Hui Guo Rou(Hui Guo Rou (Zweimal gegartes Schweinefleisch))
Twice-Cooked Pork
Hui Guo Rou, was 'zurück in den Wok, Schweinefleisch' bedeutet, ist ein typisches Gericht aus Sichuan, das für sein reichhaltiges, herzhaftes und leicht scharfes Geschmacksprofil gefeiert wird. Dieses beliebte Gericht zeigt die geschickte Verwandlung von Schweinebauch durch einen zweistufigen Kochprozess, der zu zartem Fleisch mit köstlich knusprigen Rändern führt, alles umhüllt von einer tiefaromatischen Sauce.
🧂 Zutaten
- 400 g Schweinebauch(Ungefähr 680g, vorzugsweise mit einer guten Balance aus Fett und magerem Fleisch (etwa 50/50 Verhältnis), mit Schwarte. Wenn der Fettanteil sehr hoch ist, leicht zuschneiden.)
- 2 medium Wasser(Zum Kochen des Schweinefleischs)
- 2 tbsp Ingwer(Etwa 15g)
- 1 tbsp Shaoxing Wein(Optional, zum Kochen des Schweinefleischs)
- 1 tbsp Pflanzenöl(Erdnuss-, Raps- oder anderes Öl mit hohem Rauchpunkt)
- 4 cloves Lauch(Weiße und grüne Teile getrennt, schräg in ca. 1-2 cm große Stücke geschnitten. Frühlingszwiebeln können als Ersatz dienen.)
- 1 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1 tbsp Rote Chilis(Dünn schräg geschnitten. Menge je nach Schärfepräferenz anpassen. Holland-Chilis werden häufig verwendet.)
- 1 inch piece Scharfe fermentierte Saubohnenpaste (Doubanjiang)(Dies ist die Schlüsselzutat für den authentischen Geschmack. Pixian Doubanjiang wird bevorzugt.)
- 1-2 tbsp Austernsauce(Verleiht Tiefe und Umami)
- Enough to cover pork Dunkle Sojasauce(Für Farbe und eine leichte Süße)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erstes Garen: Schweinefleisch vorbereiten: Den ganzen Schweinebauch in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken. Ingwerscheiben und Shaoxing Wein (falls verwendet) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis ein Stäbchen leicht in das Fleisch gestochen werden kann. Ziel ist es, es teilweise zu garen und etwas Fett auszulassen, nicht es vollständig durchzugaren.
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling) - 2
Schweinefleisch abkühlen und schneiden: Den Schweinebauch vorsichtig aus dem heißen Wasser nehmen und sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen. Dieses schnelle Abkühlen hilft, das Fleisch und Fett zu festigen, wodurch es sich viel leichter dünn schneiden lässt. Sobald es vollständig abgekühlt ist, trockentupfen und den Schweinebauch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, etwa 2-3 mm dick.
⏱️ 5 minutes - 3
Zweites Garen: Aromaten anbraten: 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Gehackten Knoblauch, geschnittene rote Chilis und die weißen Teile des Lauchs hinzufügen. Etwa 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften und der Lauch leicht weich wird.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Schweinefleisch anbraten: Das dünn geschnittene Schweinefleisch mit den Aromaten in den Wok geben. 2-3 Minuten braten, oder bis die Ränder der Schweinefleischscheiben knusprig werden und goldbraun sind. Dieses scharfe Anbraten ist entscheidend für die Entwicklung der Textur.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Sauce zubereiten: Schweinefleisch und Gemüse an die Seiten des Woks schieben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Doubanjiang in das heiße Öl in der Mitte geben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duftet und ihr Öl rötlich wird. Dann die Austernsauce, dunkle Sojasauce und Zucker in die Mitte geben. Kurz umrühren, um sie mit der Doubanjiang zu vermischen.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Kombinieren und fertigstellen: Schweinefleisch und Gemüse zurück in die Sauce mischen und sicherstellen, dass alles gleichmäßig bedeckt ist. Weitere 1-2 Minuten braten. Die grünen Teile des Lauchs hinzufügen und weitere Minute braten, bis sie gerade welk, aber noch lebendig sind. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen, aber vorsichtig sein, da die Saucen bereits salzig sind. Sofort vom Herd nehmen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für leichteres Schneiden den gekochten Schweinebauch mindestens 1-2 Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank kühlen, bis er sehr fest ist.
- ✓Verwenden Sie einen Wok oder eine gut eingebrannte Gusseisenpfanne bei hoher Hitze für die besten Bratenergebnisse und um den charakteristischen 'Wok Hei' (Atem des Woks) Geschmack zu erzielen.
- ✓Überfüllen Sie die Pfanne nicht beim Anbraten des Schweinefleischs; kochen Sie gegebenenfalls in Portionen, um richtiges Bräunen und Knusprigwerden zu gewährleisten.
- ✓Die Qualität Ihrer Doubanjiang beeinflusst den endgültigen Geschmack erheblich. Suchen Sie nach authentischem Pixian Doubanjiang für den besten Geschmack.
- ✓Passen Sie die Menge der roten Chilis an, um den Schärfegrad zu kontrollieren. Für eine mildere Version die Kerne vor dem Schneiden entfernen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie anderes Gemüse wie dünn geschnittenen Kohl, Paprika oder Knoblauchsprossen während des Anbratens hinzu, um zusätzliche Textur und Geschmack zu erhalten.
- Einige Rezepte enthalten fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) für eine zusätzliche Schicht herzhaften Umami. Fügen Sie sie zusammen mit der Doubanjiang hinzu.
- Für ein leicht anderes Geschmacksprofil kann eine kleine Menge Tianmianjiang (süße Weizenpaste) zusammen mit der Doubanjiang hinzugefügt werden.