa 3 Tassen (750 ml) der vorbereiteten Brühe einfüllen und 15 Minuten köcheln lassen. Diese würzige Basis kann in einen geteilten Topf zur Hälfte der Hauptbrühe gegeben oder separat serviert werden.
⏱️ 3 minutes - 3
Hot Pot anrichten: Die vorbereitete Brühe (oder Brühen, wenn ein geteilter Topf verwendet wird) in Ihr Hot-Pot-Gefäß gießen. Stellen Sie den Hot Pot auf einen tragbaren Brenner oder einen Induktionskochfeld in der Mitte des Esstisches. Die Brühe zum sanften Simmern bringen. Ordnen Sie alle rohen Zutaten – dünn geschnittenes Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze, Tofu und Nudeln – auf Platten um den Topf herum an.
⏱️ 1 hour - 4
Dip-Saucen vorbereiten: In einzelnen kleinen Schalen die Zutaten für die Dip-Sauce nach Geschmack mischen. Eine einfache Sauce kann durch Mischen von Sesamöl, Sojasauce, chinesischem schwarzem Essig, gehacktem Knoblauch und optional Sesampaste und Chiliöl zubereitet werden. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
⏱️ 30 minutes - 5
Essen und Kochen: Weisen Sie die Gäste an, mit ihren Essstäbchen oder einem Schaumlöffel Zutaten auszuwählen und sie in die simmernde Brühe zu tauchen. Kochen, bis sie gar sind: Dünn geschnittenes Fleisch gart in Sekundenschnelle, während Gemüse und Fleischbällchen einige Minuten brauchen. Nach dem Kochen die Speisen in Ihre persönliche Dip-Sauce tauchen und genießen. Füllen Sie die Brühe bei Bedarf kontinuierlich mit mehr Brühe auf.
⏱️ 10 minutes - 6
To eat, guests use chopsticks to pick up desired ingredients and submerge them in the bubbling broth until cooked through. Cook times vary greatly: thinly sliced meats take only seconds, while vegetables and denser items may take a few minutes. Dip cooked ingredients into the sesame oil sauce before eating.
⏱️ Ongoing
💡 Profitipps
- ✓Um sehr dünne Fleischscheiben zu erhalten, frieren Sie sie teilweise ein, bevor Sie sie schneiden. Das erleichtert das gleichmäßige Schneiden.
- ✓Überfüllen Sie den Topf nicht auf einmal mit zu vielen Zutaten, da dies die Brühentemperatur senken und die Kochzeit verlängern kann.
- ✓Kochen Sie die Zutaten in Etappen, beginnend mit den Zutaten, die länger zum Garen brauchen (wie Fleischbällchen und dichteres Gemüse), und endend mit empfindlichen Zutaten (wie Blattgemüse und dünn geschnittenes Fleisch).
- ✓Die Brühe am Ende der Mahlzeit, die mit den Aromen aller gekochten Zutaten durchzogen ist, gilt oft selbst als Delikatesse.
- ✓Erwägen Sie die Verwendung eines geteilten Hot Pots (Yuan Yang Topf), um gleichzeitig würzige und milde Brühenvorlieben zu berücksichtigen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichtere, nicht-würzige Brühe einfach eine klare Hühner- oder Schweineknochenbrühe verwenden, gewürzt mit Ingwer, Goji-Beeren und grünen Zwiebeln.
- Erkunden Sie regionale Variationen, indem Sie Zutaten integrieren, die für bestimmte Stile spezifisch sind, wie z. B. Hammelfleisch für Hot Pot nach Pekinger Art oder eine größere Auswahl an Meeresfrüchten für Hot Pot nach Kantonesischer Art.
- Vegetarischer Hot Pot kann mit einer reichhaltigen Pilz- oder Gemüsebrühe zubereitet werden, wobei der Schwerpunkt auf einer Vielzahl von Gemüse, Tofu und pflanzlichen Protein-Ersatzprodukten liegt.