Yun Tun Tang(Yun Tun Tang (Kantonesische Wonton-Suppe))
Cantonese Wonton Soup
Yun Tun Tang, oder kantonesische Wonton-Suppe, ist ein beliebtes Wohlfühlgericht aus Südchina. Sie besteht aus zarten, geschmacksintensiven Wontons, typischerweise gefüllt mit Schweinefleisch und Garnelen, die in einer klaren, herzhaften Brühe schwimmen. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche und wird oft als schnelle Mahlzeit oder herzhafter Snack genossen.
🧂 Zutaten
- 30 Hackfleisch vom Schwein(vorzugsweise mit einem Fettanteil von ca. 20-30%)
- 200 g Garnelen(geschält, entdarmt und fein gehackt)
- 100 g Wonton-Teigblätter(quadratisch, ca. 7,5 cm Seitenlänge)
- 1.5 L Hühnerbrühe(natriumarm bevorzugt, hausgemacht ist ideal)
- 200 g Frischer Ingwer(fein gehackt)
- 2 Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Frühlingszwiebeln(weiße und grüne Teile getrennt, fein gehackt)
- 1 tsp Helle Sojasauce(Finely grated)
- 1 clove Shaoxing Wein(optional, aber für mehr Geschmack empfohlen)
- 1 tbsp Sesamöl(geröstet)
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Zucker(For the filling)
- 0.5 tsp Weißer Pfeffer(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp Maisstärke(zum Binden der Füllung)
- 2 Eiweiß(zum Verschließen der Wontons, optional)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Wonton-Füllung vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel das Schweinehackfleisch, die fein gehackten Garnelen, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, die helle Sojasauce, den Shaoxing Wein (falls verwendet), das geröstete Sesamöl, Salz, Zucker, weißen Pfeffer und Maisstärke vermischen. Etwa 5-7 Minuten lang kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig und pastenartig wird. Dies entwickelt die Proteine für eine zarte und elastische Textur. Abdecken und mindestens 15 Minuten kühlen.
⏱️ 15 minutes - 2
Wontons formen: Eine kleine Schüssel Wasser vorbereiten oder ein Eiweiß leicht verquirlen, um sie zu verschließen. Ein Wonton-Teigblatt flach auf die Handfläche oder eine saubere Oberfläche legen. Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigblatts mit Wasser oder Eiweiß befeuchten. Das Teigblatt zur Hälfte zu einem Dreieck falten und dabei die Luft herausdrücken. Anschließend können Sie die beiden unteren Ecken des Dreiecks zusammenführen, leicht überlappen, eine Ecke befeuchten und zum Verschließen andrücken, um die klassische Wonton-Form zu erhalten. Alternativ einfach das Dreieck fest verschließen. Die fertigen Wontons auf ein leicht bemehltes Blech legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren, und mit einem feuchten Tuch abdecken, um Austrocknen zu verhindern.
⏱️ 20 minutes - 3
Brühe zubereiten: In einem großen Topf die Hühnerbrühe, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln (einige zum Garnieren aufheben), ein kleines Stück Ingwer (ca. 2,5 cm, in Scheiben geschnitten) und eine Prise Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Brühe bei schwacher Hitze warm halten.
⏱️ 10 minutes - 4
Wontons kochen: In einem separaten großen Topf Wasser stark zum Kochen bringen. Vorsichtig die Wontons portionsweise hineingeben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Etwa 3-5 Minuten kochen lassen oder bis die Wontons an die Oberfläche steigen und die Füllung durchgegart ist. Größere Wontons können etwas länger brauchen. Gekochte Wontons mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
⏱️ 5 minutes - 5
Grünzeug vorbereiten (optional): Falls Pak Choi oder Spinat verwendet wird, diesen kurz im kochenden Wasser für die Wontons etwa 30 Sekunden blanchieren, bis er bissfest ist. Gut abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 6
Anrichten und Servieren: Die heiße Brühe in einzelne Servierschalen schöpfen. 4-6 gekochte Wontons pro Schale dazugeben. Falls Grünzeug verwendet wird, dieses darauf anrichten. Mit den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie Ihre eigene Hühnerbrühe aus Hühnerknochen und Aromaten wie Ingwer und Frühlingszwiebeln herstellen.
- ✓Wenn die Wonton-Füllung zu feucht ist, fügen Sie etwas mehr Maisstärke hinzu. Wenn sie zu trocken ist, hilft ein Spritzer Wasser.
- ✓Um zu verhindern, dass die Wonton-Teigblätter während der Arbeit austrocknen, halten Sie sie unter einem feuchten Küchentuch bedeckt.
- ✓Wontons können im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Legen Sie sie einzeln auf ein Backblech, bis sie gefroren sind, und übertragen Sie sie dann in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel. Gefrorene Wontons direkt in kochendem Wasser kochen, einige Minuten länger als frische.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie fein gehackte Wasserkastanien oder Judasohren zur Füllung hinzu, um zusätzliche Textur zu erhalten.
- Ersetzen Sie die Hälfte des Schweinehackfleischs durch fein gehacktes Hähnchen- oder Putenfleisch.
- Für mehr Schärfe eine Prise Chiliflocken zur Füllung geben oder mit Chiliöl servieren.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge getrockneter Garnelenpulver zur Füllung für eine zusätzliche Umami-Schicht.