La Zi Ji(La Zi Ji (Sichuan Chili Chicken))
Chongqing Spicy Chicken
La Zi Ji, auch bekannt als Sichuan Chili Chicken, ist ein beliebtes und ikonisches Gericht aus der chinesischen Provinz Sichuan. Es besteht aus mundgerechten Hähnchenstücken, die knusprig frittiert und dann mit einer dramatischen Fülle an getrockneten roten Chilischoten und betäubenden Sichuan-Pfefferkörnern angebraten werden. Das Gericht wird für sein komplexes Zusammenspiel von scharfen, herzhaften und aromatischen Aromen gefeiert, mit der charakteristischen 'mala'-Empfindung, die die Zunge prickeln lässt.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut(In 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 100-150 g Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry)
- 2 tbsp Helle Sojasauce(Whole peppercorns. Can be adjusted for more or less numbing sensation.)
- 6-8 cloves Speisestärke(Geteilt)
- 2 tbsp Salz(Geteilt)
- 1 tbsp Weißer Pfeffer(Geteilt)
- 1 tbsp Sesamöl(For marinating.)
- 2 tbsp Getrocknete rote Chilischoten(In 2,5 cm lange Stücke geschnitten, Kerne bei Bedarf ausgeschüttelt, um die Schärfe zu reduzieren)
- 1/2 tsp Sichuan-Pfefferkörner(For marinating.)
- 1/4 tsp Knoblauch(Dünn geschnitten)
- 3-4 cups Ingwer(Geschält und gehackt)
- 2 stalks Grüne Zwiebeln(Weiße und grüne Teile getrennt und geschnitten)
- 2 tbsp Zucker(Optional, zum Ausbalancieren der Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hähnchen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenwürfel mit Shaoxing-Wein, heller Sojasauce, 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel weißem Pfeffer und Sesamöl vermischen. Gründlich vermischen, damit jedes Stück bedeckt ist. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
Panade vorbereiten: In einer großen Schüssel oder einem wiederverschließbaren Plastikbeutel 4 Esslöffel Speisestärke mit dem restlichen 0,5 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel weißem Pfeffer mischen. Die marinierten Hähnchenstücke hinzufügen und darauf achten, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Wenn Sie einen Beutel verwenden, gut schütteln; wenn Sie eine Schüssel verwenden, mit den Händen vermengen. Die panierten Hähnchenstücke etwa 5 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Hähnchen frittieren: 3 Tassen Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen, schwerwandigen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 175°C erhitzen. Die panierten Hähnchenstücke vorsichtig in Portionen hinzufügen, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Das Hähnchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen und jede Portion etwa 30-60 Sekunden ein zweites Mal frittieren, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen. Wieder abtropfen lassen und beiseite stellen.
⏱️ 15-20 minutes (depending on batch size) - 4
Aromaten und Chilis vorbereiten: Bis auf etwa 2 Esslöffel Frittieröl aus dem Wok gießen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht dunkler werden. Vorsicht, sie nicht verbrennen. Knoblauchscheiben, gehackten Ingwer und die weißen Teile der grünen Zwiebeln hinzufügen. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
⏱️ 2 minutes - 5
Kombinieren und Fertigstellen: Die getrockneten roten Chilistücke zum Wok geben und weitere Minute anbraten, damit sie leicht anrösten und ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen. Falls verwendet, den Zucker einrühren, um die Schärfe auszugleichen. Die frittierten Hähnchenstücke zurück in den Wok geben. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und alles 1-2 Minuten kräftig schwenken, um sicherzustellen, dass das Hähnchen gleichmäßig mit der Chili- und Pfefferkornmischung überzogen und wieder erwärmt ist.
⏱️ 1 minute - 6
Servieren: Das La Zi Ji auf eine Servierplatte geben, wobei die Chilischoten gut sichtbar sein sollten. Großzügig mit den grünen Teilen der grünen Zwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Die Menge der getrockneten Chilischoten kann je nach Schärfevorliebe angepasst werden. Obwohl sie hauptsächlich für Geschmack und Aroma verwendet werden, essen einige Leute gerne ein paar.
- ✓Für ein weniger scharfes Gericht die Kerne vor dem Frittieren aus den getrockneten Chilischoten schütteln. Für eine mildere Schärfe insgesamt weniger Chilischoten verwenden.
- ✓Wenn Sichuan-Pfefferkörner nicht erhältlich sind, können sie weggelassen werden, aber die charakteristische 'mala'-Betäubungssensation fehlt dann.
- ✓Das zweite Frittieren des Hähnchens ist entscheidend, um die gewünschte knusprige Textur zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen schärferen Kick können Sie zusammen mit den getrockneten Chilischoten Sichuan-Chiliflocken hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten geröstete Erdnüsse, die am Ende untergemischt werden, um zusätzliche Knusprigkeit und einen nussigen Geschmack zu erzielen.