Ma Jiang Mian(Ma Jiang Mian (Sesam-Nudeln))
Wuhan Hot Dry Noodles
Ma Jiang Mian, oder Sesam-Nudeln, ist ein beliebtes Gericht aus China, das besonders als Streetfood in Taiwan geschätzt wird. Es besteht aus zähen Nudeln, die in einer reichhaltigen, nussigen Sesamsauce geschwenkt werden, oft ergänzt durch frisches, julienniertes Gemüse. Dieses Gericht wird für seine schnelle Zubereitung gefeiert und ist somit eine ideale Mahlzeit für jeden Anlass.
🧂 Zutaten
- 400 g Weizennudeln(Frisch oder getrocknet, wie Kan-to-Nudeln, Udon oder Spaghetti)
- 4 tbsp Chinesische Sesampaste (Zhi Ma Jiang)(Unerlässlich für authentischen Geschmack; bei Nichtverfügbarkeit durch Tahini ersetzen)
- 50 g Cremige Erdnussbutter(Optional, für zusätzliche Cremigkeit und Tiefe)
- 4 Sojasauce(Helle oder normale)
- 2 tbsp Chinesischer schwarzer Essig(Oder Reisessig)
- 2 tbsp Geröstetes Sesamöl(Adjust to your spice preference. Include chili flakes if desired.)
- 1 tbsp Zucker(Toasted sesame oil for aroma.)
- 4-6 tbsp Knoblauch(Gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die chinesische Sesampaste, Erdnussbutter (falls verwendet), Sojasauce, chinesischen schwarzen Essig, geröstetes Sesamöl, Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer (falls verwendet) und Salz vermischen. Kräftig schlagen, bis eine dicke Paste entsteht. Nach und nach 1/4 Tasse (60 ml) des heißen, aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und dabei ständig schlagen, bis die Sauce glatt und cremig ist. Nach Bedarf esslöffelweise mehr heißes Wasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Gießkonsistenz erreicht hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
⏱️ 5 minutes - 2
Nudeln kochen: Reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem großen Topf sprudelnd zum Kochen bringen (ca. 100°C). Die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Frische Weizennudeln benötigen typischerweise 3-4 Minuten, während getrocknete Sorten 10-15 Minuten dauern können.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Nudelwasser aufheben: Bevor die Nudeln abgegossen werden, vorsichtig etwa 1/2 Tasse (120 ml) des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen und beiseitestellen. Dieses Wasser ist entscheidend für das Emulgieren und Verdünnen der Sauce.
⏱️ 1 minute - 4
Nudeln abgießen und abspülen: Die gekochten Nudeln gründlich abgießen. Für ein kaltes oder zimmertemperiertes Gericht die Nudeln unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Wenn sie warm serviert werden, das kalte Abspülen überspringen.
⏱️ 30 seconds - 5
Vermengen und servieren: In einer großen Schüssel die abgetropften Nudeln mit der zubereiteten Sesamsauce vermengen. Vorsichtig vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind. Wenn die Sauce zu dick erscheint, etwas mehr vom aufgefangenen heißen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
⏱️ 2 minutes - 6
Garnieren und genießen: Die gesaucen Nudeln auf Servierschalen verteilen. Großzügig mit juliennierter Gurke, dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, zerdrückten gerösteten Erdnüssen und einer Prise Sesam bestreuen. Nach Belieben mit Chiliöl beträufeln. Sofort servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack verwenden Sie hochwertige chinesische Sesampaste (Zhi Ma Jiang), die aus gerösteten, ungeschälten Sesamsamen hergestellt wird. Wenn nicht verfügbar, kann eine Kombination aus Tahini und Erdnussbutter als Ersatz dienen, obwohl der Geschmack variieren wird.
- ✓Das aufgefangene Nudelwasser ist der Schlüssel zu einer glatten, emulgierten Sauce. Fügen Sie es schrittweise hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen; zu dick und es wird die Nudeln nicht bedecken, zu dünn und es wird wässrig.
- ✓Ma Jiang Mian kann kalt, bei Raumtemperatur oder warm serviert werden. Für ein warmes Gericht die Nudeln sofort nach dem Abgießen mit der Sauce vermengen, ohne sie abzuspülen.
- ✓Experimentieren Sie mit verschiedenen Arten von Weizennudeln wie Spaghetti, Soba oder Udon, um Ihre bevorzugte Textur zu finden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note fügen Sie Sichuan-Chili-Knusper, Lao Gan Ma Sauce oder zusätzliches Chiliöl zur Sauce oder als Garnitur hinzu.
- Um es vegan zu machen, stellen Sie sicher, dass Ihre Nudeln ohne Ei sind. Für zusätzlichen Umami-Geschmack erwägen Sie die Zugabe von Pilzbrühpulver.
- Für eine glutenfreie Version verwenden Sie Reisnudeln oder glutenfreie Udon und ersetzen Sie Sojasauce durch Tamari.
- Lassen Sie Erdnussbutter und Erdnüsse für eine nussfreie Variante weg oder ersetzen Sie sie durch geröstete Sonnenblumenkerne.
- Erhöhen Sie den Proteingehalt, indem Sie zerkleinertes gekochtes Hühnchen, Tofu oder Edamame darüber geben.