Rou Song(Rou Song (Chinesische Fleischwolle))
Chinese Pork Floss
Rou Song, auch bekannt als chinesische Fleischwolle, ist ein beliebter süß-salziger Snack und eine Beilage mit einer leichten, luftigen und leicht knusprigen Textur. Es ist eine vielseitige Zutat, die zum Garnieren von Congee, Reis, Brötchen und sogar als eigenständiger Snack verwendet wird und ein wohltuendes und süchtig machendes Geschmacksprofil verkörpert, das in der chinesischen Küche geschätzt wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Schweinefilet(Mageres Stück, von allem Fett und Haut befreit)
- 4 cups Wasser(Zum Schmoren)
- 3 slices Helle Sojasauce(Ungefähr 7 Esslöffel)
- 3 tbsp Dunkle Sojasauce(Ungefähr 1 Esslöffel)
- 2 tbsp Zucker(Nach Geschmack anpassen, etwa 1/4 Tasse)
- 1/2 tsp Salz(Ungefähr 1,5 Teelöffel)
- 2 tbsp Sternanis(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Vorbereiten des Schweinefleischs: Schneiden Sie das Schweinefilet in große Stücke von etwa 5 cm (2 Zoll). Spülen Sie die Schweinefleischstücke unter kaltem Wasser ab.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
Schmoren des Schweinefleischs: Geben Sie in einem großen Topf oder Schmortopf die Schweinefleischstücke, 2 Liter Wasser, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Salz, Sternanis, Zimtstange, Ingwerscheiben und die zu Knoten gebundenen Frühlingszwiebeln. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 2 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerreißen lässt. Geben Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu, um das Schweinefleisch unter Wasser zu halten.
⏱️ 15 minutes - 3
Zerkleinern des Schweinefleischs: Nehmen Sie das zarte Schweinefleisch vorsichtig aus der Schmorflüssigkeit. Entsorgen Sie Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimtstange. Lassen Sie das Schweinefleisch leicht abkühlen, bis es sicher gehandhabt werden kann. Reißen Sie das Schweinefleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in sehr feine Stränge. Für eine feinere Textur können Sie das zerkleinerte Schweinefleisch in einen stabilen Plastikbeutel geben und es vorsichtig mit einem Nudelholz zerdrücken, dann von Hand weiter zerreißen.
⏱️ 15 minutes - 4
Trockenbraten der Fleischwolle: Erhitzen Sie einen großen Wok oder eine schwere Pfanne bei schwacher Hitze. Geben Sie das Pflanzenöl und das zerkleinerte Schweinefleisch hinzu. Rühren und wenden Sie das Schweinefleisch kontinuierlich, um Klumpen aufzubrechen und ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. Dieser Vorgang ist entscheidend und kann 1 bis 2 Stunden dauern. Ziel ist es, die gesamte Feuchtigkeit zu entfernen, was zu einer leichten, luftigen und trockenen Textur führt. Das Fleisch sollte sich leicht zerbröseln und luftig anfühlen.
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
Abschließende Handgriffe: Sobald die Fleischwolle vollständig trocken und baumwollartig aussieht, schalten Sie die Hitze aus. Rühren Sie noch ein bis zwei Minuten weiter, während die Pfanne abkühlt, um sicherzustellen, dass keine Feuchtigkeit zurückbleibt. Lassen Sie die Rou Song vollständig abkühlen, bevor Sie sie aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Schmorflüssigkeit reduzieren, indem Sie sie nach dem Entfernen des Schweinefleischs weiter köcheln lassen, und dann einen Teil dieser konzentrierten Flüssigkeit während des letzten Pfannenrührstadiums einarbeiten.
- ✓Geduld ist beim Trocknungsprozess der Schlüssel. Niedrige Hitze und ständiges Rühren verhindern ein Anbrennen und sorgen für eine perfekt luftige Textur.
- ✓Wenn das Fleisch nach dem Zerkleinern noch etwas feucht ist, können Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 100 °C (210 °F) etwa 30-45 Minuten lang toasten, gelegentlich umrühren, bevor Sie es abschließend in der Pfanne anbraten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Hühnerwolle kann mit derselben Methode aus Hühnerbrust hergestellt werden.
- Für eine schärfere Variante während des Schmorens getrocknete Chilischoten oder Chilipulver hinzufügen.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe eines Hauch von Fünf-Gewürze-Pulver oder einer kleinen Menge Paprika für die Farbe.