Yang Rou Chuan(Yang Rou Chuan (Gewürzte Lammspieße))
Xinjiang Lamb Skewers
Yang Rou Chuan, was „Lammspieße“ bedeutet, ist ein beliebtes Streetfood aus der chinesischen Region Xinjiang, bekannt für ihre lebendige Gewürzkultur. Diese Spieße bestehen aus zartem Lammfleisch, das mariniert und zu rauchiger Perfektion gegrillt wird und die kräftigen Aromen von Kreuzkümmel, Chili und manchmal das betäubende Kribbeln von Sichuan-Pfefferbeeren verkörpert. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der vielfältigen kulinarischen Landschaft Chinas und werden oft als Mitternachtssnack oder bei geselligen Zusammenkünften genossen.
🧂 Zutaten
- 500 g Lammkeule oder Schulter ohne Knochen(In 2-2,5 cm große Würfel geschnitten, auf eine gute Mischung aus magerem Fleisch und Fett achten.)
- 100 g Sojasauce(Normale oder helle Sojasauce.)
- 3 tbsp Shaoxing-Wein(Oder trockener Sherry als Ersatz.)
- 2 tbsp Geröstetes Sesamöl(Adjust to your spice preference. Coarse flakes are ideal.)
- 1 tsp Knoblauch(Gehackt.)
- 2 tbsp Ingwer(Frisch gerieben.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel Sojasauce, Shaoxing-Wein, geröstetes Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, braunen Zucker, grob gemahlene Kreuzkümmelsamen, gemahlenen Kreuzkümmel, Chiliflocken, gemahlene Sichuan-Pfefferbeeren (falls verwendet), Salz und weißen Pfeffer vermischen. Alles gut verrühren, bis es gut eingearbeitet ist. Diese Mischung erzeugt das charakteristische kräftige und aromatische Geschmacksprofil.
⏱️ 15 minutes - 2
Lammfleisch marinieren: Das gewürfelte Lammfleisch zur Marinade geben. Mit den Händen jedes Stück gründlich einreiben, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürzmischung zu gewährleisten. Die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie abdecken oder das Lammfleisch und die Marinade in einen wiederverschließbaren Beutel geben. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch eindringen können.
⏱️ 15 minutes - 3
Spieße vorbereiten: Falls Bambusspieße verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie während des Garens nicht verbrennen. Nach dem Marinieren die Lammwürfel auf die Spieße stecken. Fettige und magere Stücke abwechselnd anordnen, um Saftigkeit zu gewährleisten, und kleine Lücken zwischen jedem Würfel lassen, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern. Etwa 3-4 Lammstücke pro Spieß anordnen.
⏱️ 1 hour (minimum) - 4
Kochfläche vorheizen: Grill oder Grillpfanne für hohe Hitze vorbereiten. Für einen Außengrill auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200-230°C) vorheizen. Wenn eine Grillpfanne verwendet wird, diese bei mittlerer bis hoher Hitze auf dem Herd erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
⏱️ 10 minutes - 5
Spieße grillen: Grillroste oder Grillpfanne leicht einölen. Die Lammspieße auf die heiße Oberfläche legen. Etwa 3-4 Minuten pro Seite grillen, dabei regelmäßig wenden, bis das Lammfleisch außen schön gebräunt und nach Wunsch gar ist. Den Grill nicht überfüllen, bei Bedarf in Chargen grillen. Für zusätzlichen Geschmack kann das Fleisch während des Garens leicht mit Öl bestrichen werden, wenn es trocken aussieht.
⏱️ 8-10 minutes - 6
Servieren: Nach dem Garen die Spieße vom Herd nehmen. Für eine authentische Note können sie nochmals leicht mit der Gewürzmischung bestreut werden. Sofort heiß servieren, idealerweise mit einem kalten Getränk.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack und die beste Textur Lammkeule oder -schulter mit einem guten Verhältnis von magerem Fleisch und Fett verwenden.
- ✓Das Rösten von Kreuzkümmelsamen und Sichuan-Pfefferbeeren vor dem Mahlen verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack erheblich.
- ✓Das Lammfleisch nicht übergaren; es sollte saftig und zart sein, nicht trocken.
- ✓Wenn Sie keinen Shaoxing-Wein haben, können Sie trockenen Sherry oder sogar einen Schuss Reisessig als Ersatz verwenden.
- ✓Die Menge der Chiliflocken anpassen, um den Schärfegrad nach Ihren Wünschen zu steuern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gemüsespieße: Paprikastücke, Zwiebeln oder Pilze zu den Spießen hinzufügen, sie leicht mit etwas Lammmarinade marinieren oder einfach nur mit Salz und Pfeffer würzen.
- Scharfe Variante: Die Menge der Chiliflocken erhöhen oder eine Prise Cayennepfeffer für intensivere Schärfe hinzufügen.
- Andere Fleischsorten: Obwohl Lammfleisch traditionell ist, können auch Hähnchenschenkel oder Rindfleischwürfel verwendet werden, wobei die Garzeiten entsprechend angepasst werden müssen.