Ning Meng Ji(Ning Meng Ji (Chinesisches Zitronenhähnchen))
Cantonese Lemon Chicken
Ning Meng Ji, oder Chinesisches Zitronenhähnchen, ist ein beliebtes Gericht, das eine zarte, süß-säuerliche Zitrusglasur mit knusprigem, zartem Hähnchenfleisch ausbalanciert. Während es in westlichen chinesischen Restaurants beliebt ist, weisen authentische Versionen oft ein leichteres, nuancierteres Geschmacksprofil auf, das die leuchtende Schale und den Saft frischer Zitronen hervorhebt.
🧂 Zutaten
- 500 g Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut(ca. 600g, in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1/2 cup Speisestärke(geteilt, zum Bestäuben des Hähnchens und Eindicken der Sauce)
- 1 large Weizenmehl(zum Bestäuben des Hähnchens)
- 80 ml Ei(leicht verquirlt, für den Teig)
- 60 g Pflanzenöl(zum Frittieren)
- 120 ml Frische Zitronen(Abrieb von 1 Zitrone, Saft von 2 Zitronen (ca. 60ml))
- 1 tbsp Hühnerbrühe(ca. 120ml)
- 3 cups Zucker(nach Geschmack anpassen)
- 1/2 tsp Reisessig(optional, für zusätzliche Säure)
- 1/4 tsp Shaoxing Wein(optional, oder trockener Sherry)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Hähnchen marinieren: In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenstücke mit 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer und 1 Teelöffel Shaoxing Wein (falls verwendet) vermischen. Gut vermengen, um sicherzustellen, dass jedes Stück bedeckt ist. Mindestens 15-30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 2
Die Panade vorbereiten: In einem flachen Teller oder einer Schale 1/2 Tasse Speisestärke und 1 Esslöffel Weizenmehl vermischen. Gut miteinander vermengen.
⏱️ 10 minutes - 3
Das Hähnchen panieren: Jedes marinierte Hähnchenstück in das verquirlte Ei tauchen und überschüssiges Ei abtropfen lassen. Dann das Hähnchen in der Speisestärke-Mehl-Mischung wenden und sanft andrücken, um eine vollständige Ummantelung zu gewährleisten. Auf einem sauberen Teller beiseitelegen.
⏱️ 5 minutes - 4
Das Hähnchen frittieren: Etwa 3 Tassen Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht. Die panierten Hähnchenstücke vorsichtig portionsweise hineingeben, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 4-6 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Das Hähnchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knuspriges Hähnchen können Sie es doppelt frittieren: Lassen Sie das Hähnchen nach dem ersten Frittieren leicht abkühlen, erhöhen Sie dann die Öltemperatur auf 190°C (375°F) und frittieren Sie es weitere 1-2 Minuten, bis es extra knusprig ist.
- ✓Passen Sie den Zucker und den Zitronensaft in der Sauce an, um Ihre bevorzugte Balance aus süß und sauer zu erzielen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl vor dem Frittieren die richtige Temperatur hat; zu kalt und das Hähnchen wird fettig, zu heiß und es verbrennt, bevor es durchgart.
- ✓Die Verwendung von frischem Zitronenabrieb zusammen mit dem Saft sorgt für ein intensiveres und aromatischeres Zitronenaroma.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note fügen Sie eine Prise Chiliflocken oder einen Teelöffel Sriracha zur Zitronensauce hinzu.
- Ersetzen Sie Hähnchenbrust durch Hähnchenschenkel für eine reichhaltigere, saftigere Textur.
- Einige Rezepte beinhalten Pflaumensauce oder Honig in der Zitronensauce für zusätzliche Süße und Tiefe des Geschmacks.