👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Den rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und duftend anrösten (ca. 8–10 Minuten), dabei häufig umrühren. Leicht abkühlen lassen, dann mit einem Mixer oder einer Gewürzmühle zu einem groben Mehl mahlen. Beiseite stellen.

   💡 Profitipps: Nicht zu lange rösten, sonst wird die Hülle bitter.
2. 2

   In einer Schüssel die Schweinefleischwürfel mit heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Shaoxing Wein, braunem Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, weißem Pfeffer, zerdrückten Chilischoten, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer und Sesamöl vermischen. Gut vermengen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren (oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank für einen intensiveren Geschmack).

   💡 Profitipps: Wenn Sie das Fleisch im Kühlschrank marinieren, lassen Sie es vor dem Weiterverarbeiten näher an Raumtemperatur kommen.
3. 3

   Das gemahlene Reismehl und die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen zum marinierten Schweinefleisch geben. Gründlich verrühren, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Wenn die Mischung trocken erscheint, 1–2 EL Wasser oder Brühe hinzufügen.

   💡 Profitipps: Sorgen Sie für eine gleichmäßige Beschichtung der Reismehlmischung für eine konsistente Textur.
4. 4

   Bereiten Sie Ihren Dampfgarer vor. Einen Dampfgarer-Topf mit Wasser füllen (sicherstellen, dass der Wasserstand unter dem Rost liegt). Falls verwendet, Förmchen oder eine tiefe, hitzebeständige Schüssel mit Lotusblättern oder Pergamentpapier auslegen.

   💡 Profitipps: Die Verwendung von Lotusblättern verleiht dem Gericht ein zartes Aroma.
5. 5

   Die Schweinefleischmischung in die ausgekleideten Behälter oder direkt auf den Dämpfeinsatz geben. Jegliche restliche Marinade und 1/2 Tasse Wasser oder Brühe in den Boden des Dampfgarers gießen.

   💡 Profitipps: Die Schweinefleischmischung gleichmäßig verteilen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
6. 6

   Fest verschließen und bei schwach mittlerer Hitze 2 Stunden und 30 Minuten dämpfen. Gelegentlich den Wasserstand prüfen und bei Bedarf mit heißem Wasser nachfüllen, um Anbrennen zu verhindern.

   💡 Profitipps: Die Aufrechterhaltung eines gleichmäßigen Dampfes ist entscheidend für das Zartwerden des Schweinefleischs.
7. 7

   Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren. Das Schweinefleisch sollte mit einer Gabel zerteilbar sein und die Sauce zu einer reichhaltigen Glasur eingedickt sein.

   💡 Profitipps: Das Ruhenlassen ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu saftigerem Fleisch führt.