Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour(Gedämpfter Jiangxi-Schweinebauch mit Reis-Mehl)
Gan Zheng Rou
Ein rustikales und geschmackvolles Gericht aus der Provinz Jiangxi. Gan Zheng Rou besteht aus zartem Schweinebauch, der mit einer duftenden Mischung aus gemahlenem Reismehl, fermentierten schwarzen Bohnen, Knoblauch und Gewürzen umhüllt wird. Es wird langsam gedämpft, bis es schmelzend zart ist, was zu einem reichhaltigen, herzhaften und tief umami-reichen Gericht mit befriedigender Textur führt.
🧂 Zutaten
- 600 g Schweinebauch, ohne Schwarte, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 100 g Roher Jasminreis
- 15 g Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi), abgespült und gehackt
- 20 g Knoblauch, gehackt
- 10 g Ingwer, gerieben
- 30 ml Helle Sojasauce
- 15 ml Dunkle Sojasauce
- 30 ml Shaoxingwein
- 10 ml Sesamöl
- 15 g Brauner Zucker
- 2 g Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 g Weißer Pfeffer
- 5 g Getrocknete rote Chilischoten, zerstoßen
- 120 ml Wasser oder Brühe
- 2 medium Süßkartoffeln, in Würfel geschnitten (als Basis zum Dämpfen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze den rohen Jasminreis unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten (ca. 8–10 Minuten). Abkühlen lassen, dann in einem Küchengerät oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver mahlen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Reis vor dem Mahlen vollständig abgekühlt ist, um Verklumpen zu vermeiden. - 2
Schweinefleisch marinieren: In einer Schüssel die Schweinefleischwürfel mit heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Shaoxingwein, braunem Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, weißem Pfeffer, zerstoßenen Chilischoten, gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer und Sesamöl vermischen. Gut vermengen.
💡 Profitipps: Die Marinierzeit kann für einen intensiveren Geschmack verlängert werden, aber 30 Minuten sind ausreichend. - 3
Panade vorbereiten: Das gemahlene Reismehl und die gehackten fermentierten schwarzen Bohnen zum marinierten Schweinefleisch geben. Gut vermischen, bis jedes Stück Schweinefleisch gleichmäßig bedeckt ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Reismehl grob ist, um eine bessere Textur zu erzielen. Wenn es zu trocken erscheint, fügen Sie einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzu. - 4
Dampfgarer vorbereiten: Einen Topf zum Dämpfen mit Wasser füllen. Eine hitzebeständige Schale oder einen Dampfkorb optional mit Lotosblättern oder Backpapier auslegen. Die Süßkartoffelwürfel in einer gleichmäßigen Schicht am Boden anordnen.
💡 Profitipps: Die Süßkartoffeln bilden eine feuchte Basis und verhindern, dass das Fleisch klebt. - 5
Schweinefleisch dämpfen: Die panierten Schweinefleischstücke gleichmäßig über der Süßkartoffelschicht verteilen. Verbleibende Marinade und das Wasser/die Brühe in den Boden des Dampfgarers gießen. Fest verschließen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 Stunden und 30 Minuten dämpfen.
💡 Profitipps: Überprüfen Sie regelmäßig den Wasserstand und füllen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach, um ein trockenes Kochen zu vermeiden. - 6
Ruhen lassen und servieren: Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren. Nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln oder Koriander garnieren.
💡 Profitipps: Heiß mit gedämpftem Reis servieren. Das Gericht schmeckt am besten unmittelbar nach dem Dämpfen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine feinere Panade den Reis feiner mahlen. Für eine gröbere Textur eine gröbere Mahlung verwenden.
- ✓Wenn das Fleisch während des Dämpfens zu trocken erscheint, geben Sie etwas mehr Wasser oder Brühe in den Dampfgarer.
- ✓Die Menge der getrockneten Chilischoten anpassen, um den Schärfegrad zu kontrollieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch/Vegan: Schweinefleisch durch dicke Scheiben von Kräuterseitlingen oder feste Tofublöcke ersetzen. Tamari anstelle von Sojasauce verwenden und fermentierte schwarze Bohnen weglassen oder durch Misopaste ersetzen.
- Glutenfrei: Sicherstellen, dass das Reismehl zertifiziert glutenfrei ist und Tamari anstelle von Sojasauce verwenden.
- Scharfere Version: Szechuanpfefferkörner (1/2 TL) oder Chili-Bohnen-Paste (1 EL) zur Marinade hinzufügen.