Chun Juan(Chun Juan (Knusprige Frühlingsrollen))
Chinese Spring Rolls
Chun Juan, oder Frühlingsrollen, sind eine beliebte Vorspeise der chinesischen Küche, besonders beliebt während der Feierlichkeiten zum Mondneujahr als Symbol für Reichtum und Wohlstand, da sie an Goldbarren erinnern. Diese knusprigen, goldenen Rollen bieten außen einen köstlichen Biss mit einer herzhaften, zarten Füllung und sind somit ein festlicher und geschmackvoller Genuss.
🧂 Zutaten
- 20 Frühlingsrollenteigblätter(Rund oder eckig, typischerweise aus Weizenmehl; bei gefrorenen Teigblätter auftauen lassen.)
- 200 g Schweinehackfleisch(Kann durch Hähnchen- oder Putenhackfleisch ersetzt werden.)
- 300 g Chinakohl(Fein geschnitten.)
- 1 medium Karotten(Julienne geschnitten oder fein gerieben.)
- 4 Getrocknete Shiitake-Pilze(In warmem Wasser eingeweicht, Stiele entfernt und fein gehackt. Einweichflüssigkeit für andere Zwecke aufbewahren.)
- 100 g Sojasprossen(Geputzt.)
- 2 tbsp Frühlingszwiebeln(Fein gehackt, weiße und grüne Teile getrennt.)
- 1 tsp Knoblauch(Gehackt.)
- 1 tsp Ingwer(Frisch gehackt.)
- 2 cloves Sojasauce(Regulär oder natriumreduziert.)
- 1 tbsp Sesamöl(Mixed with 2 tbsp water to create a slurry for sealing.)
- for frying Speisestärke(Mit 2 Esslöffeln Wasser vermischt, um eine Stärke-Mischung zum Versiegeln herzustellen.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Füllung vorbereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es krümelig und nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett abgießen.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Die weißen Teile der gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
⏱️ 4-6 minutes - 3
Den geschnittenen Chinakohl, die Julienne-Karotten und die gehackten Shiitake-Pilze in die Pfanne geben. 3-5 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
⏱️ 2 minutes - 4
Die Sojasauce und das Sesamöl unterrühren. Eine weitere Minute köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Die Füllung vom Herd nehmen und auf einem Teller vollständig abkühlen lassen. Dies ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Teigblätter matschig werden.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Die Frühlingsrollen zusammenrollen: Ein Frühlingsrollenteigblatt flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen, mit einer Ecke nach Ihnen zeigend. Etwa 1 bis 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf die untere Hälfte des Teigblatts geben.
⏱️ 5 minutes - 7
Die untere Ecke über die Füllung klappen, dann die linke und rechte Seite zur Mitte falten. Die Teigrolle fest von unten zur gegenüberliegenden Ecke aufrollen und dabei die Füllung einrollen.
⏱️ 10 minutes - 8
Die obere Ecke mit etwas Stärke-Mischung befeuchten, um die Rolle gut zu verschließen. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 9
Vorbereitung zum Frittieren: In einem tiefen Topf oder Wok etwa 3-4 Zoll Pflanzenöl auf 175°C (350°F) erhitzen. Sicherstellen, dass genügend Öl vorhanden ist, um die Frühlingsrollen vollständig zu bedecken.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie einrollen, um zu verhindern, dass die Teigblätter matschig werden oder reißen.
- ✓Rollen Sie die Frühlingsrollen fest, damit die Füllung beim Frittieren nicht herausläuft.
- ✓Für eine extra knusprige Textur sollten Sie eine doppelte Frittiermethode in Betracht ziehen: Frittieren, bis sie leicht golden sind, herausnehmen, eine Minute ruhen lassen, dann erneut frittieren, bis sie tiefgoldbraun und knusprig sind.
- ✓Wenn Sie die Frühlingsrollen im Voraus zubereiten, lassen Sie sie nach dem Frittieren vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarisch: Das Schweinehackfleisch weglassen und die Gemüsemenge erhöhen oder festen Tofu verwenden.
- Mit Garnelen: Fein gehackte gekochte Garnelen zur Füllung geben für eine Meeresfrüchte-Variante.
- Scharf: Eine Prise Chiliflocken oder ein Schuss Sriracha zur Füllung hinzufügen für eine scharfe Note.