Har Gow(Har Gow (Kristall-Garnelen-Teigtaschen))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, auch bekannt als Kristall-Garnelen-Teigtaschen, sind ein beliebter Klassiker des kantonesischen Dim Sum. Diese zarten Teigtaschen bestehen aus einer transluzenten, zähen Hülle, die eine geschmackvolle Füllung aus saftigen Garnelen umschließt, oft ergänzt durch den subtilen Biss von Bambussprossen. Sie sind ein Beweis für die Kunstfertigkeit der kantonesischen Küche, bei der Präzision und Technik von größter Bedeutung sind.
🧂 Zutaten
- 350 g Garnelen(Geschält, entdarmt und grob gehackt (einige ganze kleine Garnelen für Textur aufbewahren, falls gewünscht))
- 60 g Bambussprossen(Aus der Dose oder frisch, fein gehackt)
- 30 g Schweinefett(Fein gewürfelt (optional, für Reichhaltigkeit))
- 150 g Salz(Geteilt)
- 50 g Zucker(Geteilt)
- 1/2 tsp Maisstärke(Geteilt)
- 1 tsp Geröstetes Sesamöl(Balances the savory flavors in the filling.)
- 1 tsp Weißer Pfeffer(Toasted sesame oil for aroma.)
- 1/4 tsp Weizenstärke(Auch bekannt als Weizenstärke-Mehl)
- 2 tbsp Tapiokastärke(For the wrapper dough, to make it pliable.)
- 120-130 ml Kochendes Wasser(For scalding the starch mixture. Start with 120ml and add more if needed.)
- 1 tbsp Pflanzenöl(Neutral im Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten Garnelen, die gehackten Bambussprossen und das gewürfelte Schweinefett (falls verwendet) vermischen. 1/2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Esslöffel Maisstärke, geröstetes Sesamöl und weißen Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich in eine Richtung vermischen, bis die Masse leicht klebrig wird und Streifen an der Schüsselwand bildet. Die Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
⏱️ 15 minutes - 2
Teig herstellen: In einer hitzebeständigen Schüssel die Weizenstärke, Tapiokastärke und das restliche 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Nach und nach das kochende Wasser unter Rühren mit Stäbchen oder einem Spatel zugießen, bis ein grober Teig entsteht. Vorsicht, das Wasser ist sehr heiß. Die Mischung etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht abkühlt.
⏱️ 15 minutes - 3
Teig kneten: Das Pflanzenöl zum leicht abgekühlten Teig geben. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und etwa 5-7 Minuten kneten, bis er glatt, geschmeidig und zu einer zusammenhängenden Kugel geformt ist. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet, während Sie die Teighüllen vorbereiten.
⏱️ 45 minutes - 4
Teighüllen formen: Den Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen. Ein Nudelholz und Ihre Arbeitsfläche leicht mit Öl einfetten. Arbeiten Sie mit einer Kugel nach der anderen, drücken Sie sie leicht flach und rollen Sie sie dann zu einer dünnen, runden Teighülle von etwa 9 cm Durchmesser aus. Achten Sie darauf, dass die Ränder etwas dünner als die Mitte sind, um die Füllung besser zu stützen.
⏱️ 10 minutes - 5
Teigtaschen zusammensetzen: Etwa 1 bis 1,5 Teelöffel der gekühlten Füllung in die Mitte einer Teighülle geben. Die Teighülle vorsichtig halbieren und an einem Rand Falten legen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Falten fest zusammendrücken, um die Teigtasche zu verschließen. Ziel sind etwa 6-8 Falten. Die geformte Teigtasche auf leicht geöltes Backpapier oder ein Stück Karotte legen, um ein Anhaften zu verhindern.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Wasser beim Hinzufügen zu den Stärken wirklich kocht; dies ist entscheidend, um die durchscheinende Teighülle zu erzeugen.
- ✓Arbeiten Sie mit dem Teig, solange er noch warm ist, da er dann geschmeidiger und leichter zu handhaben ist. Unbenutzten Teig mit einem feuchten Tuch abdecken.
- ✓Die Teighüllen nicht überfüllen, da dies das Verschließen erschwert und zum Reißen neigt.
- ✓Für einfacheres Falten die Hände leicht einölen oder befeuchten.
- ✓Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie improvisieren, indem Sie einen hitzebeständigen Teller mit den Teigtaschen in einen großen Wok mit Deckel stellen und darauf achten, dass das Wasser den Teller nicht berührt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version die Garnelen durch fein gehackten festen Tofu und eine Mischung aus fein gewürfeltem Gemüse wie Pilzen, Karotten und Schnittlauch ersetzen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge MSG in der Füllung für einen Umami-Boost. Andere fügen fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Ingwer für zusätzliches Aroma hinzu.