Classic Chinese Lo Mein(Klassisches Chinesisches Lo Mein)
Lo Mein, was auf Kantonesisch „gemischte Nudeln“ bedeutet, ist ein beliebtes chinesisches Nudelgericht, das für seine zarten Nudeln, leuchtenden Gemüsesorten und herzhafte Sauce bekannt ist. Es ist ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, das in Haushalten und Restaurants in ganz China zu finden ist und eine wohltuende und geschmackvolle Mahlzeit bietet.
🧂 Zutaten
- 400 g Lo Mein Nudeln(Frische oder getrocknete Eiernudeln sind ideal. Wenn Sie getrocknete verwenden, kochen Sie sie nach Packungsanleitung al dente. Wenn Sie frische verwenden, benötigen sie normalerweise weniger Kochzeit.)
- 200 g Hähnchenbrust oder -schenkel(Dünn gegen die Faser geschnitten. Kann durch Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen oder Tofu ersetzt werden.)
- 200 g Sojasauce (hell)(Cut into bite-sized pieces.)
- 1 medium Sojasauce (dunkel)(Für Farbe und Geschmackstiefe.)
- 100 g Austernsauce(Rinsed and drained.)
- 3 tbsp Geröstetes Sesamöl(Use low-sodium soy sauce if preferred.)
- 2 tbsp Kristallzucker(Adds depth and umami. Available at Asian markets or well-stocked supermarkets.)
- 1 tbsp Maisstärke(Für die Sauce und optional zum „Samtmachen“ des Proteins.)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 2 cloves Ingwer(Frisch gehackt oder gerieben)
- 1 tsp Pflanzenöl(Oder ein anderes Öl mit hohem Rauchpunkt wie Erdnuss- oder Rapsöl.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, geröstetes Sesamöl, Kristallzucker, Maisstärke und Wasser verquirlen, bis alles gut vermischt ist und Zucker und Maisstärke vollständig gelöst sind. Beiseite stellen.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Nudeln zubereiten: Wenn Sie getrocknete Lo Mein Nudeln verwenden, kochen Sie diese in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente. Wenn Sie frische Nudeln verwenden, kochen Sie diese kürzer, normalerweise 2-4 Minuten, bis sie al dente sind. Die Nudeln gründlich abgießen und mit 1 Esslöffel Pflanzenöl vermischen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Beiseite stellen.
⏱️ 1 minute - 3
Protein „samten“ machen (optional): Wenn Sie Hähnchen, Rindfleisch oder Schweinefleisch verwenden, schneiden Sie es dünn gegen die Faser. In einer separaten Schüssel das Protein mit 1 Teelöffel Sojasauce, 1/2 Teelöffel Maisstärke und einem Schuss Öl vermischen. Mindestens 10-15 Minuten marinieren lassen.
⏱️ 3 minutes - 4
Aromaten und Protein anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen, schwerboden Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Das marinierte Protein (falls verwendet) hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis es gebräunt und durchgegart ist. Das Protein aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Wok geben. Gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
⏱️ 4 minutes - 5
Gemüse anbraten: Die geschnittene Zwiebel, Karotten (Julienne) und die geschnittene rote Paprika in den Wok geben. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden, aber noch bissfest sind. Die Zuckererbsen hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
⏱️ 3 minutes - 6
Vermischen und Sauce: Die gekochten Nudeln und das gekochte Protein (falls verwendet) wieder in den Wok zum Gemüse geben. Die vorbereitete Sauce kurz erneut verrühren und dann über die Nudeln und das Gemüse gießen. Alles für 1-2 Minuten kräftig mit einer Zange oder zwei Pfannenwendern vermischen, so dass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der glänzenden Sauce überzogen sind. Wenn die Sauce zu dick erscheint, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Textur frische Lo Mein Nudeln verwenden, falls verfügbar, da diese meist dicker und zäher sind.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie Zutaten hinzufügen, um ein richtiges Anbraten zu erzielen, das die Zutaten schnell gart und verhindert, dass sie matschig werden.
- ✓Bereiten Sie alle Zutaten (Mise en place) vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da der Anbratprozess sehr schnell abläuft.
- ✓Überfüllen Sie den Wok nicht; kochen Sie gegebenenfalls in Chargen, um sicherzustellen, dass die Zutaten anbraten und nicht dämpfen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein: Hähnchen durch dünn geschnittenes Rindfleisch (Hüfte oder Rock-Steak), Schweinefleisch, Garnelen oder festen Tofu ersetzen.
- Gemüse: Fügen Sie gerne anderes Gemüse hinzu, wie Brokkoliröschen, Bok Choy, Pilze, Sojasprossen oder Chinakohl.
- Scharf: Fügen Sie eine Prise Chiliflocken oder einen Teelöffel Chili-Knoblauch-Sauce zur Saucenmischung hinzu, um eine leichte Schärfe zu erzielen.