Kung Pao Chicken(Kung Pao Hühnchen)
Ein klassisches Gericht aus Sichuan, Kung Pao Hühnchen, ist ein Pfannengericht, das für sein komplexes Geschmacksprofil bekannt ist. Es balanciert herzhafte, süße und saure Noten mit der charakteristischen betäubenden Schärfe von Szechuanpfeffer und dem Kick getrockneter Chilischoten. Traditionell ein trockeneres Pfannengericht, überzieht die intensive Sauce zarte Hühnerstücke, knackige Erdnüsse und lebendiges Gemüse und macht es zu einem beliebten Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche weltweit.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel(Ohne Knochen, ohne Haut, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten. Hähnchenbrust kann verwendet werden, aber Schenkel sind saftiger.)
- 12-20 Speisestärke(Geteilt. Zum Marinieren des Hähnchens und Eindicken der Sauce.)
- 1 tbsp Sojasauce (helle)(Geteilt. Verwenden Sie nach Belieben eine gute Qualität mit weniger Salz.)
- 80 g Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)(Für die Hähnchenmarinade.)
- 4 Sesamöl(Für die Hähnchenmarinade.)
- 3 cloves Neutrales Speiseöl (z.B. Erdnussöl, Rapsöl, Pflanzenöl)(Geteilt. Zum Anbraten.)
- 1 tbsp Knoblauch(Gehackt.)
- 2 tbsp Ingwer(Fein gehackt oder gerieben.)
- 2 tbsp Getrocknete rote Chilischoten(Menge nach Geschmack anpassen. Samen entfernen für weniger Schärfe. Kann in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten werden.)
- 1 tbsp Szechuanpfeffer(Geröstet und gemahlen, oder bereits gemahlen verwenden. Menge nach Geschmack für die betäubende Wirkung anpassen.)
- 1 tbsp Grüne Zwiebeln(In ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt.)
- 1 tsp Geröstete ungesalzene Erdnüsse(Ganz oder halbiert.)
- 2-3 tbsp Sojasauce (dunkle)(Für Farbe und Tiefe der Sauce.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel die gewürfelten Hähnchenstücke mit 1 Esslöffel Speisestärke, 1 Esslöffel heller Sojasauce, Shaoxing-Wein und Sesamöl vermischen. Gut vermengen, damit jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Sauce vorbereiten: Während das Hähnchen mariniert, in einer kleinen Schüssel die restlichen 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser glatt rühren. In einer separaten Schüssel die dunkle Sojasauce, den chinesischen schwarzen Essig, Zucker, die restlichen 2 Esslöffel helle Sojasauce, 1 dl (100 ml) Wasser und die optionale Chili-Knoblauch-Sauce oder Sambal Oelek vermischen. Beide Mischungen beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 3
Szechuanpfeffer rösten (falls ganze Körner verwendet werden): Wenn Sie ganze Szechuanpfefferkörner haben, rösten Sie diese in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1-2 Minuten lang, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen, dann mit Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen. Beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 4
Aromaten und Chilischoten anbraten: 2 Esslöffel neutrales Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die getrockneten roten Chilischoten hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie leicht dunkler werden, aber nicht verbrennen. Den gehackten Knoblauch, den gehackten Ingwer und die weißen Teile der grünen Zwiebeln hinzufügen. Weitere 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
⏱️ 30 seconds - 5
Hähnchen garen: Die Aromaten an den Rand des Woks schieben. Das marinierte Hähnchen möglichst in einer einzigen Schicht in den heißen Wok geben. Etwa 1 Minute braten lassen, ohne zu rühren, dann unter Rühren braten, bis es größtenteils gar und leicht gebräunt ist, etwa 3-4 Minuten. Wenn der Wok zu trocken wird, einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen.
⏱️ 6 minutes - 6
Sauce vermischen und eindicken: Den gemahlenen Szechuanpfeffer zum Hähnchen und den Aromaten in den Wok geben. Die Sauce (Sojasauce, Essig, Zucker, Wasser) kurz umrühren und in den Wok gießen. Zum Köcheln bringen, dann die Speisestärke-Mischung einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce zu einer glänzenden Konsistenz eindickt, die die Zutaten überzieht, etwa 1-2 Minuten.
⏱️ 1 minute - 7
Erdnüsse und grüne Zwiebeln hinzufügen: Die gerösteten Erdnüsse und die grünen Teile der grünen Zwiebeln unterrühren. Alles etwa 30 Sekunden lang vermengen und erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 1 minute - 8
Servieren: Das Kung Pao Hühnchen sofort vom Herd nehmen und heiß servieren, traditionell mit gedämpftem Reis.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für extra zartes Hähnchen können Sie es 'samtweich' machen, indem Sie dem Marinade zusätzlich zur Speisestärke, Sojasauce und Wein 1/2 Teelöffel Backpulver hinzufügen. 15-20 Minuten marinieren lassen, dann das Hähnchen gründlich abspülen, bevor Sie fortfahren.
- ✓Die Schärfe können Sie durch die Anzahl der verwendeten getrockneten Chilischoten und durch Entfernen ihrer Samen, die den Großteil des Capsaicins enthalten, steuern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, um den charakteristischen 'Wok Hei' (Atem des Woks) Geschmack zu erzielen.
- ✓Haben Sie alle Zutaten vorbereitet und abgemessen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da das Pfannenrühren sehr schnell geht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie gewürfelte Paprika (rot oder grün), Sellerie oder Karotten für zusätzliche Farbe und Textur hinzu.
- Ersetzen Sie Erdnüsse durch Cashewkerne oder Mandeln für einen anderen nussigen Geschmack.
- Für eine weniger traditionelle, aber dennoch köstliche Variante, fügen Sie der Sauce 1 Esslöffel Hoisin-Sauce für zusätzliche Tiefe hinzu.