Jing Jiang Rou Si
Shredded Pork in Beijing Sauce
Jing Jiang Rou Si, was übersetzt „Peking-Sauce-Schweinefleisch-Streifen“ bedeutet, ist eine beliebte Spezialität aus Peking. Dieses Gericht besteht aus zarten Schweinefleischstreifen, die in einer reichhaltigen, herzhaften und leicht süßen Sauce aus süßer Bohnenpaste gewendet werden. Traditionell wird es mit gehackten Frühlingszwiebeln serviert und gerne in dünne Tofuhüllen oder Pfannkuchen gewickelt, was ein köstliches Geschmackserlebnis bietet.
🧂 Zutaten
- 400 g Schweinefilet(oder Schweinelende, in dünne Streifen geschnitten (ca. 0,5 cm x 0,5 cm x 5 cm))
- 1 tbsp Süße Bohnenpaste (Tianmianjiang)(Unverzichtbar für den authentischen Geschmack; erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften.)
- 1 tbsp Shaoxing Wein(oder trockener Sherry)
- 4 tbsp Sojasauce(Helle Sojasauce)
- 1 tbsp Speisestärke(Aufgeteilt: 1 EL für die Marinade, 1 EL für die Sauce)
- 6 Eiweiß(White and light green parts only, cut into thin strips (julienned) to match the pork. Soak in ice water for 10 minutes to make them crisp, then drain well.)
- 1 medium Zucker(Nach Geschmack anpassen)
- 12 Wasser(Aufgeteilt: 2 EL für die Marinade, 2 EL für die Sauce)
- 3 tbsp Pflanzenöl(Zum Anbraten, aufgeteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Schweinefleisch-Marinade vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Schweinefleischstreifen mit 1 Esslöffel Shaoxing Wein, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Speisestärke, dem Eiweiß, 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz (optional, da süße Bohnenpaste salzig ist) vermischen. Mit den Händen gründlich vermengen, sodass jedes Stück Schweinefleisch bedeckt ist. Mindestens 15-20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Sauce mischen: In einer kleinen Schüssel die süße Bohnenpaste, den restlichen 1 Esslöffel Shaoxing Wein, die restliche 1 Esslöffel Speisestärke, die restlichen 2 Esslöffel Wasser und den Teelöffel Zucker verquirlen. Beiseite stellen. Dies stellt sicher, dass die Sauce eindickt und das Schweinefleisch gleichmäßig umhüllt.
⏱️ 2 minutes - 3
Schweinefleisch anbraten: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das marinierte Schweinefleisch in einer einzigen Schicht dazugeben, um Überfüllung zu vermeiden. Schnell anbraten und die Stränge trennen, bis das Schweinefleisch etwa zu 80-90 % durchgegart und gerade eben nicht mehr roh ist, ca. 1-2 Minuten. Das Schweinefleisch aus dem Wok nehmen und beiseite stellen, dabei das ausgetretene Fett zurücklassen.
⏱️ 3 minutes - 4
Aromaten und Sauce anbraten: Den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Wok bei mittlerer Hitze geben. Den gehackten Ingwer dazugeben und ca. 10-15 Sekunden anbraten, bis er duftet. Die vorbereitete süße Bohnenpasten-Mischung einfüllen. Ca. 30-60 Sekunden kräftig rühren, bis die Sauce zu blubbern beginnt und eindickt.
⏱️ 2 minutes - 5
Vermengen und Fertigstellen: Das halb durchgebratene Schweinefleisch mit der angedickten Sauce zurück in den Wok geben. Alles schnell vermengen, damit das Schweinefleisch gleichmäßig überzogen ist. Weitere 1-2 Minuten weiterbraten lassen, damit das Schweinefleisch gar wird und die Sauce daran haftet.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Um das Schneiden zu erleichtern, das Schweinefleisch vor dem Schneiden in Streifen etwa 20-30 Minuten lang leicht anfrieren.
- ✓Das Schweinefleisch nicht zu lange braten, es sollte zart und saftig bleiben. Die Restwärme gart es in der Sauce fertig.
- ✓Wenn Sie keine süße Bohnenpaste (Tianmianjiang) finden, kann eine Mischung aus Hoisin-Sauce und etwas zusätzlichem Zucker als Ersatz verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil leicht abweichen wird.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Frühlingszwiebeln sehr dünn geschnitten sind, um die charakteristischen feinen Strähnen zu erzielen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie dünn geschnittene Gurken- oder Karottenstreifen auf die Servierplatte, um zusätzliche Frische und Knackigkeit zu erzielen.
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenketchup in der Sauce für eine leicht andere süß-säuerliche Note.
- Für eine schärfere Variante eine Prise Chiliflocken zur Saucenmischung geben.