Wu Gok(Wu Gok (Frittierte Taro-Puffe))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, auch bekannt als frittierte Taro-Puffe, ist ein beliebter kantonesischer Dim-Sum-Klassiker. Diese zarten Teigtaschen haben eine einzigartig texturierte, netzartige Außenseite, die beim Frittieren dramatisch aufquillt und eine herzhafte und oft fleischige Füllung umschließt. Der Kontrast zwischen der splitternden, knusprigen Hülle und dem weichen, cremigen Taro-Inneren macht sie zu einer sehr begehrten Vorspeise oder einem Snack.
🧂 Zutaten
- 500 g Taro-Wurzel(ca. 590 g, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 60 g Wasser(zum Dämpfen des Taros)
- 60 g Weizenstärke(plus extra zum Bestäuben)
- 200 g Schmalz(oder Pflanzenfett, bei Raumtemperatur)
- 30 g Salz(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Zucker(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Backpulver(optional, für zusätzliche Lockerheit)
- 1 tbsp Hackfleisch vom Schwein(ca. 140 g)
- 1 tsp Shiitake-Pilze(getrocknet, rehydriert und fein gewürfelt)
- 0.25 tsp Karotte(fein gehackt)
- 0.5 tsp Garnelen(geschält, entdarmt und fein gewürfelt)
- 0.25 tsp Kantonesische Wurst(fein gewürfelt (optional, kann durch andere schmackhafte Wurst ersetzt werden))
- 4 cups Knoblauch(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Taro-Teig zubereiten: Die Taro-Würfel etwa 20-25 Minuten dämpfen, oder bis sie mit einer Gabel leicht zerdrückt werden können. Den gedämpften Taro in einer großen Schüssel gründlich zerdrücken, bis eine glatte Paste entsteht. In einer separaten Schüssel die Weizenstärke mit 200 ml kochendem Wasser vermischen und rühren, bis ein dicker, pastenartiger Teig entsteht. Diese Weizenstärke-Mischung zum zerdrückten Taro geben, zusammen mit dem Schmalz (oder Fett), Salz, Zucker und Backpulver (falls verwendet). Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe kneten, bis ein weicher, geschmeidiger und nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, um ihn fester werden zu lassen.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Füllung zubereiten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet. Das Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren braten, bis es nicht mehr rosa ist. Die gewürfelten Shiitake-Pilze, die Karotte und die gewürfelte kantonesische Wurst (falls verwendet) unterrühren und weitere 2-3 Minuten braten. Die gewürfelten Garnelen hinzufügen und braten, bis sie gerade eben rosa werden. Nach Belieben mit einem Schuss chinesischem Kochwein ablöschen. Die Austernsauce, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer einrühren. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 2,5 Esslöffeln Wasser verquirlen, um eine glatte Mischung zu erhalten. Die Mischung in die Füllung gießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Für beste Ergebnisse die Füllung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, idealerweise über Nacht.
⏱️ 15 minutes - 3
Teigtaschen formen: Den gekühlten Taro-Teig in 12 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, dann zu einer Scheibe von etwa 10-12 cm Durchmesser flachdrücken. Die Ränder vorsichtig nach oben ziehen, um eine schalenartige Form zu bilden, wobei die Mitte etwas dicker sein sollte als die Ränder. Etwa 1-1,5 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jeder Taro-Teigschale geben. Die Ränder des Teigs vorsichtig nach oben ziehen und zusammendrücken, um die Füllung vollständig zu verschließen und sicherzustellen, dass nichts ausläuft. Die verschlossene Teigtasche vorsichtig zu einer glatten Kugel oder einer leicht ovalen Form rollen.
⏱️ 25 minutes - 4
Teigtaschen frittieren: Etwa 700 ml Pflanzenöl in einem tiefen Wok oder einem schweren Topf auf 165-170 °C erhitzen. Es ist entscheidend, diese Temperatur für das richtige Aufquellen beizubehalten. Vorsichtig einige Teigtaschen mit einem Schaumlöffel oder einem Sieblöffel in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 3-4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, bis sie deutlich aufgequollen sind und eine goldbraune, netzartige Außenseite entwickelt haben. Wenn die Öltemperatur zu niedrig absinkt, kann der Teig abfallen; ist sie zu hoch, kann die Kruste verbrennen, bevor sie aufquillt. Die frittierten Teigtaschen aus dem Öl nehmen und auf einem Kuchengitter über Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von frischem, stärkehaltigem Taro ergibt die beste Textur für den Teig. Gefrorener Taro kann verwendet werden, ergibt aber möglicherweise einen weniger fluffigen Teig.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vor dem Formen vollständig abgekühlt ist, damit der Taro-Teig nicht zu weich und schwer zu handhaben wird.
- ✓Die Öltemperatur ist entscheidend für die Erzielung der charakteristischen netzartigen, aufgequollenen Außenseite. Verwenden Sie ein Thermometer, um den richtigen Bereich einzuhalten.
- ✓Überfüllen Sie den Topf beim Frittieren nicht; frittieren Sie in Chargen, damit die Teigtaschen gleichmäßig aufquellen und die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Schweinefleisch und die Garnelen weglassen und eine Mischung aus fein gewürfelten Pilzen (Shiitake, Mu-Err), Karotten, Bambussprossen und festem Tofu verwenden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen, wie z. B. gewürfeltem Char Siu (chinesisches BBQ-Schwein), gehackter Ente oder sogar einer süßen Füllung wie Lotuspaste für eine Dessertvariante.