Brazo de Reina
Queen's Arm Cake
Brazo de Reina, was "Königsarm" bedeutet, ist ein beliebter kolumbianischer Biskuitroulade, der oft als festlicher Nachtisch serviert wird. Sein zarter, luftiger Biskuit umschließt eine süße, cremige Füllung und macht ihn zu einem köstlichen Genuss für besondere Anlässe und den täglichen Genuss.
🧂 Zutaten
- 5 Eier(Zimmertemperatur, getrennt)
- 150g Kristallzucker(plus 2 Esslöffel für das Eiweiß)
- 100g Vanilleextrakt(Sifted to ensure a light texture.)
- 200g Weizenmehl (Type 405)(gesiebt)
- For dusting Backpulver(For a decorative finish.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Heizen Sie den Backofen auf 175°C (350°F) vor. Bereiten Sie ein Backblech (ca. 33x43 cm) vor, indem Sie es einfetten und mit Backpapier auslegen, dann das Backpapier einfetten. In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen. Salz hinzufügen und weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen. Beiseite stellen. In einer anderen Schüssel die Eigelbe schlagen, bis sie hell und heller in der Farbe sind. Nach und nach 3/4 Tasse Kristallzucker und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
⏱️ 15 minutes - 2
In einer separaten kleinen Schüssel das gesiebte Mehl und das Backpulver vermischen. Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, um sie aufzulockern. Dann vorsichtig das restliche Eiweiß in zwei Portionen unterheben, dabei darauf achten, die Mischung nicht zusammenfallen zu lassen. Zum Schluss die Mehl-Backpulver-Mischung vorsichtig unterheben, bis gerade so alles vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
⏱️ 12-15 minutes - 3
Den Teig vorsichtig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, darauf achten, dass er alle Ecken erreicht und eine dünne, gleichmäßige Schicht bildet. 10-12 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Nicht zu lange backen, da dies den Kuchen anfällig für Risse machen kann.
⏱️ 10 minutes - 4
Während der Kuchen backt, legen Sie ein sauberes Küchentuch auf eine ebene Fläche und bestäuben Sie es großzügig mit Puderzucker. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen vorsichtig auf das vorbereitete Tuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 5
Beginnend an einem der kürzeren Enden, den Kuchen und das Tuch vorsichtig zu einer Rolle zusammenrollen. Die aufgerollte Kuchenrolle mit der Nahtseite nach unten auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für den Kuchen, insbesondere die Eier, Zimmertemperatur haben, um ein optimales Volumen beim Aufschlagen zu erzielen.
- ✓Den Teig nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten zum Eiweiß nicht übermixen, da dies zu einem dichten Kuchen führt.
- ✓Ein leicht unterbackener Kuchen ist biegsamer und reißt beim Rollen weniger leicht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere Füllung etwa ein bis zwei Esslöffel Dulce de Leche unter die Schlagsahne mischen.
- Fein gehackte geröstete Walnüsse oder Kokosraspeln zusammen mit den Erdbeeren zur Füllung geben.
- Die Erdbeerfüllung durch Ihre Lieblingsfruchtkonfitüre ersetzen, wie z.B. Guaven- oder Ananasmarmelade.