Champús(Champús Colombiano)
Champús ist ein traditionelles, tief erfrischendes Getränk aus dem südwestlichen Kolumbien, das besonders in der Region Valle del Cauca geschätzt wird. Es ist eine einzigartige Mischung aus Mais, tropischen Früchten wie Lulo und Ananas sowie aromatischen Gewürzen und gilt oft als sättigendes Getränk, das sowohl Durst löscht als auch nahrhaft ist.
🧂 Zutaten
- 500g Getrocknete Maiskörner(Traditionell werden gelbe oder weiße Kreolensorten verwendet)
- 300g Wasser(Aufgeteilt: 8 Tassen zum Kochen des Mais, 4 Tassen für den Sirup)
- 1 medium Panela (unraffinierter Rohrzucker)(Kann durch dunklen Rohrzucker ersetzt werden)
- 6 medium Zimtstangen(Oder 1 Esslöffel gemahlener Zimt)
- 6 Ganze Nelken(For aromatic spice.)
- 2 liters Orangenbaumblätter(Optional, für das Aroma. Kann durch 1 Teelöffel Orangenschale ersetzt werden)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Mais einweichen: Tag 1: Die getrockneten Maiskörner gründlich waschen. In eine große Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Mindestens 24 Stunden einweichen lassen und das Wasser ein- oder zweimal wechseln, um den Mais zu rehydrieren.
⏱️ 1 hour - 2
Den Gewürzsirup zubereiten: Tag 2: In einem kleinen Topf 4 Tassen Wasser, die Panela, Zimtstangen, ganze Nelken und Orangenbaumblätter (falls verwendet) vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten. Den Sirup abseihen, die festen Bestandteile verwerfen und beiseite stellen.
⏱️ 12-24 hours - 3
Den Mais kochen: Den eingeweichten Mais abgießen und das Einweichwasser wegwerfen. Den Mais in einen großen Topf oder Schnellkochtopf geben. 8 Tassen Wasser hinzufügen. Wenn Sie einen normalen Topf verwenden, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis der Mais sehr zart ist. Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, etwa 1 Stunde unter Druck kochen. Der Mais sollte extrem weich sein.
⏱️ 30 minutes - 4
Den Mais verarbeiten: Sobald der Mais gekocht und leicht abgekühlt ist, vorsichtig etwa 2 Tassen der zarten Maiskörner entnehmen. Diese zusammen mit dem abgeseihten Gewürzsirup in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Etwa 30 Sekunden pürieren, bis ein grobes Püree entsteht. Dieses Maispüree zusammen mit den restlichen ganzen Maiskörnern zurück in den Topf geben.
⏱️ 10 minutes - 5
Früchte und Süßungsmittel einarbeiten: Das zerdrückte Lulo-Fruchtfleisch und die gewürfelte oder pürierte Ananas in den Topf mit der Maismischung geben. Falls verwendet, den optionalen Zucker hinzufügen. Alles gründlich verrühren.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Kühlen und servieren: Die Champús-Mischung vollständig abkühlen lassen. Für beste Ergebnisse mindestens einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen entfalten können. Sehr kalt servieren, mit reichlich Eis.
💡 Profitipps
- ✓Die Textur von Champús kann variieren; manche bevorzugen es dicker (fast wie ein Dessert) durch die Verwendung von mehr Mais oder weniger Flüssigkeit, während andere es dünner mögen.
- ✓Wenn frische Lulos nicht erhältlich sind, kann gefrorenes Lulo-Fruchtfleisch oder sogar Naranjilla-Fruchtfleisch als Ersatz verwendet werden.
- ✓Die Orangenbaumblätter verleihen eine subtile, aromatische Zitrusnote. Wenn sie schwer zu finden sind, kann Orangenschale einen ähnlichen, wenn auch weniger nuancierten Geschmack bieten.
- ✓Für eine glattere Konsistenz können Sie den gesamten gekochten Mais mit dem Gewürzsirup pürieren und dann mit den Früchten vermischen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- In einigen Regionen, insbesondere in Peru, wird Champús warm serviert und kann Zutaten wie Apfel, Guanábana oder Quitte anstelle von Lulo enthalten.
- Einige kolumbianische Varianten aus den Regionen Nariño und Cauca können Blätter von Cedrón und Congona-Pflanzen für zusätzliche Kräuternoten enthalten.