Shaanxi Lamb Noodle Soup(Shaanxi Lamm-Nudelsuppe)
Yangrou Paomo
Eine herzhafte und ikonische Nudelsuppe aus der Provinz Shaanxi, berühmt für ihre reichhaltige Lammbrühe und die einzigartige Zubereitung, bei der Fladenbrot in kleine Stücke zerbrochen wird, um die geschmackvolle Suppe aufzusaugen. Es ist ein tief befriedigendes und gemeinschaftliches Gericht.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammknochen (für die Brühe)
- 500 g Lammfleisch (Schulter oder Keule), in große Stücke geschnitten
- 4 Fladenbrot (Mo-Brot oder ähnliches dichtes Brot), am Vortag bevorzugt
- 30 g Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, weiße Teile
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 tsp Szechuanpfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 30 ml Helle Sojasauce
- to taste Salz
- to taste Weißer Pfeffer
- generous amount Koriander, gehackt (zum Garnieren)
- to taste Eingelegte Chilischoten oder Chiliöl (zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lammbrühe zubereiten: Lammknochen und Fleisch abspülen. Knochen und Fleisch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und abspülen. Knochen und Fleisch in einen großen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken (ca. 3 Liter). Die Hälfte des Ingwers, der Frühlingszwiebeln, des Sternaniss, des Zimts, des Szechuanpfeffers und der Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 3 Stunden köcheln lassen, dabei Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen.
💡 Profitipps: Eine lange Kochzeit ist entscheidend für eine reichhaltige und geschmackvolle Brühe. - 2
Die Brühe abseihen und Knochen sowie Aromaten entsorgen. Die Brühe nach Geschmack mit heller Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer würzen. Das gekochte Lammfleisch beiseite stellen.
💡 Profitipps: Schmecken Sie die Würze sorgfältig ab, da die Brühe der Hauptgeschmacksträger sein wird. - 3
Brot vorbereiten: Das Fladenbrot in kleine, mundgerechte Stücke (ca. 1-2 cm) zerreißen. Dies ist die traditionelle Art, es zum Aufsaugen der Suppe vorzubereiten.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Brot vom Vortag hilft ihm, die Suppe besser aufzunehmen, ohne zu schnell matschig zu werden. - 4
Schüsseln anrichten: Eine großzügige Menge zerissener Brotstücke in jede Servierschüssel geben. Die heiße Lammbrühe über das Brot schöpfen, sodass es gut durchweicht ist. Einige Minuten ziehen lassen.
💡 Profitipps: Das Brot wird weich und saugt die Brühe auf, wodurch es zu einer köstlichen, zähen Komponente des Gerichts wird. - 5
Das gekochte Lammfleisch dünn aufschneiden. Die Lammfleischscheiben auf das durchweichte Brot in jeder Schüssel legen.
💡 Profitipps: Das Lammfleisch sollte zart und schmackhaft von der Brühe sein. - 6
Großzügig mit gehacktem Koriander und dem restlichen Ingwer und den Frühlingszwiebeln (falls gewünscht, leicht angebraten) garnieren.
💡 Profitipps: Frischer Koriander verleiht der reichhaltigen Suppe einen hellen, kräuterartigen Kontrast. - 7
Sofort mit eingelegten Chilischoten oder Chiliöl als Beilage servieren, für diejenigen, die eine scharfe Note bevorzugen.
💡 Profitipps: Die eingelegten Chilis verleihen eine säuerlich-scharfe Komponente, die gut zum Lamm passt.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität des Lamms und der Brühe sind für dieses Gericht von größter Bedeutung. Verwenden Sie Lammknochen und -fleisch von guter Qualität.
- ✓Wenn Sie kein traditionelles Mo-Brot finden können, kann ein dichtes, leicht abgestandenes Baguette oder Ciabatta verwendet werden, obwohl die Textur anders sein wird.
- ✓Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von Vermicelli-Nudeln oder Glasnudeln zur Suppe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Lamm weglassen und eine reichhaltige Gemüsebrühe verwenden, mit festem Tofu oder Pilzen.
- Fügen Sie jedem Schüssel ein hartgekochtes Ei für zusätzliche Proteine hinzu.
- Einige Rezepte sehen die Zugabe einer kleinen Menge Lammleber oder -nieren zur Brühe für einen tieferen Geschmack vor.