Gong Bao Xia Ren(Gong Bao Xia Ren (Kung Pao Garnelen))
Kung Pao Shrimp
Gong Bao Xia Ren, oder Kung Pao Garnelen, ist ein beliebtes Gericht aus Sichuan, das die berühmten Kung Pao Hähnchen-Aromen auf saftige Garnelen überträgt. Es zeichnet sich durch ein komplexes Zusammenspiel von herzhaften, süßen, sauren und scharfen Noten aus, ergänzt durch den befriedigenden Biss von Erdnüssen.
🧂 Zutaten
- 400 g Große Garnelen(Geschält, entdarmt, mit Schwanz nach Belieben)
- 60 g Speisestärke(Geteilt für Marinade und Soße)
- 10-15 Shaoxing Wein(Oder trockener Sherry)
- 1 tsp Helle Sojasauce(Geteilt für Marinade und Soße)
- 3 cloves Salz(Geteilt für Marinade und Soße)
- 1 tbsp Weißer Pfeffer(Für die Marinade)
- 2 tbsp Pflanzenöl(Zum Anbraten, geteilt)
- 2 tbsp Getrocknete rote Chilischoten(Samen entfernt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten, je nach Schärfeempfinden anpassen)
- 1 tbsp Sichuanpfeffer(Ganze Körner, Stiele entfernt)
- 1 tsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 tsp Ingwer(Gehackt)
- 1 tsp Frühlingszwiebeln(Weiße und grüne Teile getrennt, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 2-3 tbsp Geröstete Erdnüsse(Ungesalzen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Garnelen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel die Garnelen, 1 Esslöffel Speisestärke, 1 Esslöffel Shaoxing Wein, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 1/4 Teelöffel Salz und den weißen Pfeffer vermischen. Gut umrühren, bis die Garnelen gleichmäßig überzogen sind. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 5 minutes - 2
Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Speisestärke, 2 Esslöffel helle Sojasauce, 1 Esslöffel Shaoxing Wein, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Chinkiang Essig, 2 Esslöffel Wasser und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Gut verrühren und beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 3
Aromaten und Chilis anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die getrockneten roten Chilischoten und den Sichuanpfeffer hinzufügen. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber nicht verbrennen. Wenn sie zu verbrennen beginnen, die Hitze sofort reduzieren.
⏱️ 1 minute - 4
Garnelen garen: Den gehackten Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in den Wok geben. Weitere 15-20 Sekunden anbraten, bis es duftet. Die marinierten Garnelen hinzufügen und in einer einzigen Schicht verteilen. Etwa 1-2 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren, bis die Garnelen rosa werden und fast gar sind. Nicht überkochen.
⏱️ 3 minutes - 5
Soße und Gemüse hinzufügen: Die vorbereitete Soße kurz umrühren, um sicherzustellen, dass die Speisestärke wieder gut vermischt ist. Die Soße in den Wok zu den Garnelen gießen. Ständig rühren, während die Soße zu köcheln beginnt und eindickt, und die Garnelen überzieht. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten.
⏱️ 2 minutes - 6
Fertigstellen und servieren: Die gerösteten Erdnüsse unterrühren. Alles weitere 30 Sekunden vermischen, um sicherzustellen, dass die Erdnüsse erwärmt und gut verteilt sind. Vom Herd nehmen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Die Garnelen vor dem Marinieren sehr gut abtrocknen, um ein besseres Anbraten zu gewährleisten.
- ✓Die Anzahl der getrockneten Chilischoten anpassen, um die Schärfe zu kontrollieren. Für weniger Schärfe die Samen entfernen oder weniger Chilischoten verwenden.
- ✓Alle Zutaten vorbereiten und griffbereit haben, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen, da der Kochvorgang sehr schnell ist.
- ✓Den Wok nicht überfüllen; Garnelen gegebenenfalls portionsweise garen, damit sie anbraten und nicht dämpfen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Paprika (rot oder grün) oder Zuckerschoten zusammen mit den Frühlingszwiebeln hinzu, um Farbe und Textur zu verbessern.
- Für einen tieferen Geschmack können Sie der Soßenmischung einen Teelöffel dunkle Sojasauce hinzufügen.
- Verwenden Sie Cashewkerne anstelle von Erdnüssen für einen anderen nussigen Biss.